標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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tvb now,tvbnow,bttvb$ d: Q4 {) \: S0 A* U1 n
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
8 a' u7 J; A$ _- V: }" T) hwww3.tvboxnow.com　　味道香濃 提升食欲
- t5 w+ C7 Q1 V9 P* ]. F$ E; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
# I. H  q% }5 ?: Z) U7 H- a' [　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。www3.tvboxnow.com" S6 U% j' m7 r. k; t$ F
　　優質越光米炮製
7 k, K+ F3 f2 l  ~　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r' @& d% {7 d$ n1 [
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _. Q- X8 K* o
　　夏日黑松露焗飯
6 Q- C4 G5 _. \: t  ^0 z　　材料
4 y! t' {8 B) K2 s　　越光米 2碗公仔箱論壇2 |% W1 o0 o/ O% Q2 s2 G( l
　　清水 8碗
7 |& x& r% y$ X0 c1 a公仔箱論壇　　日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 U$ U+ C% k5 Z+ P! `3 x
　　Alba黑松露 適量
) T3 f6 c" m& O. ~8 K　　黑松露油 適量
1 a: _8 f; R* A$ g7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
' W  u. T0 P& ^' s2 M* @$ f　　做法
; |- P! p4 o: F- g6 {2 |tvb now,tvbnow,bttvb　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。' R% t/ o5 Y( j
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
; y% l; C% P$ @  o8 O* w8 m公仔箱論壇　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
; G' q9 H+ M0 @5 Q+ U" j: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
4 `; F0 S- X8 ^) e, bwww3.tvboxnow.com　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
7 D9 v! v' ~+ u- `9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。: x1 j" t# n2 f  ^1 C4 P) r
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O$ W; q3 {  n9 R* B) I" k; x
　　洗米小技巧
: m( q& G  j/ `  h) v  B　　1. 白米注入清水。
+ D+ ^( ]/ Z8 |. p$ L4 i公仔箱論壇　　2. 雙手輕力搓揉。
! f; ~  g' G& }) q公仔箱論壇　　3. 隔去米水。公仔箱論壇- C4 L5 @+ U3 u8 B: m
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。2 u3 b8 Y' H& X
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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