標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：: C3 z8 C! R2 K) m
蝦仁 ... 225公克
: t# v8 V$ Z; t  T% I' ?$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 ... 6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \" E: `( S0 P' v: _# t$ e3 ^6 Z
蔥屑 ... 2大匙
+ X4 H$ n  w0 `2 h5 rwww3.tvboxnow.com油 ... 6～8大匙
3 u$ V! s& \! g$ m& L- C! F- X乾粉袋 ... 1個tvb now,tvbnow,bttvb+ F- ]* k# M/ K* Z. Z
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r- H- k+ x, h6 @
紹興酒 ... 1茶匙
) C7 L' q( h) }- `- Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 4/5茶匙
/ T. ?6 a; C: [薑酒汁 ... 1/2大匙
8 t' _, {6 g  w. s( Z: e0 q, l公仔箱論壇太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb. W2 O# X+ Z9 J* V% X# h
味精 ... 1/4茶匙
0 j3 g; ]& [# j$ w# ?9 A/ n! atvb now,tvbnow,bttvb
' Q8 \7 K6 J5 J5 Mtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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