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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
4 ^5 r8 i/ F5 w* I6 m/ l+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U# G. Z/ W( Q公仔箱論壇呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。" h# E: U1 n+ G! ~0 x" S" s
　　　　
4 b5 O. T. H/ \9 p* D6 s　　味甜質滑 層次豐富
. o) C% h0 ?3 a5 w& h7 H2 j公仔箱論壇　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇; m- _8 ~6 [4 T$ Y
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
6 g  C! `( n) g0 n/ ~. y　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
6 H. p5 W2 S0 G& e; h7 E公仔箱論壇　　法國鴨肝配檸檬醋
9 C' ?1 i& l# d4 Y1 H' v! c　　材料
5 L: N6 x0 e7 [  `tvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝 2塊
! e$ a! \4 I: Q% P! r　　麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I8 _/ z/ o1 z/ W* E( [4 ?# _( c
　　檸檬醋汁公仔箱論壇" `" H2 D5 ?$ p; \
　　橄欖油 80毫升
) b% R, C+ D8 Q4 W8 Ewww3.tvboxnow.com　　檸檬醋 20毫升
* p/ X3 `# ?0 r7 i公仔箱論壇　　蒜蓉 1茶匙/ V1 d. j% b; j8 ^8 m0 H
　　黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) P! X% {% b4 v
　　鹽 1/4茶匙
' G2 s% e& B0 r+ _9 O6 u　　糖 1/2茶匙& s5 t# k; ]1 A: I% F1 G) P/ ~
　　做法" v" j4 h9 m0 p4 T# v: t
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h& |4 p! ?7 b' f9 x
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
' E* {9 V+ @/ ]7 a% ]4 Q  b) d公仔箱論壇　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
; d& F1 B* b4 j* ~( P) vtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
2 G0 I' l' M+ ^' _tvb now,tvbnow,bttvb　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
+ f2 F/ k3 N5 @　　小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W9 B' g3 I# z3 x% a! `
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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