標題: [食肆地點] 500℃石鍋鱘龍　無火灼熟勁滑 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-4 12:39 PM     標題: 500℃石鍋鱘龍　無火灼熟勁滑

: y' v1 k$ u/ B3 W" K. H: e4 s# l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j" |8 W$ ^: _% P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ B+ q1 G. S0 _% f

話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」　文、攝：中行線 www3.tvboxnow.com) \+ F& T; B2 A1 {& h8 a/ m9 _

% v& i: ~) B2 C& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j+ D! v2 K% O. p) c, |
7 n5 l$ z" c* o  J7 ewww3.tvboxnow.comVIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦
# Q; ~7 _& Q5 l5 p* o' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」
$ t  a& z- W! l: Q2 [1 ]. U8 vtvb now,tvbnow,bttvb* M$ ?6 V+ q0 F4 F

' y  z) M# }0 N5 J' Y! |tvb now,tvbnow,bttvb
3 X1 ^( l$ @" Ptvb now,tvbnow,bttvb% s3 Z& d% o6 @4 B7 h5 E
金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」
$ L% S  D- }+ v! ~1 b) i5 xwww3.tvboxnow.com見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」 tvb now,tvbnow,bttvb. W9 n0 P& I4 Z; C

5 v' G, l% l' S/ v7 C. g公仔箱論壇' b% {* a0 [) \! ?* I
www3.tvboxnow.com# x" ~$ @4 z  Q7 v# j
" L% o: B6 o: |, r; \

; Q! V+ R5 p8 D$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
  {# w+ {% U) n" {+ u$ l8 lwww3.tvboxnow.com* \1 U3 |) G7 Y9 C
www3.tvboxnow.com' g! c) f% ^% h! G$ O
- n1 c# X) L) g6 |5 L8 ]

黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善

沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤　■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠

大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍

tvb now,tvbnow,bttvb6 n; `: a; {+ v: m
公仔箱論壇: b6 F8 k1 {, o/ d
公仔箱論壇5 e- b2 b/ t7 q2 B, x1 B; p7 X
www3.tvboxnow.com; E3 _3 U+ `4 r
5 R$ P- s8 E7 W" v9 k# e' s

1 V  N1 u$ I: A* F/ d! {- x. Q

事先燒熱石鍋至500℃

放入斬件鱘龍魚

倒入熱辣辣湯底

; a. A  h* k' m0 P5 G. M7 k( d( _. V香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫
. {" H, w. u: S/ M2 H2 ]. W- v香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」
6 G" y( L9 s$ ]2 a) E公仔箱論壇望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。 % P9 {& z8 N* h4 I
公仔箱論壇8 A3 ~3 Z4 [0 R6 B

5 V" E+ [1 r0 _" S# |# ~0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c3 N5 }( w5 H" X" Hwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com# R' W) U1 F4 }; x# ]
公仔箱論壇' p4 Y' b! Z9 e% B; L: P4 H# A! I
tvb now,tvbnow,bttvb/ t! `* _6 \: I) a

+ w9 v9 m: q/ p' d# G公仔箱論壇$ F* E. g  h, _5 w0 z

% E5 L3 Y/ T- U4 M  u. |4 |! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

鵝肝醬鮮蝦¥42

鐵板牛腸¥38

沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤）

  \1 x9 u& W; n' v  c6 w4 ~$ |1 M, z
渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0