標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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) K' N' B- k3 o1 K公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I' C7 i: j- ~" Z7 N' N3 O1 L# h% S! l
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb& G$ v2 Y  k! Q: m& |8 H3 v
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
: o# t2 O# [( E+ k. F　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
, i% O; a/ P, V" x# r# o, V5 X公仔箱論壇　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
" f4 o( u+ [3 H　　自製海鮮醬汁# l) B* P8 O9 s
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
% {- }, d% u* h2 e7 [  ywww3.tvboxnow.com　　照燒冬瓜肉丸串( P) ?% J- n+ C- p
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ [) ^' F: i. a- f
　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s! }  C$ |0 Z8 f7 G
　　3條) e+ V* l; Q0 D
　　免治雞肉 300克www3.tvboxnow.com( c1 |; O. M- T. u6 {
　　鹽 1/2茶匙
' _: r; e9 \% K# }% L# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　生粉 1/2茶匙www3.tvboxnow.com* n; B9 {" H( P1 }% @
　　芝麻 少許公仔箱論壇: f' b8 y7 p) S5 m8 c5 z, k; m
　　鰹魚豉油 5湯匙
; Z  X# g( R7 qtvb now,tvbnow,bttvb　　味醂 5湯匙
: j) Z# ?0 ]& b+ u0 K0 L& nwww3.tvboxnow.com　　老抽 1湯匙
6 z9 Y0 J, s4 _) Y# v& K8 A　　糖 1/2茶匙- \& R' g8 @6 `; w& r
　　照燒汁
3 e# Y) E. f5 m" R* q4 w　　做法: u) F2 ~$ m) K% e# m
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
5 a# V" e. N# O2 C# L/ Q7 F) q公仔箱論壇　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ @% b4 B4 m) [$ |' u
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
. {4 b, l9 j) D  |: e0 Z　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb% p  Q8 U% D# u; Q6 X: [& L
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
) t! S7 ~$ Z  n* G0 \  N1 A" \3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
. i& C5 `5 F; a4 a9 X8 P  C　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
" s: `4 C  W: j4 P+ p  o& \www3.tvboxnow.com　　材料
( \, U- @2 r5 K1 R6 rtvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
( ]  p  F& \; G' G9 V0 `3 _! w" e- w　　活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb" ?3 [) E, j( [3 Q# N
　　鹹蛋黃 2隻. k' M# t# `* B+ L' g  R+ O6 n
　　鹽 1/2茶匙
& m7 F! m7 s& O* Y1 stvb now,tvbnow,bttvb　　做法
' p0 P- F" W! n2 s2 J7 |公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，切件。
+ U' V1 \- ?' V8 ?! }3 b　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。2 N: P7 G# v5 S0 J$ y
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
4 d* b# B0 o, [7 v公仔箱論壇　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
% ^: A3 [4 n4 Cwww3.tvboxnow.com　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
( g  K, e' e& f4 O; p& Z; H+ h' _　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
7 {0 U9 ]4 m' V2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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