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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f. E$ @+ H+ @
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇# |; q9 e1 t. V. u' C- d
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
+ c$ W7 z3 e# vwww3.tvboxnow.com　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。* B2 r4 @( K5 B$ k# V* J
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。www3.tvboxnow.com6 p1 ?5 @3 g! S# q$ {$ U
　　自製海鮮醬汁
4 |- ?. v, S9 W/ ]5 @/ Iwww3.tvboxnow.com　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。www3.tvboxnow.com" p; _* {! c- F  }0 r
　　照燒冬瓜肉丸串
9 S, D. f  e8 n公仔箱論壇　　材料
- u8 x: P5 i9 y　　冬瓜 1斤0 }. @/ H1 C* |! v# W! v/ c* W
　　3條公仔箱論壇& M) t  L8 I7 T; m, X# G
　　免治雞肉 300克公仔箱論壇- T" q/ j( i/ ]  m& M
　　鹽 1/2茶匙
8 A6 \2 B# J: h9 _  X: h0 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　生粉 1/2茶匙+ b( e1 c, Y: Y$ W
　　芝麻 少許
( u+ L" T3 l1 l! v5 s( Y- I　　鰹魚豉油 5湯匙
" C) X6 K% V6 l% T7 ]% x$ R2 j2 W. Jtvb now,tvbnow,bttvb　　味醂 5湯匙2 s8 F6 B" S% U% L
　　老抽 1湯匙, B0 q/ D5 S- ~  J) |6 v) P
　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% [. R+ ]' p8 V8 \1 H' g
　　照燒汁
$ _. J2 j: R7 F) H% {5 L, H' f0 m7 f　　做法tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: b/ d% S. e0 W; q
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。2 C9 Z$ _* w# {8 k+ J+ _
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
, j; J$ W5 k6 Y' a& O' r1 l7 X　　3. 將免治雞肉打至起膠。
- H' r- b3 o, M1 E% c( W公仔箱論壇　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
/ S! }1 B4 E% _# l  B9 W) ?3 {7 g7 s( I　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
8 {: o" P' i& P& q6 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb% s& d9 B. A2 P6 W
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯; l( B4 x5 a# y. ]) X2 z
　　材料www3.tvboxnow.com4 R4 y9 `2 U' v; h" Y' G$ l) M
　　冬瓜 1斤
1 R. \* e& H+ V$ E6 ^; `) X　　活蜆 500克( U; ]  c  j# t: N
　　鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C9 Q+ Y# a0 b+ N& d- p) q# c3 E" k
　　鹽 1/2茶匙www3.tvboxnow.com( y: {6 U" g4 Y- j/ Q
　　做法
" v  `" c1 e/ `8 g1 D! utvb now,tvbnow,bttvb　　1. 冬瓜去瓤，切件。
3 ]7 |! `# \' z9 j( E$ Mwww3.tvboxnow.com　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
* ~) _; H7 p. u- r公仔箱論壇　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇$ H, _% k" M. W, G4 q7 \5 [0 a: }: X
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。" }7 j% ?4 \0 h2 t
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
# J4 @" N& J' [, x& S7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
5 D# x' r2 c: D" t2 H　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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