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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋


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, l8 s7 O( I* I  @1 m: _公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
2 g' U0 ~- |5 M. t　　炸至香脆 佐酒一流
; U, p% p5 \: a7 q# S2 z3 r* U$ a公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y- J8 l: o! C. C. [
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb2 n& f7 u! [5 m3 |# f
　　材料
& U! Y- N4 @  r( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　六月黃  2隻tvb now,tvbnow,bttvb& T- q8 X5 v2 w5 X( P- M8 g
　　雞蛋    1隻5 a5 o. o' H7 Q) R1 U1 ]  i/ V: l9 t( U
　　炸漿    適量公仔箱論壇* t$ g, @4 D) C& @" W9 H. K
　　油      適量
4 o7 O$ G, _' D7 d$ E) d　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y& N, H% O; l! R% v/ p
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q$ R/ v7 D' ^. H
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
( ~) o9 t3 J" Y. Y/ d公仔箱論壇　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
  c8 @- c* z+ Q1 Xwww3.tvboxnow.com　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



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