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標題: [中式食譜] 扣肉仔兔 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-14 10:36 AM 標題: 扣肉仔兔

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主料：兔肉1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o3 v7 s1 m0 l. A, o

輔料：甘薯粉250克  豬肉(肥瘦)200克 ( [7 m& m' P0 n+ ^
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克  豆瓣20克  姜10克  大蒜（白皮）10克  花椒15克  味精
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烹飪方法： 3 |( _: S- f$ L+ w6 o+ W' x
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；公仔箱論壇- q0 W0 v9 x. b) q

3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； , X5 O- ~( @  d, {
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； www3.tvboxnow.com% E, I% @& n4 Y7 h; h' G( e
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；

7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。

小貼士： www3.tvboxnow.com& e. a6 S2 L* s3 V9 n
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； % l6 w3 B3 k- {  r+ _) D, L# O

2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 4 ?) z. V( L; {& K4 ~2 ~' U

3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。

4. 扣肉制作方法：

1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； www3.tvboxnow.com+ }# ^+ p0 x, s$ k$ V0 x
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb1 u! S& d/ O4 F* y  |- h1 V
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3. 將肉撈出來，切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。

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