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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇# b3 k& {* \7 \
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　　【原材料】
; m0 h; l$ {  w! E7 u# Z& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。tvb now,tvbnow,bttvb: z7 S0 f, X8 o- X! ~
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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　　【做法】) V5 u8 d% A( v
　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。tvb now,tvbnow,bttvb" f( I6 q: n/ o4 h4 M& e
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
5 G3 c' r: t: \: y: D' O  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。www3.tvboxnow.com+ ^- L! i( X' L: g: ?' X" s
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
4 z' w& W$ L9 Z* i, V0 x* B# [　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
+ J& ^6 o! w3 R) i/ \tvb now,tvbnow,bttvb　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
* P1 R5 ^% w9 @' N8 @. rtvb now,tvbnow,bttvb　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇  ?4 T. ]! q( `9 k" Q! G3 x8 X0 s
　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q3 \; u0 ?! L
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！www3.tvboxnow.com. _6 k) _+ ~: P5 J/ R6 R( ?
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y# |! B3 G  N4 K0 j
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。- I# w$ Z' n: C5 L5 w
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！3 C- e% D) \" N$ d5 X+ M* M

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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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