爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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: Q! q; l7 l b9 l7 n" H: K煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
5 b3 b4 v% T# E# C9 u* A# W公仔箱論壇螺頭 1隻公仔箱論壇( ~1 H b& N4 r" m6 L; W
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
5 X. U, b7 r7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條5 [( e. |4 H l5 n2 C
瘦肉 20元
9 m" {7 h( `5 c( r+ W, P雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
# l# }; A8 }4 B8 d. V- N冬菇 6粒$ d# e/ }- q- q) t8 b
沙參 10g
# {& M' d" D$ |' @玉竹 10g
% R: m; F7 I+ t蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb) R6 ~' c9 {$ ~% D$ f E- ^6 V+ f$ p
無花果 4粒
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紀子 5g& w0 f8 A5 J ]/ ]3 D: e+ f
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製法：
# I9 K K) ^2 h6 C5 ]2 Z& `; b+ swww3.tvboxnow.com1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：9 k+ ?7 l; n- `- k. q" c& g- z
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb3 C3 P- i% y! Q
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