標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！8 n1 u: n' G9 b: u7 g% Y
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- z& B' k0 K! ^! ftvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇6 s- c( O. [& q* |4 D; r* V0 r2 z
" E6 f5 q2 z! |! m3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
+ u5 x( ?6 l9 [, x0 h2 iwww3.tvboxnow.com薑 2厚塊公仔箱論壇+ {9 C) ~6 n0 b5 U7 l. h
蒜蓉 1湯匙
8 N q l$ b2 M8 s7 Z: t" X5 Twww3.tvboxnow.com洋蔥（切粒） 半隻
6 S. W6 y, g- b: g5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |: g$ U. ]3 }9 K公仔箱論壇調味：4 a# W' v0 G1 g
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白胡椒粒 2 湯匙/ q1 a6 o/ l/ D# l* e2 b
麻油 2 茶匙
8 w2 _$ N! Z& d( N* _3 d公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
" t2 e! U9 R% n雞粉 1茶匙www3.tvboxnow.com# o) Z/ k6 [5 T+ @* i8 f) ?0 f$ X2 m
水 150ml
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9 ]: D& S, W8 cwww3.tvboxnow.com製法：www3.tvboxnow.com- `5 D. @1 }0 ^
8 P+ O) A- C( I4 [$ [+ n1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L+ y, W# e; s9 f+ d" C+ S
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2）劏蟹：www3.tvboxnow.com# I( U( X/ J4 s/ W7 V+ V0 P
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘' q& T7 v# J1 h5 `" o# r4 i* D
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇$ x, P8 L8 e( U' G6 J' _
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
3 C1 K$ d( d! h. E" w( U! @6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" u1 Z' x" C4 d7 i' \
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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& L2 n* K; G3 V' E& f2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
2 _7 L' H" r! Z+ _ Y公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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. V# t3 z, u$ q3 u2 ewww3.tvboxnow.com螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
0 O! h( I c8 m+ p% K- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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