標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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: m& @4 `, m( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
9 f8 _2 H) o' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
2 g2 [0 ~- ^4 t/ ~公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙www3.tvboxnow.com2 a1 n3 r$ V5 o* B) | J
洋蔥（切粒） 半隻
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2 C0 b( w3 F& q公仔箱論壇調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
1 h; T2 P* P# u- Z# rwww3.tvboxnow.com麻油 2 茶匙
! A, o' w8 S2 Q$ T5 ]6 ^/ `. `) {紹興酒 1湯匙
: q4 Q" l, g- Y- ^雞粉 1茶匙
- G6 N' _# q* E$ K9 f, X9 l! ktvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
% ]+ t# A1 C. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U! ?" L) F5 G. y% c: f* htvb now,tvbnow,bttvb製法：
2 K, f3 q7 |, y# ^( ~+ F& O l5 Z
, A3 ~- j5 M: L6 k* J% b5 awww3.tvboxnow.com1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：www3.tvboxnow.com2 i% a% U9 T4 U4 s& G% a* F
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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6 J4 ], X0 J2 d8 C公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇, I! Y3 f. t, _! w
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
- k9 [) \; V- N( j# X- M5 Hwww3.tvboxnow.com5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 B) U; v4 p' {# s9 n2 S
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g' n H! M$ T4 p7 k/ i1 V
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小貼士：www3.tvboxnow.com! v1 N4 [" t: ]9 R! x5 j/ ~
/ M( Z8 v) z" [7 S4 Mwww3.tvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb* M; L4 @* N' D: q
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度4 [1 X# l0 N+ Q; L
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
( p7 o7 O0 m usoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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6 g$ v4 S9 C! Pwww3.tvboxnow.com螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
5 g" u2 ]+ z) z4 q9 \2 z: @或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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