爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb# v- x! \1 P Q, u9 H# \
7 R3 L6 ?* h8 ]& L公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：www3.tvboxnow.com. i# |# ] B0 B; O8 O
螺頭 1隻
( n o' B8 V6 k8 b: |3 ]: twww3.tvboxnow.com蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
! W H+ Y' J3 Y% Iwww3.tvboxnow.com花膠 4條www3.tvboxnow.com8 b3 j$ c- {6 A! R \4 Z% o
瘦肉 20元
& F# d/ S! M, p# rwww3.tvboxnow.com雞腳 6隻 www3.tvboxnow.com, ~/ P( u8 L4 e3 B9 I
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江堯柱 2粒
" A5 P1 o0 A. ~0 {2 L' O( S9 t/ utvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
% T) x. `( s) M4 v公仔箱論壇沙參 10g
' ^7 H% e P3 H/ Qtvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g 公仔箱論壇; F5 f4 n% f2 l! @" P' R1 D
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無花果 4粒
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紀子 5g
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
% x) v \3 E, C1 e9 V公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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