標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉; Z9 B3 D# d& r; J3 i
　　炸至香脆 佐酒一流
1 h/ \. T5 `/ Z1 R, O1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
% d- P$ v* F0 W+ d5 |% L/ d　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
0 U8 j0 @: j* x. V: W( e　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `5 }% j% E3 q
　　六月黃  2隻
' j( b% F/ j  z1 e　　雞蛋    1隻
, P8 Z1 L0 |$ j. l& G# ~www3.tvboxnow.com　　炸漿    適量
9 A& ^% |5 B# _% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油      適量tvb now,tvbnow,bttvb8 p& E. z/ i* T9 A% `8 W
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
6 G) l2 `* |$ H- s7 ]　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
; L* |; n/ n0 Q" l# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。. q4 R9 X+ i8 `# Q6 G3 P% {" d1 J7 X. Z
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
5 ]3 x9 q- y% L% ^! t* L7 F公仔箱論壇　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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