標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
( e4 v1 V. Z" A1 ?+ n; i) O* g 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
8 r( [" ]5 i, A" F# X" w6 C( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb9 b2 {0 y8 K1 x1 ~2 {6 F+ p: R
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇. E! p  h6 C4 D1 z
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
! K$ i5 ]% x% htvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
' O$ a2 T6 M9 s( vwww3.tvboxnow.com 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇* `; [7 h2 p" K) j: S9 `& M
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌6 o# [' F! Q& |% s' a

• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
  4 W( C9 L- G3 N# @8 P

www3.tvboxnow.com2 _6 c. y2 L  T- _$ M
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S5 V% G' }2 [8 F# ?, A2 t" a
　　文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇; X6 X$ `% ~4 w4 {# h- P. Q% K9 A; {
　　食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇; {, p* t( h6 L$ k
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y' y% ?/ k9 o0 g/ M+ [) s" s2 ^
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
% d& ]" q$ j0 h& S& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮製經典甜品
" h5 O3 B/ L3 D3 @0 Q. R6 J　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇: F* p. |8 x7 D
　　La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇# f; t/ Q/ g: n/ L( B2 A7 W( M
　　Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb% d) Y9 L6 p& m& I; r6 P) \
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。/ a, W" F+ B: k  C3 a
　　半烤帶子伴醃菜 $248
  m. @: \: i, }' {3 m% Q　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。5 l+ C" S8 c9 X# k3 I5 \
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
2 |3 {* ?5 {) \! `# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
- d* l) B7 W% S/ M# ~7 ?& M9 e　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
3 b- k) P& k* P' U+ `) Gwww3.tvboxnow.com　　$328
. j% n4 K6 q, H) zwww3.tvboxnow.com　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。/ D0 a! l* ?5 U; O* k
　　鮟 魚禮盒 $428公仔箱論壇; V0 ~# l9 }8 P4 W
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) H% L8 [) n( b2 n1 S
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇6 E, t* X  C' V/ n, m( e1 Z
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
  r/ s' x- s7 C- ?% L0 ^6 h　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
4 R: @+ @+ y7 ]) wtvb now,tvbnow,bttvb　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。; o( a- P" i- k0 Q% T; ~
　　招牌意大利雪糕
8 a, \5 J2 h  l: Y; s1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　$128/杯公仔箱論壇! Q6 f  w/ s8 l# e
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
  q7 f" c6 ?, x1 M  B# I# w　　l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z6 j  U, S/ C  I# C
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W6 V" L# Z1 V0 ~
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0