標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：
: g4 X- c) y9 d4 U2 v9 d4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 ... 225公克
2 i$ O' x3 z' ?0 [/ g( k2 Twww3.tvboxnow.com蛋 ... 6個
  V7 a6 H7 |( |! z( b; }www3.tvboxnow.com蔥屑 ... 2大匙www3.tvboxnow.com: o% I# t' B+ i5 ?+ Y
油 ... 6～8大匙* C4 ~* @" H5 ]) [3 v
乾粉袋 ... 1個
& |" r5 {9 @! R0 `, ]  @. ^www3.tvboxnow.com調味料
  V5 T8 p5 B2 h& e+ ~紹興酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q8 D; ?, \- `9 h
鹽 ... 4/5茶匙www3.tvboxnow.com* W, l+ Q% U  ]& [& N) X9 X+ b
薑酒汁 ... 1/2大匙
" l6 o; E4 `* [, a( rwww3.tvboxnow.com太白粉水 ... 1大匙/ S, Y, l- ^5 y/ z$ E
味精 ... 1/4茶匙
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: V: ~6 w( C5 ?公仔箱論壇作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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