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標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-21 08:06 AM 標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：公仔箱論壇- ^5 d2 N+ {  L% h+ a' B. J: c
蝦仁 ... 225公克www3.tvboxnow.com& H+ A3 `; x7 M9 K- s  m/ T  j
蛋 ... 6個公仔箱論壇" S# K( j0 ^# i4 Y% f
蔥屑 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U+ x; J# O8 n. t
油 ... 6～8大匙
乾粉袋 ... 1個tvb now,tvbnow,bttvb# F3 D- s" N0 y- k  h- [
調味料% K% z( h2 R# A, u% O9 D
紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇- J  R% ?: f6 X& R
鹽 ... 4/5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y- f! b9 l( S6 |! X% @. Q& L
薑酒汁 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 1大匙9 f% O, V( Y; }% v% M, f
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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