標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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  S% x8 g& L# a) r$ W# |公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
7 ^" O/ R. C$ z5 e" f- o2 \tvb now,tvbnow,bttvb　　奉書紙包裹保水分
: L9 b& c7 u0 |0 E2 T: F$ P　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
. H$ ?6 n9 h' m. ?0 J" Rwww3.tvboxnow.com　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
2 D' Q: O% W6 d, i2 T+ _　　七種海鹽提鮮9 X& R/ ~  `5 ]: G% O
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
5 n% W, r* A) |! B3 L7 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　昆布森蠔磯燒
! p4 l, A" k8 B7 Atvb now,tvbnow,bttvb　　68元
1 n' Z+ i- ]3 \8 Bwww3.tvboxnow.com　　山女魚燒 120元
" F! p3 M. Z) mtvb now,tvbnow,bttvb　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
. j, h4 a3 P2 x! u2 M$ {% e( jtvb now,tvbnow,bttvb　　奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb2 m; N9 c' l  A9 _6 H
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 P8 O0 c9 u$ A2 l
　　帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& i6 D1 Z6 r# l$ I8 p8 B8 Z
　　鮮甜味雙倍而來。! @8 }& N8 V& C3 h0 @# a9 F$ n
　　創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; w6 `* \' k9 F& c1 M  w
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。www3.tvboxnow.com& n/ D0 N. `  W: H! S7 M
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇9 g5 d6 I/ p5 d/ N+ g; W
　　月磯刺身．浜燒日本料理
) J9 l: b( i5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　地址：銅鑼灣駱克道www3.tvboxnow.com: m. L" D, l+ p* f2 g1 e
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　　公仔箱論壇% r" `7 C9 g$ R( v( \8 r8 _' [$ ]% S- I
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
3 n5 B: C/ L. J( D! Nwww3.tvboxnow.com　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。/ l; ]" q* r3 T8 c- W- \5 Y" `3 r, E
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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