標題:
[中式食譜]
麻婆豆腐
[打印本頁]
作者:
BeiDouChef
時間:
2012-8-28 10:33 AM
標題:
麻婆豆腐
/ O8 g& A: A2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料：
& }# h% A, p* J9 e3 @/ k7 i7 @$ otvb now,tvbnow,bttvb
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
7 ^) I4 A) R, P( I! n4 L2 X公仔箱論壇
$ t5 u$ H4 r, Y# L; ptvb now,tvbnow,bttvb
做法：
公仔箱論壇* L, x/ s& B! B" u% R" ~# y
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
6 k- r5 \+ g! B: [' ~) w/ ?www3.tvboxnow.com
" T) [! y0 d1 P5 k( F V" p- ]7 G+ ]
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
" s6 H* O6 a' I3 E, Etvb now,tvbnow,bttvb
+ A$ w4 e" _) D' Y; C4 f* a
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
www3.tvboxnow.com; p5 v' _! U; X+ y( i B8 }+ g
' t4 K) V! h# I' h0 l% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
tvb now,tvbnow,bttvb& {3 N1 d! T: H3 c
" m8 k) e3 A) V( s1 y
5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
?5 C* \/ {& A9 Y2 }$ _
tvb now,tvbnow,bttvb& h6 i- z% ?4 P: N$ \
& ?4 I3 o) V3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
备注：
3 R" o N8 |6 e; Z2 l eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x7 V7 m, u; ?4 X/ Rwww3.tvboxnow.com
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
www3.tvboxnow.com( L* e: a: R9 {
! ]7 P1 x; E) k \4 swww3.tvboxnow.com
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
4 k* F6 u9 B0 j8 Q# G9 J- L1 ?1 O
+ y: ^8 L+ f8 h9 k" N$ p, f% Y& |tvb now,tvbnow,bttvb
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
* u3 U3 W4 ^" \) _! Qwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com* K7 F. U3 a( Q( l! |; ^/ B
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
" T) [! y0 d1 P5 k( F V" p- ]7 G+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb& h6 i- z% ?4 P: N$ \