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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
5 E# P6 |, w& z( qtvb now,tvbnow,bttvb　　文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f( g2 i  i3 z
　　食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# `' y2 r1 R4 ?$ M/ n2 G" H$ G: E% l
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb% @+ M' w" J: ^
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
  ^6 X& [* f' i0 i9 s, \( Htvb now,tvbnow,bttvb　　鮮製經典甜品
9 n6 }* a( S- P' T- z5 a公仔箱論壇　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇% x+ J1 U1 Z5 _: M( F8 C/ }
　　La Tache Grand Cru Dom. De la( K& _2 Y# b  K8 ^8 R
　　Romanee-conti $58,8808 }, z( x6 Y, a1 s0 B4 Y
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
2 \" G9 B5 C/ m5 c! e公仔箱論壇　　半烤帶子伴醃菜 $248' Y4 j6 v. r) ]3 g+ i
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇% ~# \) N; @. a; H. W8 Y) u
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
$ U- ~3 o3 l1 x; M1 h) Atvb now,tvbnow,bttvb　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇* s5 \- N0 f; v. v  {. N, O. b+ Y
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
6 R+ ]3 }8 e& o  Q公仔箱論壇　　$328, N0 z. T* T" v6 h1 R
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇$ p* _! d8 v0 [0 b
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　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。; X( U9 a6 ~/ g& N
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368' w! r* R0 B, o1 E3 F3 I
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
' L" K1 {5 F9 Q0 E+ v+ Iwww3.tvboxnow.com　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
1 d* o1 g, r( z& `% j+ [　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇( B1 I, P3 y/ t# r# \
　　招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t! `+ j$ K. `& b! H/ L4 `
　　$128/杯
. ]) r4 a- P4 C; N; Iwww3.tvboxnow.com　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇" c( G2 g$ ]$ p* |
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　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
' \+ d7 x% O) |6 }" x公仔箱論壇　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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