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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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) u4 e) G0 ?) p; [8 s* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒,其實與爐端燒差不多,都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法,並流行於海邊,連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店,更刁鑽地引入七款鹽,為不同菜式作調味,又採用傳統奉書燒這烤魚方法,原汁原味品嘗馬頭魚。文:梁家敏 圖:褚樂琪
# R+ i- l) `/ S# V+ w  Y0 @公仔箱論壇  奉書紙包裹保水分
; }: C8 z" F2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  月磯的店長莫卓永師傅,開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅,曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒,但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚,最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造,均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐(580元起),一日前預訂即可品試多道招牌菜。
1 `) b# r! P) h5 q! G" c  直接把海鮮燒熟難顯功架,所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮,像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道,出產的生蠔優質肥美,燒後伴以牛油果醬,更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒,即用日本奉書紙包着魚類燒焗,以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張,挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚,但漁民怕直接將魚奉上太失禮,於是用和紙包着魚燒給藩主吃,此乃奉書燒的起源,雖然其後由和紙變成奉書紙,但用來燒魚的傳統卻不變。
$ {3 i+ Z5 X. E! M/ b% W公仔箱論壇  七種海鹽提鮮
, B( N3 [  U, D& g% {! t. Mwww3.tvboxnow.com  灑適量鹽能提升海鮮的鮮味,效果亦佳,所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽,給客人自行調味,部分從外國訂貨,相當矜貴。莫師傅教路,想令燒烤食品帶香脆口感,可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake,用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽,鹹味偏高,與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽,外行人如我一定眼花繚亂,還是吃前請教師傅最穩當。- X/ ^3 {  X! F4 y) q, A2 a+ v
  昆布森蠔磯燒
$ ^' ]& Z; G/ I, D/ ^tvb now,tvbnow,bttvb  68元
7 Y* y9 @- J9 j公仔箱論壇  山女魚燒 120元
, z) K: M  o8 E公仔箱論壇  魚味非常清甜,以鹽調味即可。
/ `/ i# X. j0 H6 ~, z  \. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  奉書燒 120元www3.tvboxnow.com! U% d1 b. Y$ o( O' W+ H& R* H
  以日本奉書紙包着燒的馬頭魚,金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z+ Z$ F8 E) K# T& B7 E1 ~
  帶子海膽殼上燒 120元
+ ^* s% L3 @! O; c- ^tvb now,tvbnow,bttvb  鮮甜味雙倍而來。
- d  m6 ~) Y: `: J, R/ b公仔箱論壇  創作壽司 60元起
: D# j! O# D( M/ p. a  共有三款魚類,但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G4 h& w" i( Z1 t* z9 q
  蠔肉肥厚,配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb* z$ [& A) S6 }
  月磯刺身.浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 `. |. m" g, X# M3 G+ H
  地址:銅鑼灣駱克道
' z& ^# Y, b3 k) y) B  公仔箱論壇/ m& {" F7 Z& C
  
' B9 K5 a0 C# _: K( n6 |- I( e6 Z  ■(左至右)粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 R% c, I4 Y9 Z' |" U3 w" W, C
  ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 c4 M6 m) }) u/ C& x9 `6 a: m
  ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。




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