標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
4 k  Q; W5 ]6 @8 Etvb now,tvbnow,bttvb　　文：梁家敏 圖：何健勇
- ^: |! f" t$ I' l, \8 ]& D) vwww3.tvboxnow.com　　食材配搭 驚喜不絕* S9 X5 b1 J" t! u; l8 g
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
" a$ a9 p4 @  h/ I* C- x0 M公仔箱論壇　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。www3.tvboxnow.com! y3 N" H+ Z, z4 ^
　　鮮製經典甜品
8 [0 i7 G7 d* [" }　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
# W" E& q6 z) @. R$ a% P- vtvb now,tvbnow,bttvb　　La Tache Grand Cru Dom. De la
  ^3 E7 F- \" d4 Y3 t+ d2 c5 M　　Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb% K& m+ Q$ e9 o
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
$ @% Z8 t- z- Z* b' [　　半烤帶子伴醃菜 $248
5 g+ P0 u8 `/ K公仔箱論壇　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
. _/ r- A+ U, s: g$ f+ T　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
3 b: R  F+ R2 r7 p) X/ m3 V　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
1 Y# S3 f5 `, D  o% b5 K5 R公仔箱論壇　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb: I* o9 V9 s* D( Z: k1 h
　　$328
+ c' f2 z( B( x5 r1 o0 q) fwww3.tvboxnow.com　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
- u( q' }2 K. R# R* B* W! {! f公仔箱論壇　　鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! {% }+ m1 `7 Z; i9 a9 M% |
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# j; h3 P. {5 O9 ~7 I& C* t
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇8 \; M; y& u+ y5 y
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
- D$ {0 x8 F  L  ?) g' v8 ]www3.tvboxnow.com　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）www3.tvboxnow.com6 O1 @  j2 l7 S0 m; l
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
# i% c  `7 W1 @" j# B* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb4 F/ z  r0 ^: }0 S0 k' ?) `
　　$128/杯6 L# K5 |8 G7 b) W0 z8 n5 P+ h
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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- A( w9 n7 |9 {: {" V3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place . B5 w- q3 m& j
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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