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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
3 T/ H! I& u- ^6 h3 R1 C　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb# H  {9 C2 Z7 Y0 M, c
　　地道風味 做法簡易# ~6 M. Y8 Z' ~7 U  A4 t  X
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇( J/ A+ d, f1 f% @; m
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。www3.tvboxnow.com3 X8 T- ^* m0 I. p
　　法式蔬菜燜羊肉
5 o4 z6 y8 k5 @& Uwww3.tvboxnow.com　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
1 K1 G2 S- ~) x6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
1 }% _: u* T8 T/ o& l公仔箱論壇　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
( c& @6 {; ^. k7 lwww3.tvboxnow.com　　甘荀（切條） 12條
6 E* n2 @3 J$ `# `+ G　　小洋葱 12粒: J, [8 a; g" T1 N6 S- w/ C
　　乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb, Q5 g" O8 D- T8 d
　　新薯 10個+ k+ E! \1 R' T- a! {3 Z+ E* T* r
　　蒜粒 8粒, H1 R# V$ @, i
　　番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w. |5 n, p; z
　　茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D. u# \. ^9 B
　　雜香草 1束: O; m4 i+ O/ J- G; N
　　麵粉 1湯匙
9 t8 x) ^7 L4 r% \6 _6 B/ N& J; i　　油 2湯匙公仔箱論壇3 O5 t8 r8 _7 |8 @
　　鹽 少許
8 a  r1 M; b! M8 Z* ftvb now,tvbnow,bttvb　　核桃乾果蛋糕
$ ~5 }- u4 }( v! G" V: `$ d( A7 s" f公仔箱論壇　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。www3.tvboxnow.com( Y4 _2 Z7 g' k9 a7 _% L
　　做法  Y  A: k! X8 g& I2 q5 H1 d* g; q
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。2 @/ B# J. _0 M. T8 Q% W
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇/ I! H6 v6 c/ H2 \0 W; Z
　　3. 灑上麵粉拌勻。
/ r1 d" K+ V" P2 z/ I6 q- A　　4. 加入茄膏拌勻。
' G/ @+ H0 q2 Q# @1 y7 }　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。$ B' T' a7 `2 w- u4 l% F, Z, _
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇1 |, q. v; i" A) n3 y5 I# [7 f/ F
　　材料
- K1 V- [$ z& p( o$ G　　牛油 125克
; z, ?9 k4 s( `tvb now,tvbnow,bttvb　　糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! U5 a4 g" d+ ~
　　雞蛋 125克
/ `% Q4 P2 E# _' k; A+ C　　麵粉（已加酵母） 175克
' W9 A  c6 r5 y& c- c  |/ V$ n1 W公仔箱論壇　　糖漬果乾 80克公仔箱論壇' _& A+ z/ r2 \3 `
　　提子乾 80克
& u6 I6 O& b2 z/ B* r, \1 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 X! l- @- D( p2 x, d9 z  O
　　糖漬車厘子乾 100克
8 T( m# [2 w7 i  @4 u' S3 kwww3.tvboxnow.com　　鹽 少許
6 m0 n3 m+ J1 z- a　　做法
8 `7 l: R3 V) M" z# Otvb now,tvbnow,bttvb　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb) T  Z/ A% |5 A& A* m& t
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。- B' X1 s; r7 [+ \1 V1 Q
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
# ?7 Q: p( t8 f3 R) O/ V! _2 [tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入核桃和車厘子乾。www3.tvboxnow.com2 p* l% @. {1 g- ^/ D: m' {
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
, I3 I/ S$ o  D3 d公仔箱論壇　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
% ^* B% }. d  ?; I4 }4 }4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
! S8 |$ q1 B. |% B. h3 N4 b) E# e5 e* hwww3.tvboxnow.com　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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