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標題: [西式食譜] 專家教品味醒胃醋鴨肝 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-31 03:38 PM 標題: 專家教品味醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 , Q A7 X: e, O. U
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。  G3 t- i5 [) `
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　　味甜質滑層次豐富公仔箱論壇( q! Y+ C$ p! y& p( a
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」  u1 E: d! |3 ^/ P# O
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇2 B& x. L6 D3 M+ Q9 M: M
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb8 e' A# b. ~4 {. o3 `9 P+ i
　　法國鴨肝配檸檬醋
　　材料
　　法國鴨肝 2塊* ?# O9 h+ g2 k# D9 X* c2 F- m
　　麵粉適量公仔箱論壇* L& h5 o! b" N5 r/ t
　　檸檬醋汁) ]. D5 U& _4 r9 p, l. K5 E+ q
　　橄欖油 80毫升www3.tvboxnow.com  ^" X6 T* d+ V/ N. m# r4 D2 |( g5 C
　　檸檬醋 20毫升+ ^/ b+ f8 N' h- y
　　蒜蓉 1茶匙
　　黑胡椒 1/4茶匙
　　鹽 1/4茶匙
　　糖 1/2茶匙www3.tvboxnow.com3 }6 n5 C" `5 `+ ^; \0 P- e
　　做法
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb& ?, s% U7 j3 m" ^  n+ ^
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。www3.tvboxnow.com  I& d% T) \, J& \9 H& x
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。6 L# u8 w) E3 Y' g3 B4 i' ]
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @5 K- @# n2 \' Y$ ?. A
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
　　小貼士, m4 X) X' P$ S2 X& [6 C1 s' v
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。

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