標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：* P3 y s$ q% \7 B6 A' _
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大肉蟹 1隻（1斤）
! X1 Z) ^# h5 a& T- Z. `/ y h公仔箱論壇薑 2厚塊
1 A+ j# L( A' a. a" F+ s* M公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙: A; N7 o" O. s) v) r( T
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V% c) L( |( ]" Y# N: W
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇' D7 g0 I6 J! a- M+ j
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |& _) t! s6 Y) M$ E
紹興酒 1湯匙
6 T! q4 f$ \3 W' ewww3.tvboxnow.com雞粉 1茶匙公仔箱論壇& Z# g2 T# Q1 }/ I9 O' V: O7 F" ]
水 150ml
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8 d, n! _# K/ R/ P7 hwww3.tvboxnow.com製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& x: m: A; F5 j- O
/ [) ]" O' g* K: M1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇* {3 c. h5 R i2 R- l$ r% r
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! z/ E9 o7 P; s$ h" m3 I公仔箱論壇2）劏蟹：
. ]& `! y, t- E+ g9 y; ]戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。; y- w% \& `0 n5 h r" ^
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& ]2 b8 D4 F, x( p) @$ h3 Z% P1 H3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘+ R" z: m8 Q i: G$ O1 O
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& o& U2 S) N& x7 _* j
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
2 _& p3 l9 v, rtvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）www3.tvboxnow.com2 D6 u; {" N4 N+ ? [6 b) _, @
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小貼士：www3.tvboxnow.com2 y* ]1 Q1 j7 ?- B
/ B1 k$ o v% _' q1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
7 w% c C3 }, h" O( J3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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! B6 A4 P6 u& e螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...公仔箱論壇8 k y& K9 \4 j- J
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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