材料：白鱔 半斤
( T; Q8 B% J' O* ~+ y. q) s5 |茄子 1條
0 A" j# s" {' k3 \) w8 Iwww3.tvboxnow.com薑 2厚片
8 Y( x/ v3 t" a8 e2 [3 u* D# a4 L公仔箱論壇蒜頭 5粒
- a% D5 v( p% w: k, `% o4 @: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb2 W, Y4 F% \4 m' F2 ^( L
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _. ~5 z% L& R" g& Z
1 V& N: d8 b$ c# Q s' d# j( ^調味：麻油 1茶匙www3.tvboxnow.com0 P- C& z. C' x( _# i
花生油或粟米油 1.5湯匙
; d/ w% g# i. m5 {tvb now,tvbnow,bttvb蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 S3 s7 e9 L$ _( o
豉油 ½湯匙1 z. @3 w }, _5 q1 c$ B
酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 w) @3 Q8 y; A* |8 O
鹽、胡椒 ¼茶匙www3.tvboxnow.com5 x9 c. _1 M# F
生粉 1湯匙公仔箱論壇. n9 k* }% @0 Y s+ O
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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