材料：白鱔 半斤
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薑 2厚片www3.tvboxnow.com& m8 B' {/ u* {# F# k
蒜頭 5粒 W; M8 f* w- q2 ]! X' C
蔥 5條公仔箱論壇8 t6 b9 T) ~8 ^) \) _8 K
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb; Z! f( n' W0 S h% u. E
' Q9 N6 p! {# F% P/ r U& V% l. Pwww3.tvboxnow.com調味：麻油 1茶匙* i# C( y% `% M* e4 X) [
花生油或粟米油 1.5湯匙www3.tvboxnow.com( _6 S$ j" q, M- f2 q1 S( u" C
蠔油 2湯匙; R; i- a) E, Q3 M) a
豉油 ½湯匙
; \1 q$ C& l6 t* j1 [' {tvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙3 @7 E, M% q: k8 ~7 O2 @* j/ I
鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb m0 z0 ^, b, c5 X# O# G7 T' f
生粉 1湯匙公仔箱論壇% C) o. F. c% l2 M1 v
( N: `. r7 r* P( k3 I! U製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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