材料：白鱔 半斤
+ i/ `0 ]0 a4 n/ o5 T" c茄子 1條
& v" u- C- s- A0 N" stvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚片www3.tvboxnow.com' W$ i; c3 U* z1 q1 I- y. B
蒜頭 5粒* K- ^+ L! z" z5 b
蔥 5條
& v0 s. `8 Z9 a0 Hwww3.tvboxnow.com辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
w+ N' y1 O. R5 m% w1 ` x" D' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油或粟米油 1.5湯匙
+ D& B8 N- H R! ]蠔油 2湯匙
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+ m7 }1 U" @9 v7 C$ s6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1湯匙- H% m- v6 b: Q
鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& H0 c9 O# y6 `
生粉 1湯匙www3.tvboxnow.com$ p" R7 a7 Q, n; W. X
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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