材料：白鱔 半斤
i. _0 J" d9 h" i% Ptvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條9 Y3 z- e8 h- F* i4 E3 J4 s9 L
薑 2厚片www3.tvboxnow.com" [4 j& T9 h. X, H$ m- ], _
蒜頭 5粒
& G! l0 t* `4 }' K; mwww3.tvboxnow.com蔥 5條www3.tvboxnow.com0 h* ]8 U- r6 ]
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）& F4 F3 T8 S8 T% m% R
/ f/ g `; |( ?" C1 g公仔箱論壇調味：麻油 1茶匙9 r9 u7 W) k# E, O5 Q- o8 [
花生油或粟米油 1.5湯匙
: N6 n9 a* Z' L' r2 V蠔油 2湯匙
2 }+ Q0 D' ~2 s5 C1 K; }6 i$ [+ G" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 ½湯匙
. u0 F" k7 a; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1湯匙! w) {+ _# j7 d( |1 B7 X
鹽、胡椒 ¼茶匙
$ ?3 n' @4 w8 D生粉 1湯匙公仔箱論壇/ K3 o3 ?- s5 {
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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