材料：白鱔 半斤
3 o9 ^# j6 \5 N( G; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子 1條
! y0 A% M1 o* f8 g5 W公仔箱論壇薑 2厚片
0 F6 V/ {/ Z p' f9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb9 B A$ o% F& L( g4 S
蔥 5條
3 K- [' K) M: P5 d; W% E- g' b( ttvb now,tvbnow,bttvb辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙www3.tvboxnow.com; G2 H+ T1 D4 w# r" e* o9 d
花生油或粟米油 1.5湯匙4 b5 i1 t2 g& G m0 q- v5 I/ F
蠔油 2湯匙
( |; y" e/ s& u豉油 ½湯匙, U6 j, f0 [, g6 F( D. A
酒 1湯匙 W8 r' X0 s. |1 [* J6 U1 L
鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 x& y! _" P/ Z" a
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
; t2 J3 B1 C; h6 F; S5 ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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