標題:
[中式食譜]
自製梅酒
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-16 12:30 PM
標題:
自製梅酒
自製梅酒
tvb now,tvbnow,bttvb5 h) n' h6 N0 s$ b" i% [4 ^
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
% W( F+ F3 S5 X' O& R
3 O: b; U' p/ N* N! }; @; ptvb now,tvbnow,bttvb
材料：
/ Z, @: Y5 y7 ?8 O3 C" Ftvb now,tvbnow,bttvb
青梅子 1kg
2 T+ J9 v3 _! d" O2 U' q
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
1 ?0 ~5 \$ Q) \, Nwww3.tvboxnow.com
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
% V/ r: R$ c4 l公仔箱論壇
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
: U g) ?. P" H. etvb now,tvbnow,bttvb
4 O0 Q# u( C% J( S5 I
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
4 x+ w; f& K: E9 k4 q3 a' L
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
公仔箱論壇4 ?/ U0 X# h- Y2 K8 N
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
www3.tvboxnow.com& i: Q) F' H- o4 k! M) L" r, u
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
0 \$ {: P; J8 \8 f3 |" O+ a公仔箱論壇
* 雙蒸比較有酒香。
+ Q3 I2 v. I3 a( U& m! Gtvb now,tvbnow,bttvb
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z x" Z$ [; H8 q+ j' l
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
公仔箱論壇& n/ R/ J/ ~4 u
9 Z$ K7 Q, s, L; s5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
! p( z/ M a$ ], F# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
www3.tvboxnow.com# f3 T! P! c; x! A' F. D
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, k. S: h4 ]2 [( k) j; h
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
tvb now,tvbnow,bttvb, O: |: |4 z5 j4 Q
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
2 o" A: v0 h0 c- b3 Y7 t" T* M
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
3 R/ k. L/ U: F q公仔箱論壇
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
6 N% I8 T; y- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇, P! W% V3 H" c3 t
泡釀梅酒貼士：
: V1 o" ^! v3 g* ]1 S* s$ ^ X% ~8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
7 t! t& q4 s/ ~ a- Z% }7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
+ L/ ?: |3 B$ T6 \公仔箱論壇
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
+ b" V( n" y$ H* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
5 m4 T- Q9 w! `+ P! g: o# Y$ wtvb now,tvbnow,bttvb
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
tvb now,tvbnow,bttvb- K2 O& r- L, ?( @) i
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
8 a2 I# P, \* b" Z$ X/ V8 d
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
www3.tvboxnow.com# g4 V: |: Z% E: O$ X& R
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
( d7 G0 j/ p+ @* A2 u
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
1 \9 }2 @1 _; N9 A0 c0 g1 {tvb now,tvbnow,bttvb
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
公仔箱論壇/ s& s7 L9 D, i! j' r
, f# V; s5 c, e* ?1 t
www3.tvboxnow.com3 ?) F# k" E& ^& ~, h) \+ b
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
