標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
! `9 H% a8 g7 G公仔箱論壇　　味道香濃 提升食欲
& N& n1 T9 w2 O公仔箱論壇　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。www3.tvboxnow.com! B2 R( y9 N; ^) a
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。www3.tvboxnow.com  G7 m7 |! Q+ l1 x) s
　　優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb) O2 W  n+ m$ |+ S2 s, l! F
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
  Y; K- v. j( D& `www3.tvboxnow.com　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb3 `  I/ v6 `( r2 \
　　夏日黑松露焗飯2 x9 i' Z1 P5 |
　　材料公仔箱論壇/ K+ \# C* f: Q- b' K$ M1 \* a' R0 t$ u
　　越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e/ i- ~: j2 `- s& T! u/ I4 o
　　清水 8碗
. Q7 p" S+ x2 Q( U# p/ L公仔箱論壇　　日本豉油 適量
# Q$ C5 _7 }% btvb now,tvbnow,bttvb　　Alba黑松露 適量
6 s/ Z7 P$ C- J. a+ ?tvb now,tvbnow,bttvb　　黑松露油 適量公仔箱論壇) c( {# d' v  @3 [/ Z* K
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 Y9 a6 t' O  q8 `9 n# I% B
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! _9 h( Z7 S
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。4 Y# s# o2 m% S) F2 o$ S' l
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
* w5 f' z0 h1 T: N  jtvb now,tvbnow,bttvb　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
. _: f, `8 Z0 ]& x3 C$ b& V. _( ^　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
$ y+ V+ B9 G% O& S1 W# O9 l1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。www3.tvboxnow.com0 J6 u7 i7 h/ h! @) L0 s
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。# d& ]" g1 S4 D' B
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇* l1 B, i9 w- g6 L. J
　　洗米小技巧
! b7 I' B/ r# s8 x- N　　1. 白米注入清水。公仔箱論壇9 L) I7 z' e" H$ b4 L4 g* A
　　2. 雙手輕力搓揉。% `& W1 k2 w: c/ c  w% [" D% @. p
　　3. 隔去米水。: F2 g4 O; L/ |: G1 N2 D7 G
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。6 V7 z' O: r; `, m( U7 M9 N) H
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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