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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


4 Q8 R4 N6 i0 A' H4 f, u9 {公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
+ W  v6 W; @/ r3 ftvb now,tvbnow,bttvb　　鳴謝：得利影視股份有限公司
+ Y( i$ h, D" z3 S$ x& H' ftvb now,tvbnow,bttvb　　地道風味 做法簡易
- J& v+ q$ p9 Z　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
7 c6 Y# |2 d, dtvb now,tvbnow,bttvb　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
8 d' E% O6 X- m- @　　法式蔬菜燜羊肉; y2 ~6 ^$ h- I1 ~& a& X
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
1 q6 l! y$ G1 v9 j公仔箱論壇　　材料2 j" \9 Q9 S& U& o6 {% z
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤9 C/ w, L7 o, N7 J5 G5 I0 u( K8 H! E: D5 Q
　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _( U, W9 O) u1 V( V
　　小洋葱 12粒
' P, w0 Q8 Y) G9 X! F# Q9 zwww3.tvboxnow.com　　乾葱、水 適量* P6 s8 c7 e) O3 {
　　新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb" R/ a4 Q- {  V+ m, ?4 Y6 x
　　蒜粒 8粒www3.tvboxnow.com1 q! J& F3 ]' U( j) _
　　番茄 2個, {$ Y; ~' w; R% S
　　茄膏 75克
6 }4 |  _' E$ \$ s2 Z/ Iwww3.tvboxnow.com　　雜香草 1束公仔箱論壇$ H9 R) R; A3 E, T
　　麵粉 1湯匙
& d; m8 w2 c. @　　油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' f- C! `2 p- A& s
　　鹽 少許www3.tvboxnow.com' ~3 m) O$ f% z; |# ~/ V+ T
　　核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- N8 d9 ~/ b* j
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
- E9 w# @# A6 dtvb now,tvbnow,bttvb　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R1 T6 K$ g. W$ r& n% A
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
/ g0 v2 o1 [- M- {- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
  v3 p- q8 d' ^2 S7 [$ @; o5 }3 rwww3.tvboxnow.com　　3. 灑上麵粉拌勻。
* j# n  Z% t) b4 z　　4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇& j$ k8 Q5 J; P. q) T! C. K
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。' d% L/ b  {; y
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
1 N+ i* ^  E  r　　材料
  V9 I6 W/ f" [  F/ M% a) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　牛油 125克
- m, o8 e$ q' R7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖霜 125克
4 c5 I" [& [  H* n' U0 _　　雞蛋 125克- n8 P/ Z* E9 P5 k7 `6 M0 u. ]
　　麵粉（已加酵母） 175克
" p; @% B- \) q- y, x- i　　糖漬果乾 80克
( T: W' g3 ]5 O" t' H# [　　提子乾 80克
' H0 }; Z! U, M- z+ U) J" v+ S公仔箱論壇　　核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e+ a: Z3 G9 Y1 }, ^! n
　　糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T' ~' O  J  l" k
　　鹽 少許
! K7 T) ~- p" z" n　　做法
% _: j9 Q: u7 \  l　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
/ ?3 X( c* G) D# }5 u: h　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
# B1 |  E! S. F; I, J( btvb now,tvbnow,bttvb　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
+ L% S. |' H. G4 s8 ]　　4. 加入核桃和車厘子乾。
' O8 A$ J( J* R% O# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
8 n/ w, J0 \5 K( r2 Y/ x公仔箱論壇　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
1 `& o& z" a" R" A5 {　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb! O3 }( R0 B$ X7 b+ i
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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