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標題: [中式食譜] 蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-8 12:05 PM 標題: 蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門

第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃）

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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）" Y7 q# j7 }* V% @% a$ @! H7 t& i
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）公仔箱論壇) h. ^% N8 }8 \: _
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵公仔箱論壇/ H$ z, Y: G2 j& E* l
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）公仔箱論壇: D# R; N. F3 H+ _# [$ c5 N
第三步:饅頭和豆包的成型
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡公仔箱論壇' d, v9 b! A6 `- A8 a8 t# g4 L' q
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
第四步：第二次餳發及蒸制：
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。, u8 i* p. y, k/ s# x m) z
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看www3.tvboxnow.com% a5 P# j0 c5 X
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。

作者: wk_leung 時間: 2012-11-20 04:15 PM

自己做的饅頭總不耐放. 能否介紹一下解決的方法.

作者: kschow 時間: 2012-11-21 08:56 AM

要加乳化濟

作者: tylyh 時間: 2012-12-3 11:51 AM

简单好吃嘴喜欢了···

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