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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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0 _9 a" B" v8 H  d( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d3 c% T5 a, M
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  S% x8 g& L# a) r$ W# |公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒,其實與爐端燒差不多,都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法,並流行於海邊,連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店,更刁鑽地引入七款鹽,為不同菜式作調味,又採用傳統奉書燒這烤魚方法,原汁原味品嘗馬頭魚。文:梁家敏 圖:褚樂琪
7 ^" O/ R. C$ z5 e" f- o2 \tvb now,tvbnow,bttvb  奉書紙包裹保水分
: L9 b& c7 u0 |0 E2 T: F$ P  月磯的店長莫卓永師傅,開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅,曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒,但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚,最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造,均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐(580元起),一日前預訂即可品試多道招牌菜。
. H$ ?6 n9 h' m. ?0 J" Rwww3.tvboxnow.com  直接把海鮮燒熟難顯功架,所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮,像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道,出產的生蠔優質肥美,燒後伴以牛油果醬,更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒,即用日本奉書紙包着魚類燒焗,以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張,挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚,但漁民怕直接將魚奉上太失禮,於是用和紙包着魚燒給藩主吃,此乃奉書燒的起源,雖然其後由和紙變成奉書紙,但用來燒魚的傳統卻不變。
2 D' Q: O% W6 d, i2 T+ _  七種海鹽提鮮9 X& R/ ~  `5 ]: G% O
  灑適量鹽能提升海鮮的鮮味,效果亦佳,所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽,給客人自行調味,部分從外國訂貨,相當矜貴。莫師傅教路,想令燒烤食品帶香脆口感,可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake,用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽,鹹味偏高,與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽,外行人如我一定眼花繚亂,還是吃前請教師傅最穩當。
5 n% W, r* A) |! B3 L7 ~tvb now,tvbnow,bttvb  昆布森蠔磯燒
! p4 l, A" k8 B7 Atvb now,tvbnow,bttvb  68元
1 n' Z+ i- ]3 \8 Bwww3.tvboxnow.com  山女魚燒 120元
" F! p3 M. Z) mtvb now,tvbnow,bttvb  魚味非常清甜,以鹽調味即可。
. j, h4 a3 P2 x! u2 M$ {% e( jtvb now,tvbnow,bttvb  奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb2 m; N9 c' l  A9 _6 H
  以日本奉書紙包着燒的馬頭魚,金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 P8 O0 c9 u$ A2 l
  帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& i6 D1 Z6 r# l$ I8 p8 B8 Z
  鮮甜味雙倍而來。! @8 }& N8 V& C3 h0 @# a9 F$ n
  創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; w6 `* \' k9 F& c1 M  w
  共有三款魚類,但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。www3.tvboxnow.com& n/ D0 N. `  W: H! S7 M
  蠔肉肥厚,配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇9 g5 d6 I/ p5 d/ N+ g; W
  月磯刺身.浜燒日本料理
) J9 l: b( i5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  地址:銅鑼灣駱克道www3.tvboxnow.com: m. L" D, l+ p* f2 g1 e
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  ■(左至右)粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
3 n5 B: C/ L. J( D! Nwww3.tvboxnow.com  ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。/ l; ]" q* r3 T8 c- W- \5 Y" `3 r, E
  ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。




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