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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb3 \" d) v, b8 i! a9 Y+ F8 o
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
' D, f1 V' h5 T2 q" v+ ?7 V3 y$ }tvb now,tvbnow,bttvb　　肉丸彈牙 瓜肉清甜& ^3 K( j! ^5 F, Y8 r  p) M
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
& N5 n5 W/ N5 Hwww3.tvboxnow.com　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。( a. v* T" u9 t+ h4 K+ A
　　自製海鮮醬汁
* R5 _# c. x: Q' N# g　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
( n) i/ Z; L( T$ p: c# v　　照燒冬瓜肉丸串
/ s! v7 g( M, O9 `* d6 O/ z4 Q公仔箱論壇　　材料
: [6 W8 H" i' R# I1 Y9 V: @公仔箱論壇　　冬瓜 1斤! H& ~0 \' h0 w
　　3條
0 S# T* Z  |- U" w公仔箱論壇　　免治雞肉 300克www3.tvboxnow.com" i9 R0 c) _3 F" U  _/ e  ~* _
　　鹽 1/2茶匙
8 ~' \8 {) ~9 e　　生粉 1/2茶匙www3.tvboxnow.com  c, h0 c) _. v( _& ~  ]
　　芝麻 少許
, Q* D  r1 o) `! B0 e: D# L5 q　　鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇9 A5 u; ]+ P0 B$ d) U. O
　　味醂 5湯匙
7 r: w* |) u* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老抽 1湯匙6 e& k( r2 y. x" x+ t
　　糖 1/2茶匙
) }. T( `0 `# b3 @) M! J- c- c7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　照燒汁
& E2 i8 s  b/ btvb now,tvbnow,bttvb　　做法
* |- p. n% R1 Y3 Z+ ^　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。; I( `4 r% ^0 q+ @, Z8 _& F! M
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% \" U# Z7 z# R3 x. B4 }
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
* }4 U  F* {. B4 p) I( T/ a　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
9 Q! `" ~( J# o! d, |3 D" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
! N0 U8 h4 }* Ytvb now,tvbnow,bttvb　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
7 B8 F* A; X- x! Htvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯8 H! b/ C8 |, ]3 v7 @0 M& C, F
　　材料公仔箱論壇9 j; T5 N  ^# f- e) b" b" l* S" Y
　　冬瓜 1斤公仔箱論壇8 l& n$ {5 t, L0 G/ Z
　　活蜆 500克! b0 n4 c1 v: p" x( k4 g
　　鹹蛋黃 2隻- w* ~/ B4 M  W( B5 w5 k: T
　　鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 a( d7 A: q! T% O( {$ f$ D
　　做法
& x1 k0 C! b# S* ^1 ^4 ~　　1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb- g( o) M$ z; u6 d; k3 J& A: d
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
4 Z0 Z$ B  c. S, Htvb now,tvbnow,bttvb　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
# G( w4 @" }' C, [/ u9 ?( y　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb; z7 ?5 r; ?6 F3 \6 n+ F9 N
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇  n+ [8 `( x$ b% r
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb# w( V3 {5 I  N" n) K+ b3 E* y
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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