標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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• 惹味黃金釀蟹蓋
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1 U: F/ h  q, xtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉www3.tvboxnow.com0 u. T5 v& n7 q. r
　　炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. t! G) l( A# J' V$ @. i
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
! ^; b- H' V2 |/ I　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
1 g( G9 q% _" W+ s6 fwww3.tvboxnow.com　　材料
! Q7 p# `: ~" ~& swww3.tvboxnow.com　　六月黃  2隻公仔箱論壇) C  ?8 Y6 I- f& ~2 j
　　雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb" Z% ^# E' y2 N  O; t( Y8 N
　　炸漿    適量
# h5 p/ J/ }/ v6 }' i6 _; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油      適量公仔箱論壇; r9 {3 {/ L  `& T/ [
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
! s3 e" G* ]0 u: r; y7 b2 l% \tvb now,tvbnow,bttvb　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
" V3 I6 l1 Z3 s* Ptvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
+ [9 T" G" L. {- ^8 ]www3.tvboxnow.com　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
9 e0 H" M0 g9 V# Z8 O' }/ ]8 E　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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