11. 炒疙瘩 * c( y U" a; X, d9 G$ zwww3.tvboxnow.com很多人都爱吃,但不少人并不一定知道炒疙瘩是怎样形成和发展的。如果您在品尝北京这个特有的风味美食时,又知道它的来历和一些趣闻,定会增添不少情趣。tvb now,tvbnow,bttvb" O! O+ r( S" ?0 n+ T
民国初年,北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥,开了一家名叫广福馆的面食铺,店主姓穆只有母女俩人,供应面食均为低廉品种。一天几位常客对母女俩说:“面条都吃腻了,能否改一个吃法?”母女俩照顾客要求,将面揪成疙瘩煮熟后捞出拌虾酱吃,觉得不够味儿,又炒着吃味道果然不同。炒疙瘩由此初步形成。此后母女俩精心制作,并在配料上进行改进,终于使炒疙瘩名声大振。广福馆地处臧家桥南端,是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口,俨如一座寨子,店主姓穆又无男性,于是一些文人雅士戏称广福馆为“穆家寨”。广福馆逐渐被人们遗忘了,穆家寨炒疙瘩名声鹊起。到琉璃厂多为文人,逛完琉璃厂,不少名流也纷纷光顾。当时一位名书法家品尝后,专泼墨题诗称:“甘载蜉游客燕京,每餐难忘穆桂英。寄语她家女招待,可曾亲手去调羹。”名画家胡佩衡、于非闇也赠字画,对炒疙瘩备加推崇。1952年,女店主去世,广福馆因无人继承而停业。& @0 a2 K' O( V' Y* d. P
穆家寨的炒疙瘩生意兴隆,不少家饭馆纷纷仿效,以前门外李纱帽胡同(现大力胡同)的“东恩元居”最为著称。恩元居的创办人是河北河间县的马东海兄弟俩,1929年到京学习炒疙瘩的方法,并有创新和提高,也很快闻名京都。炒疙瘩用上等面粉,加水和匀揉成面团切开,搓成直径为黄豆粗的长圆形后,再用手揪成黄豆般大小的圆疙瘩,倒入沸水中煮熟,开锅后随即捞出,放入温水中浸泡三五分钟捞出,选用牛羊肉的鲜嫩部位,切成丝用油及佐料煸炒,然后将煮熟经温水浸泡后的疙瘩倒入,加香油炒成金黄,根据不同季节配上蒜黄、菠菜、黄瓜丁、芽豆、青豆等同炒,出锅装盘,黄绿相间,香味扑鼻,引入食欲。由于风味独特,又具有主副合一、经济实惠的特点,问世之后,就成为北京风味小吃中的佳品,得到人们的青睐。 - {# d% E1 E4 r& I. f! \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 目前不少餐馆,仍有炒疙瘩供应,但风味与“穆家寨”的相比,相差甚远了。原因在于制作上图省事,如过去店家客人进店后,问清吃多少,现制现揪,现在是用机器轧出,煮后就放在凉水中浸泡,客来了,从凉水中捞出来炒,已糜烂无筋道的口感了,配料也不讲究,因此信誉下降,已没有炒疙瘩味了。www3.tvboxnow.com( I" m A8 E) w
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4 q: G; ?4 i& D, R) K* c $ o# x7 e5 S% k) W; N) h' N& |: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e% q5 C9 s2 K; C& Q
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24.核桃酪公仔箱論壇& k+ A" X; a8 N
提神、补肾、强身的功效。解放前以“会贤堂”制作的核桃酪质量最好,闻名京城。 % n- y. ?* k: X6 m( G4 o, Z2 l+ o9 |9 C. A# n
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25.核桃酥2 T+ m: W; ?: y9 b
满族祭祖供核桃酥.香甜细嫩,油而不腻。滋阴补肺肾。 1 a9 d6 y$ A4 q " I9 m- E; t7 C8 h $ M9 ?4 B. T. T$ K% p) E
# \: U+ q' f1 D5 o& h2 v* e- ?% e. `, _26.糊饼 , ^% t# [) y; ]: R中国匹萨——糊饼 哈哈,老北京都知道的一道著名的食品就是糊饼啦,因为和匹萨一样,是馅放在面上的 0 \ O7 ?+ Z5 f( u# f1 \0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 ]* f- b: I1 m# k: j5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, C3 N, s' |# ^* T; \5 x
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4 _- a5 L0 `7 k H$ A: N; v27.糊塌子 4 F z( o! H+ g5 m; Owww3.tvboxnow.com糊塌子是老北京的一种特色小吃,就是用面粉和西葫芦摊成薄饼,做起来非常方便,而且味道极为鲜美。糊塌子的主要原料是西葫芦。 , `* Z, _! k5 _3 A$ q% H公仔箱論壇! w- o" s% c% N2 j3 h W
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29.蝴蝶酥www3.tvboxnow.com% |- ?/ L0 \* {% D; o( m. o
蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥,香甜可口,具有浓郁的桂花香味tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 A, [9 O/ S" A. ~8 y3 U6 }9 _, o3 r
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0 N. b+ L& R2 x% ?# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.黄糕 z: s P. T1 d
北京特色风味小吃。具有色泽鲜黄,质地松软,味甜香润,营养丰富的特色。 ) l4 R5 @( x \* Z 0 Y+ \ p& H: j. e' B, H' }7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者: estelle 時間: 2007-12-12 09:56 AM