公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-23 11:59 PM 標題: 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

3 P" `3 x: o& m! Q6 F# @0 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H1 b$ q* | H- H g" B+ y {8 n# O
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。/ L2 z8 O( N' d1 p( R% x( h2 [
www3.tvboxnow.com# M! `9 @+ @! a& G% B& K

示範： iCook烹飪導師田中太太/ V) J6 V1 _* k+ _1 W/ H$ [: f

$ |5 q1 {/ _$ B' C- ~

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m; Q6 }' d: `7 D% y+ d0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I7 ], T! N+ d8 l" j
tvb now,tvbnow,bttvb6 A0 m7 U+ {, T' L- W+ m

tvb now,tvbnow,bttvb; {- c7 g+ r0 v. [+ D7 ~! Z
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。公仔箱論壇/ Z( I  c6 |. a2 ?
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！

www3.tvboxnow.com0 P3 b  D1 D: Z
www3.tvboxnow.com$ P, o$ M/ _9 }

$ h* l: j" f7 M+ J
公仔箱論壇- H% b1 z# A2 W" B, P& m/ g- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; E# W8 c) m6 F( g0 V

■

: R, ~* R5 A' i) r* o7 N8 c; {
www3.tvboxnow.com/ D# Q# Y. {; P: U1 K# U% }# ?
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w8 O% ?' s, W8 T- `

6 z  M$ ^6 j+ D: }
3 d  N0 x/ v6 {2 J
材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條

1 u8 Q* U, I" D8 d+ N3 o
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?" L6 X3 J$ [( Q4 y8 ]& W
6 t7 }" U. A2 o% H" O0 i; ]+ R
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 u* b- j8 K. I/ A
www3.tvboxnow.com! ~) H( n: h" H8 \6 m" q
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。www3.tvboxnow.com- S& X7 K% S4 ]; `! M# ?

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  www3.tvboxnow.com  R; F2 U6 m# u, J: h, |  u8 e
tvb now,tvbnow,bttvb. d/ G  d2 j5 o7 V

' o( X0 a( l9 f3 x0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb; ~" O! k  K. g* Z# ~6 j
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。

tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 ~$ {+ X& Y4 c$ d' Q

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。

& V- e! }1 X7 G$ Y; B' r* v

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  公仔箱論壇7 {% o. `7 D4 z. h1 j7 Y( g. ^8 @

tvb now,tvbnow,bttvb$ \' P4 R6 A# _: f
www3.tvboxnow.com. Y( P" \) B+ s9 m3 ]) z

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }0 A* O' K' M% L$ @' Q
公仔箱論壇4 @$ \6 m) `7 S- N8 Y
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。

8 \3 o! Z6 u, F9 c3 l

' `; b) `/ m% F  Z
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  : x6 d. L; I& l9 p4 A" X/ a

公仔箱論壇$ m  G2 x1 z- p# h- p5 ^7 ~, k

tvb now,tvbnow,bttvb6 f' ^0 N; i; o
鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                     ^$ H& D. R3 z. [
tvb now,tvbnow,bttvb* N0 ]8 `4 V+ P' m( _4 {

www3.tvboxnow.com1 k! U2 S7 m0 C1 D6 |
. ^: Z0 q" T, ^- _2 Z) e) Y
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  % d7 [; x. f5 Y
公仔箱論壇0 \' n3 B+ Z$ m8 d2 z/ p

6 u# A6 d% e3 ~6 Z( B; j. R9 G
+ p6 @  p1 e/ k5 t5 n8 o9 h: G
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。tvb now,tvbnow,bttvb* K& W3 X" H7 E8 M+ k! X6 i3 q

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?) Y; \/ A( t$ R# @2 J, f
tvb now,tvbnow,bttvb; a7 D7 T0 t. m; `% u+ Q
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  www3.tvboxnow.com4 {6 M# c) `" O% m9 j8 F

公仔箱論壇% ~3 r0 t/ ?: Y2 {. `5 X; r  g

www3.tvboxnow.com+ r) E" t$ ^; H; o! M& A3 g( W

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb! w1 a R! g, ^- L: t {8 u6 C

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  公仔箱論壇7 P+ f  C/ ?" P. G* f! t& D( F

- [9 Q+ B2 F4 ^1 i4 A+ r9 t3 O

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許

tvb now,tvbnow,bttvb. x" w: `$ y. y

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N9 B7 |% L9 M7 e
公仔箱論壇0 r" g. S3 d5 P. m
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W- u! W$ b  |$ I+ \+ E6 A& J

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ M1 c& X; h% L

www3.tvboxnow.com  ?1 N2 G) i+ c$ m7 v3 S, }, g
公仔箱論壇( I8 p0 A. w3 v6 q, r8 s) ~

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)