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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店,連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳,座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」,來中環l'altro即可,那是Phillippe受邀來港開的新店,餐牌內全是他的拿手名菜,包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績,一切源於一位意大利女子。
5 E# P6 |, w& z( qtvb now,tvbnow,bttvb  文:梁家敏 圖:何健勇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f( g2 i  i3 z
  食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A# `' y2 r1 R4 ?$ M/ n2 G" H$ G: E% l
  年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥,曾隨紅十字會到世界各地當義工,又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳,最後他在意大利北部的倫巴第停下來,因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意,女兒與Phillippe結婚後,她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年,他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟,亦為摘取米芝蓮二星,打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb% @+ M' w" J: ^
  香港店名為l'altro,意大利文解作The Other,意謂Phillippe希望透過菜餚,帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜,確實由食材配搭到味道都驚喜不絕,像免費送的小食三文魚芝士卷,入口充滿海水鹹鮮味,原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內,加了青口內的天然海水,然後打成泡沫,配包着Ricotta芝士的三文魚吃,微酸帶鹹,極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒,法國鮟 魚用玉桂醃過,所以只用清水浸煮也不會寡味,最後配上黑松露薯蓉,彈牙魚肉即帶菌香。
  ^6 X& [* f' i0 i9 s, \( Htvb now,tvbnow,bttvb  鮮製經典甜品
9 n6 }* a( S- P' T- z5 a公仔箱論壇  要吃傳統意大利菜餚,可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成,就算是提味的水瓜柳,也要用西西里出品,因為鹹酸味較輕,不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典,材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等,但其獨門製法已流傳了近五十年,上桌前二十分鐘才新鮮即製,更覺軟滑有韌度,配糖漬草莓,就如一股甜蜜的暖流,傳遍全身。公仔箱論壇% x+ J1 U1 Z5 _: M( F8 C/ }
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  地址:中環皇后大道中137至141號 The L Place
' \+ d7 x% O) |6 }" x公仔箱論壇  ■Phillippe Leveille(圖左)除了親自進駐港店監督,還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone(圖右)任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato




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