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標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-21 08:06 AM 標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：7 t' i% ], L% }* x
蝦仁 ... 225公克tvb now,tvbnow,bttvb9 g" e8 S4 n3 Y# c S
蛋 ... 6個% u9 @/ K7 i- Y! r7 u& G; D
蔥屑 ... 2大匙
油 ... 6～8大匙tvb now,tvbnow,bttvb& ^! F4 q7 h7 s! n" i
乾粉袋 ... 1個www3.tvboxnow.com& Q' F3 q9 t% C+ r4 \$ J
調味料www3.tvboxnow.com+ J6 q9 e: B2 ]; X+ v
紹興酒 ... 1茶匙
鹽 ... 4/5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. y. h: \' o# h7 m# k8 G: r
薑酒汁 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙5 Z8 b9 |- J; R2 p8 n3 V' _- t
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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