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標題: [西式食譜] Pizza 餅底 (薄批及厚批) [打印本頁]

作者: alexapa 時間: 2012-8-29 10:07 AM 標題: Pizza 餅底 (薄批及厚批)

Pizza 餅底 (薄批及厚批)
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(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)公仔箱論壇3 ^( S7 P  R. z4 b/ _
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材料:www3.tvboxnow.com/ s8 O" W9 M* C; a. B0 {
a)高筋麵粉 250克
b)橄欖油 5cc
c)鹽 5克
d)水 150cc4 P2 o7 M. _  P
e)(yeast powder)酵母粉 5克www3.tvboxnow.com$ q" B" @4 X9 N+ f! h5 O! j
f)糖 5克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X* U* G: K; X$ y0 @4 d* G1 c
做法:www3.tvboxnow.com8 Y, ~" X& ]# A2 d' M' Y
1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘
2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀
3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布
4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)
5)蓋上濕布進行第二次發酵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U2 K' y0 O2 c
6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分) 公仔箱論壇) o' E9 F  d3 ]5 R+ c, j. [
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(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)0 M! {" n( |- c) ?9 X" n

材料:
a)高筋麵粉 200克公仔箱論壇6 g# ^' z# A3 \) ?7 S' w7 \2 e
b)低筋麵粉 100克
c)酵母粉 8克' _# D6 p2 R+ M) y
d)糖 5克
e)鹽 5克
f)水 100cc
g)橄欖油 10cc

做法:
1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合公仔箱論壇- E8 X# i/ ?  z% a: {, W) w/ W
2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘
3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑
4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布
5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)
6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大
7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少) ; \! g: B0 f5 ?' W6 d& X+ w% y8 X
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注意:
1)餡料可選自己喜好的材料!
2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!
3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出!
4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好

作者: wk_leung 時間: 2012-8-29 03:51 PM

很多時候, 網上介紹的食諎一看便覺得"唔對路", 但這個很值得一試. 謝謝.

作者: eartha1016 時間: 2012-9-1 06:11 PM

Good !! Thanks~~~~

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