標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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• 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb! x9 v, U' k# Y1 w1 H0 q$ X# _
  

/ J7 N, q: r' i1 p/ p# t3 e% f) o. P公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
, z' [0 T- ?' G( |% ~3 J: l# _　　鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇" o+ |2 S: Y/ T# t/ E! M4 _' Q
　　地道風味 做法簡易www3.tvboxnow.com7 `5 V# c! K# ^1 \% @( @
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
: L8 \0 t8 z1 W8 R8 b* n- V( m公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
6 Z! b1 v8 l* I+ I, M' hwww3.tvboxnow.com　　法式蔬菜燜羊肉
/ J& F. r$ X+ v& O- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
1 V/ ]" N* c, X9 g; A　　材料& R  Q" z4 ?* ?4 R+ T( [
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
8 s. S) Q3 @1 H3 n7 s公仔箱論壇　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }# k5 q, c5 l1 g: B1 P
　　小洋葱 12粒
2 }$ w/ b1 I6 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i) N* k7 K1 H8 T: k: Y
　　新薯 10個: L7 j# o8 u+ q! f. o* z3 ~
　　蒜粒 8粒
8 }" M" \& E- K1 W1 C　　番茄 2個公仔箱論壇- D( t6 e- }3 d6 s! M) K( V# c
　　茄膏 75克www3.tvboxnow.com& n$ P0 N$ ^- \7 `, j
　　雜香草 1束
: c7 \5 I6 u2 H- z9 o& N( n公仔箱論壇　　麵粉 1湯匙公仔箱論壇% G! g  Y% R- F
　　油 2湯匙5 y0 w* J; R# Y
　　鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ ]$ L1 y2 w8 q! [4 G; r
　　核桃乾果蛋糕" Z0 y# D5 T; ?" G' S/ {3 B" E
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
8 O8 U+ R1 s8 M" k7 x% Dtvb now,tvbnow,bttvb　　做法tvb now,tvbnow,bttvb: q+ T7 h) X3 ?
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb4 u5 y! z6 L7 \# b. f
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
% ~  j4 l1 M6 Fwww3.tvboxnow.com　　3. 灑上麵粉拌勻。www3.tvboxnow.com3 m; l% u2 r: B9 X. E
　　4. 加入茄膏拌勻。
9 {3 g2 X4 C7 Ewww3.tvboxnow.com　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇) m: D$ \; N% \4 v. ?- n
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇2 h; d: m9 N) K9 C" ?
　　材料
1 p' l/ Q  e2 C5 r( qtvb now,tvbnow,bttvb　　牛油 125克
0 V7 k5 C5 u# ^! W0 O　　糖霜 125克+ v. d; l& k. |9 F3 y! W& x" H
　　雞蛋 125克* G9 y( T  j8 S* b) V
　　麵粉（已加酵母） 175克
9 z7 v1 Y1 J8 m& ~5 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬果乾 80克
) e( W6 s0 Z7 M3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　提子乾 80克
% I  }0 r8 M0 k1 A+ @+ [/ Z' Z. J# O公仔箱論壇　　核桃 50克) I& E; w1 V9 i" e5 {. ?
　　糖漬車厘子乾 100克
  X" a+ ^+ ^2 E# k3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 少許: s3 ^3 C6 s) B- k8 m
　　做法6 K. x1 x( m+ G7 D. i; M
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
! W0 S% J2 N0 V, m$ P# _* C5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇6 z# u' I5 G8 _
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
6 N2 v( G/ L: c  Jwww3.tvboxnow.com　　4. 加入核桃和車厘子乾。
& l1 d* {# @  o  p# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇+ ~9 s+ X& d* T# B
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
1 h6 T* k1 j% {% P/ T) m+ r0 k! }8 h　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇/ ~' ?2 W) D9 \. e
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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