標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊www3.tvboxnow.com: Y+ Q! v  ~! `
　　味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb9 `# ]  Y3 O  |- E6 U/ {$ o
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ \$ T  i5 S2 `
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。. r$ m+ p$ o- S
　　優質越光米炮製公仔箱論壇+ ^2 G% p+ E- R9 t5 g5 M
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
" l2 Z! Q, _; |' O: M2 m公仔箱論壇　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb# T8 h1 G' z- x+ g
　　夏日黑松露焗飯
# w1 B  X/ s) X3 S/ [- s% a公仔箱論壇　　材料
, \8 C" e- l8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　越光米 2碗
1 n7 U2 U/ R, n7 m1 a+ l5 W( z" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　清水 8碗
1 j' H7 p2 e9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& C8 W8 O5 [" R* F2 p
　　Alba黑松露 適量
/ a: `# u7 T+ e( a公仔箱論壇　　黑松露油 適量www3.tvboxnow.com$ T" ~: e. |0 s+ p. S) W5 k
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
% B" T8 P+ G( R, H2 B　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `. |$ |, Q1 Y% v+ v& I" L
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。( C7 |3 F! d( z$ i( q
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
, o9 j2 K9 t+ K* p8 j6 y: x( Wwww3.tvboxnow.com　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。. c6 j2 ?6 X  [* V) o! m5 O
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
+ D) E4 a4 o6 d1 @8 p- }tvb now,tvbnow,bttvb　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
% V7 X; o( c5 C5 O' C% L" b' lwww3.tvboxnow.com　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
8 x7 a: r* D; M# E9 K; f, U　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb3 c& e+ E- I8 t( {4 s
　　洗米小技巧. v" h% ~* `* b
　　1. 白米注入清水。
- Z/ N) J6 U4 X! t公仔箱論壇　　2. 雙手輕力搓揉。, y) H+ I& j% i/ K! p; W5 D+ k
　　3. 隔去米水。" Y& ^; w( C2 ^1 d! o% `& y; W
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
0 H. F' c3 y" F2 m' B5 _( Y5 otvb now,tvbnow,bttvb　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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