標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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! J1 s3 ~9 I9 c5 f- q公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）: u5 d$ H% v5 Q
薑 2厚塊
. o' R y; h" Qtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x P# u; n, F# u0 D1 t
洋蔥（切粒） 半隻
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q5 W: m# G3 n: x5 o2 o
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J1 |- I8 ~; E6 L' b& z
紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( D5 ~% @1 Q/ ^, h8 r: p
雞粉 1茶匙
3 s* S$ g# y8 ]- F. l/ t! a! Hwww3.tvboxnow.com水 150ml* K5 E* t# H- d
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) h( U( h, v* O! p7 X7 a3 P公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇# \. }) |0 G: f6 G
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7 l& x. O7 l% K' h* y% U* ewww3.tvboxnow.com2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l; P1 r* |; A) c" p. p
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。% R, r% T7 r4 \& |5 @4 i! @
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8 p( j2 r0 U; A公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
% c2 }/ \; f: \5 a, e) {; V4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D" c, ~; b2 z
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
W' f4 |* ]/ C! b公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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# ^) \7 D: C: L6 a( P& \" X) ]小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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. b! h5 i1 C( T* T; y2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
* {/ V; i4 H' m; R3 B% Qtvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
8 b! n/ H; h: ^6 Jsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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- ~, Z5 a/ `% _+ _: Y) X. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
( Z, t. ]1 Y, T7 H0 M! ]" G$ s( S或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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