標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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" W3 k8 n- F- a. o8 @" [, c9 swww3.tvboxnow.com舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。www3.tvboxnow.com5 C4 t$ q  V) F# \- |
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
  \+ ^6 h" S7 W/ l& T　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
) `+ K- O5 o0 c; r. d' ]4 K* A　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
: A. f. R5 y- M* e0 c公仔箱論壇　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
8 l+ Z9 b3 ?' z6 P, ^, Dwww3.tvboxnow.com　　自製海鮮醬汁
- N! t0 i7 e- A公仔箱論壇　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。3 Q; l5 y2 i1 F
　　照燒冬瓜肉丸串
' {  }' z" q7 x8 v! p3 v2 ~5 e　　材料! g/ Z6 u+ R2 ~7 X# P# p- V# D
　　冬瓜 1斤& j( K, w7 {, Y' N7 c6 B; B
　　3條tvb now,tvbnow,bttvb" C+ v- E- a( q
　　免治雞肉 300克
; b; s6 C( h( \) v; ^. x- c$ L% l　　鹽 1/2茶匙
2 V7 P  _0 a% z3 k3 m" n　　生粉 1/2茶匙
# v- [/ U* A4 ]0 b% {0 J0 L公仔箱論壇　　芝麻 少許5 @  c6 y$ L7 v4 @
　　鰹魚豉油 5湯匙
* K( F/ D5 K/ [& {www3.tvboxnow.com　　味醂 5湯匙
6 ~' c% F( a4 t2 o* v0 s4 M公仔箱論壇　　老抽 1湯匙公仔箱論壇% x+ P& _0 ^. o, F* a* {, }' J2 j( K
　　糖 1/2茶匙公仔箱論壇8 p3 z$ z& S  f2 q' d$ [
　　照燒汁, ]- Z% a; v. X; D* L  @0 C
　　做法
+ Q5 W% x. w4 ewww3.tvboxnow.com　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
* J9 E2 y! n3 F$ X  ?+ t( `　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。* v( Z# B. V) I+ F3 _( m
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
* x7 x0 ?/ I* d( N6 G2 C0 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇4 N9 o9 F/ B, u
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n  X3 e) \  p4 ?
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
) ^- {$ C8 g' N. W6 t3 V; Utvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
* Y( x/ A2 ~! z' Q7 _1 L4 U. q0 X公仔箱論壇　　材料
1 E; B3 I. X: v4 c　　冬瓜 1斤# ^+ e3 O5 i2 f/ ~
　　活蜆 500克
' o$ S8 d4 l. ]5 L. |% Wwww3.tvboxnow.com　　鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `: f) {, B  q" }+ g
　　鹽 1/2茶匙7 d/ I# F# {9 z/ u
　　做法
5 ^0 T  O4 ~! H9 ?3 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　1. 冬瓜去瓤，切件。1 H8 Y& s* D# ?2 ?% H4 ]$ ^
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。* m6 [, j4 _4 O  e# b% O
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。1 f2 S1 W# U/ w, C5 ~+ E
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
& _) D# M: r0 w! ]% D) Y$ z/ T* Z! g0 R5 xtvb now,tvbnow,bttvb　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
0 [$ @& R0 J; Y$ F% k; n$ E' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。# y9 I- O9 U1 J7 K. @& |5 R
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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