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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
6 C9 X. I0 P- @! k公仔箱論壇　　鳴謝：得利影視股份有限公司
8 x) d% ~- g9 B, L/ {! U　　地道風味 做法簡易
! o- U5 x0 w4 t1 y2 o" W7 {* D公仔箱論壇　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。www3.tvboxnow.com* [- u: t! _& }2 f! ?& [
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。0 y$ D( `& V; q/ ]9 z' k
　　法式蔬菜燜羊肉. Z% v. V* q: V* Z; m% p
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
( Q% o, Q3 p& C8 r( ^5 w1 ^0 I2 G　　材料公仔箱論壇: a: d$ h8 O: U9 E. p+ K. G6 i7 c& @
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
3 b) I* e" ~; j　　甘荀（切條） 12條( T$ E6 ]5 \4 v: w' j6 I3 s
　　小洋葱 12粒公仔箱論壇: j! M! H! E' ?+ L+ B0 n6 u. v
　　乾葱、水 適量
" n; I9 ]  y' p8 o# Pwww3.tvboxnow.com　　新薯 10個www3.tvboxnow.com1 Z! r8 j/ i5 F
　　蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb: W, l$ G$ J( _( Y& Z% L0 A. V- k
　　番茄 2個
5 O- g. `, r9 G, ?8 C8 u$ s, ]4 Z6 L公仔箱論壇　　茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) h; ]1 N# A' O9 t5 F
　　雜香草 1束0 N- c" }) v0 j# Q: J; T
　　麵粉 1湯匙www3.tvboxnow.com2 @, E, C: q$ a
　　油 2湯匙
8 t# E, o- ^, v4 W+ `) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 少許3 t: s' t3 Y) W. c) z8 k: W
　　核桃乾果蛋糕* L' f& \, c6 P& @/ Q; D/ P
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。6 w, q6 X8 N1 O6 {" F1 t" x2 P! R
　　做法
# b4 @! ~) z4 _) M6 I1 D　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。www3.tvboxnow.com" C6 p+ j9 C- h
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。1 q0 ^5 j4 z2 A6 x" j. O
　　3. 灑上麵粉拌勻。
$ {! C# h  a% t9 u　　4. 加入茄膏拌勻。6 E4 r; Z6 b% a6 ?
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇# R0 y/ l% ]' {  x
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
) O/ |# P- J% a7 N) |; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
3 Z2 h* w* @8 j3 J: Ktvb now,tvbnow,bttvb　　牛油 125克
% Z& p# K" p9 }$ J+ \　　糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb+ f4 S2 P& [# u/ e7 C, L
　　雞蛋 125克
5 s/ D( A) T! u* h; M& T5 m- m　　麵粉（已加酵母） 175克
5 n4 ?% k" m6 V" T, w  N  c7 C0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖漬果乾 80克
( h& K% ?0 s6 b  U6 m) h" L　　提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b& i  g# U( u9 l3 ?1 @
　　核桃 50克公仔箱論壇# R1 {3 N( l/ q3 n( k9 q
　　糖漬車厘子乾 100克www3.tvboxnow.com0 H2 {3 J  m! {3 c* q1 G) l+ a
　　鹽 少許公仔箱論壇# R" U! b( i0 C: T0 r# |9 ?* R
　　做法
+ Q2 V  [  Z. s; p5 q( i1 ^　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。9 M; F% ?1 V/ k  [! X4 _
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇7 V! c; P1 i+ b1 e9 ?2 Q4 K
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
& d3 e( ^  u, v2 E/ Iwww3.tvboxnow.com　　4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 m- Z' j( z% F2 s0 A* ?
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
! ?5 X, q8 G: `% v$ p" o3 ?公仔箱論壇　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 @# P+ ~# G# p0 N　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。+ W- a& p! d5 l+ x& h
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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