標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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: ~0 X  T- A/ R+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
- ]5 i8 w% t, F　　炸至香脆 佐酒一流
3 _, R7 M1 v" q% b* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 f# d; i) a' J3 M* c: m! I8 ~
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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　　六月黃  2隻0 `- y9 A0 X7 F) h$ _) o
　　雞蛋    1隻
9 L8 Q& ~7 \! b　　炸漿    適量
: l! Y- c, o( z! w* [0 I) B　　油      適量
% T, O1 Y) d. L# m1 a' n& z　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。9 {& i- e' H% w
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb' V+ X7 h4 E% p- a$ X) O1 S
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( |; H5 Z" x: ^4 x
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 t' k, x% k. j7 Q; P  T
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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