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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]

作者: b3_kissgod 時間: 2012-8-8 11:23 PM 標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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　　【原材料】
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。公仔箱論壇0 O  e+ N7 C) u9 c  G
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　　【做法】tvb now,tvbnow,bttvb; q4 \! Q  K2 a- U( k$ @9 z9 k0 c. Y  O- a
　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。" U7 v/ l5 d) d* I4 `+ k) D
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。www3.tvboxnow.com9 ?: Q' h/ h+ _& |1 W
　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇7 y, S; X! t8 b$ j* F: _
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb: J8 g6 O* f( f+ e
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。1 c; L% h1 f3 l; M% i- E4 R
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。www3.tvboxnow.com) a9 Z8 s6 q# o  Q% K6 @
　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `9 ]9 Y) d! F7 t- @- C
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a6 }/ W/ N1 O/ q* M8 i

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　　【小贴士】
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。tvb now,tvbnow,bttvb4 e, \: g. o  G+ ^: I
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.

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