標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法2 y. |; f% ~! y& L, X# E$ ]+ W0 z
《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇- v" r' c3 t& P+ Y' p$ g$ Y2 q
《三星大廚》 味力爆法
9 S- K4 ]& [7 ?7 m8 `" b" Y5 O: Dtvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法
0 H( e2 O$ G5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
* _$ S2 H! X" x5 c  d 《三星大廚》 味力爆法www3.tvboxnow.com+ z0 n% Y& Z! ]4 D4 O
《三星大廚》 味力爆法www3.tvboxnow.com/ _5 }6 ]9 y' k' e0 ]9 p9 b$ U' L5 h
《三星大廚》 味力爆法! z* t' Q( Y, U7 a/ h
《三星大廚》 味力爆法
5 y2 h+ J0 R0 W3 E 《三星大廚》 味力爆法
. N: @# [+ z2 J# p1 v+ q! b公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇' H  ^( Q/ L6 F9 r1 g! ?
《三星大廚》 味力爆法
" `( o: _2 p  ?, Y) E$ G公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法www3.tvboxnow.com6 ~3 J6 P; k! D& n

• 《三星大廚》 味力爆法
    f0 |  g2 Z- O' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

- |' q( @$ W& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
7 |6 ^1 u! g8 S1 H　　鳴謝：得利影視股份有限公司
! U% }9 m! R: E8 w公仔箱論壇　　地道風味 做法簡易
- r* D( Q% l6 L) i9 ?8 v  Lwww3.tvboxnow.com　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
5 W. K3 E, d7 P; k! ~　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W+ i+ ^" d, ?7 X! x
　　法式蔬菜燜羊肉
+ J+ \3 O' D' S2 S8 r' V　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
+ b+ s2 P4 @8 P0 q6 I5 }* Z# Wwww3.tvboxnow.com　　材料www3.tvboxnow.com% J  M) D; n+ v: n5 a- B) `; E
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤& Z) i; m) a# n% \8 A+ t
　　甘荀（切條） 12條
& _- A/ Q& i: W, t3 [tvb now,tvbnow,bttvb　　小洋葱 12粒6 v, h8 S& v1 W9 B) i
　　乾葱、水 適量www3.tvboxnow.com6 [2 v7 [" i) }
　　新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb7 w3 Q! m3 ^( w0 s0 b( T
　　蒜粒 8粒公仔箱論壇% ?6 j8 y3 S. l7 E# v- u8 i
　　番茄 2個公仔箱論壇1 c1 G3 G( X0 D+ v5 m; }3 M
　　茄膏 75克
2 i7 }& I/ _; [% z1 O& Bwww3.tvboxnow.com　　雜香草 1束
% L2 s; H4 @5 R0 `7 b2 f: M9 A( ewww3.tvboxnow.com　　麵粉 1湯匙
) B5 V1 b7 V6 ^! ?! mtvb now,tvbnow,bttvb　　油 2湯匙
) N* E! s1 b  |www3.tvboxnow.com　　鹽 少許* |: h4 l, t# A! f
　　核桃乾果蛋糕% H3 f% [: m6 e. L+ N
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
# C; j% N  z, V5 B8 c　　做法www3.tvboxnow.com* a3 n2 Y3 N. @2 \
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5 x$ V, u8 |! P8 h! j' z1 `
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。4 y' i+ P. L0 G( `) G
　　3. 灑上麵粉拌勻。
# e) u: v4 u  f- `" S/ s; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 加入茄膏拌勻。www3.tvboxnow.com# m5 ?1 K' k- I8 N/ s4 ~
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
* T' }9 r' d" ^  T/ o# t  B　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。www3.tvboxnow.com6 d! u0 @4 A' k. G, m4 l
　　材料3 w- w; o3 H9 n4 j' K* a
　　牛油 125克
3 b8 \! v! [) }) A: y4 r　　糖霜 125克公仔箱論壇% ^$ [6 e; i  D
　　雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb7 _/ b' j/ z/ \5 G6 R. I6 a
　　麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z! z. J9 `% j
　　糖漬果乾 80克0 |- j2 H$ ]! M' |$ t& B
　　提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb* e( N6 o- ~- q% v6 N
　　核桃 50克
/ t( M1 S8 w/ A$ P" H/ l　　糖漬車厘子乾 100克
1 ^  x& n: M: K# V( w/ D　　鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb0 \9 C' C* S3 [5 M/ f) S& ~" f! x
　　做法
, h6 D: v, N" Ftvb now,tvbnow,bttvb　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 g) w2 p1 A. w" s
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb, H8 @6 B5 L9 j4 J% l) d0 _5 L
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇1 }5 \, s  x4 n8 z
　　4. 加入核桃和車厘子乾。www3.tvboxnow.com& V7 A" K9 l0 [: E! z% z
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb* @7 t4 @# M( ^4 V
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
( N1 N% ~% Y2 S# z: w# C公仔箱論壇　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 E' J% x+ R" ctvb now,tvbnow,bttvb　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0