標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

& h3 C5 F1 \& t4 U( o* K5 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A* w7 ]7 ^' a  M% {. X

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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ www3.tvboxnow.com7 h/ U$ U. x+ Z+ B; r+ I
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* s9 n& W& v/ S: g& O0 w意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。' ]1 |7 H: i- r
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材料：公仔箱論壇  u; |3 r) }$ [( b# Z
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：
2 L5 h/ J& Q5 }7 Z" ^0 y3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 R! K+ g3 w3 q8 K# w6 X# M
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。& V& [; ?( g8 g8 \. G3 ]2 _
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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  ?; }* J' v  u' ~4 T( itvb now,tvbnow,bttvb貼士：
1 c- w& s  w1 ?1 R' j1 K公仔箱論壇奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb" F# a/ E$ v* [3 z

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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
; B, b( F# i; e2 E5 ?! H' W4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O6 l2 n8 l( Z9 \5 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
- p0 i6 a0 `% |9 g5 Z" f6 Z公仔箱論壇蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻( t7 p3 s' r; |( j/ a1 d, m
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：9 C. t/ m4 o2 U6 j$ e
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
3 g* R9 d5 E& U公仔箱論壇2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。www3.tvboxnow.com' b8 j: U6 w5 W
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。www3.tvboxnow.com1 E# t0 Z, }. e1 d' Q6 l6 a
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb% d; ^0 g# b  ?8 B

) z0 `' K) t& g+ w( F9 Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士：公仔箱論壇* u4 ~7 _# r( V0 D
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇( J6 D2 S8 Y- _8 [  O
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材料：
9 H! j# Q2 i; etvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：
6 H1 l8 F+ J+ R0 K1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
' ^- R0 \$ U: q5 k6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。0 y! N# Y) |# m; K$ s. J7 R
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。www3.tvboxnow.com) C/ C; b8 D4 ~$ M  I7 ]; y

  c2 u3 x* D( ]9 o% I8 [1 V! R3 N貼士：) k( H6 o( x+ C, Y3 M* g) D- f9 r
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O2 d+ o" ~# `, b# u$ g- E
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# }: ^, M9 P. ]公仔箱論壇Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 www3.tvboxnow.com6 |, W9 Q3 S* _5 H
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S: D, N" j9 j3 q/ d, ]9 Q
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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