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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


# N+ E% K, e2 Q+ `6 z) l8 }' e, Kwww3.tvboxnow.com由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
8 a! `' l9 ?" _: S公仔箱論壇　　鳴謝：得利影視股份有限公司
- k" O6 _. x! \9 Vwww3.tvboxnow.com　　地道風味 做法簡易
" B/ X  p1 m. u3 s$ Cwww3.tvboxnow.com　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。2 R# o( R, G6 m4 b; N! n7 J
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。$ w3 z6 x: \7 z
　　法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇. ]5 I2 Z* B7 |  a
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
: r, S! f. X% ^! l- \　　材料公仔箱論壇; x7 `8 h9 T4 Q% a
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
& G% @$ A. S: z( l3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　甘荀（切條） 12條
6 C) O5 f) I$ I: gtvb now,tvbnow,bttvb　　小洋葱 12粒
2 j# s) Y3 ~+ \4 h# p  l7 jtvb now,tvbnow,bttvb　　乾葱、水 適量+ v( h; q" k7 E' O3 x4 a* \6 S, f
　　新薯 10個# X  I& Q3 G& `) ]$ @
　　蒜粒 8粒www3.tvboxnow.com9 d1 ^/ r# _& O% W1 o; @- Z
　　番茄 2個www3.tvboxnow.com5 e6 N  v, T4 e6 f# o* d2 G) t2 n
　　茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r" j/ Y, u, r& E" D
　　雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 ?. U- b. g' z3 v' W
　　麵粉 1湯匙
8 Y. j. M! j# R* w4 E4 a" Z  f- {9 I公仔箱論壇　　油 2湯匙! ]+ O7 W& ?! |
　　鹽 少許公仔箱論壇/ F5 O* m6 @6 q4 Z
　　核桃乾果蛋糕
- p  Z, g8 r/ n7 H7 _5 _公仔箱論壇　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。www3.tvboxnow.com" ?2 o, e1 ~, r! S2 s
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h: A7 f+ X6 k2 b$ W4 f! }
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。, O& O+ M0 X' ^0 o
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。, c: C9 G# P4 Y! `& z+ Z
　　3. 灑上麵粉拌勻。+ B/ X" I, w. ^) }: V
　　4. 加入茄膏拌勻。
; }" t+ x* X5 U# I　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。$ |4 L1 x( ?0 q
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
$ i4 o4 N! r/ X公仔箱論壇　　材料公仔箱論壇$ G& X+ ~4 |& o: |6 @
　　牛油 125克
+ V& C* p8 ?; [! j# itvb now,tvbnow,bttvb　　糖霜 125克9 T$ C! _# e; M$ D$ p! N! l
　　雞蛋 125克
# k0 G; [$ @& ~4 v- z3 C　　麵粉（已加酵母） 175克
1 @. C" C/ H, }: x! O( q* \5 `www3.tvboxnow.com　　糖漬果乾 80克www3.tvboxnow.com  m% B6 P. N" V* V
　　提子乾 80克www3.tvboxnow.com" l* ?2 E8 W: _
　　核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x3 y  I8 |7 [& L
　　糖漬車厘子乾 100克
7 i; W  ~' X4 I# R8 `; F7 X* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 少許5 ~( |3 w/ q9 ]+ V
　　做法www3.tvboxnow.com# ]; h% A: J6 L# F
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
) w0 d1 E6 b+ A: ?　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。0 d4 w4 Y% `2 v: H6 B/ t
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
; I. R/ [; ]$ J0 s　　4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 n/ d2 I% }5 e2 @! ?) ?6 Z
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。www3.tvboxnow.com  D& e6 N+ u% G
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 ~8 P6 W. M& q' r2 @' L. Iwww3.tvboxnow.com　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [. A9 x$ t9 F- x7 m0 Y
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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