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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:33 PM 標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。2 B, @) y' ^: x* z. k& e9 V7 l+ v$ s
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。/ U) `2 U* y; r4 l( S" M
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇/ m) r! _  a+ D3 F7 J
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀www3.tvboxnow.com0 F2 z0 o: ~& G
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb8 f& Z: m  C6 u( U, s7 {6 h
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb1 P! d; T! v5 {5 ^8 W# [  V
　　主料：长茄子300克。% R: M! t% B% J; t9 O/ ]* \2 y) {
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。www3.tvboxnow.com; J8 x8 ^$ n) [6 k( a
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。" H+ }- A& l0 g5 c, c. ]6 m1 z
  　制作：* a. H, ?9 k; q( g! U
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。www3.tvboxnow.com- C3 {# E! o+ G0 v4 l& D. [7 Z' e
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t% ]7 d4 k* I% W, _
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好公仔箱論壇/ h4 D. @: r) [9 ^5 {
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb  M7 c: l  O3 M* l
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T8 ^# G$ Z- m' L$ T/ ?- Y
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。, p; `  M9 Z# ?1 _6 L* n
　　制作：www3.tvboxnow.com0 f" B% }* D- {1 E
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。www3.tvboxnow.com) S# a# m" F" T! j. s8 W
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb! V# T) L/ P- B
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄9 [/ ~6 ~- _& h, C: x* ^0 u
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
四、糖醋茄条6 u: U) h% U, E
　　主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb8 h/ {5 |, S- P  Y
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb6 x4 J3 a$ b! I4 a7 Z
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ t' f( N. l& p; f) m
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb, j  Z/ D, l! ?# @4 d' {
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。, m8 S. M2 E4 u+ ]0 i  C% a
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。www3.tvboxnow.com" [2 e+ B. L& ]  Y7 l. Q$ S' t8 E
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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。www3.tvboxnow.com/ x' k# d, U4 K# r) `
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb( W# h6 ]8 C  B, U" h
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。* R' O9 \, j! i& A3 p8 N
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L0 e. k$ I. r! F
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E- ^( K$ D7 r' q+ ]) Q  J
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y) t, r& B) E$ b) i. d
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。( w. A7 j1 H& D) |% |3 a6 d
　关键：掌握好蒸的时间。
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六、酱焖茄子+ Y% g3 j+ F  S% z
　　主料：长嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b6 F& [/ m3 i* U% \. n$ A3 g
　　配料：淀粉8克，色拉油750克( _) g7 i7 j* R& R+ e- E
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N" i9 `) v. `& W
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ T2 R- r; e- _& n1 l' Z1 p
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：6 M5 ^0 \& j: `1 k
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  ' H) b. a# M7 h3 ^; s$ p
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。; b: ~1 }) K4 R, s+ k/ W
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~  A' j0 g# D; U
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即$ R+ q6 B, B  j1 b# a6 E0 D
   好。www3.tvboxnow.com' k0 G! O7 I) Q' u$ _0 r* F+ f
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o8 h( Y# e. x$ A, s5 x
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。公仔箱論壇- j  c- N- f/ D$ b: }
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。9 d8 p7 g( s( i. \- `, ^3 w
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤$ I2 X/ ~6 o( s8 F8 ~
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。www3.tvboxnow.com2 n' w& g8 s8 Q. u
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w! @) m; T$ _$ a* F
九、肉片烧茄子tvb now,tvbnow,bttvb$ i( U- K1 {% t4 r2 Z% C
　　主料：茄子400克，猪肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u. T0 N  V+ G# S, P" v
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @7 ?1 V$ X7 }. t4 r' t6 v! ^
　　制作：/ \% B6 `  N! x) J$ R
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U* J9 a) H+ M
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb6 V9 \( F, q: O& L7 J' s3 G1 U7 }2 Z1 \
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子公仔箱論壇7 ]9 T, E; g$ s
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。www3.tvboxnow.com8 m3 @. L0 N% O+ P
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。www3.tvboxnow.com1 u& i2 S) R) X$ D" U- m7 K" y; i
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：公仔箱論壇! e$ P  h( Q! {# x) Y7 o, R
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d. C9 a/ f: \6 ^) h' l4 f9 M
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。7 o- }5 z' L; O  ^8 T  Q
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。; x- J1 a0 J9 v& w: r% V/ X
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l# U( X- r; B8 _6 x' w0 m+ u
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十一、芝麻茄条tvb now,tvbnow,bttvb9 N* N+ {. ?" O# U3 E. ]4 _
　　主料：茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 [2 n  K  O# _6 A
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb- V  j" V6 E' k/ C7 }; [* m
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：8 Y2 p+ B$ g% _5 u8 D7 v* P
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。www3.tvboxnow.com  n; n+ S: E& M5 z
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb* ^' f& i% D* h* g7 t
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒+ ^7 [6 {# h( k5 {
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇/ v6 O0 D2 B/ y" f" E  E5 P
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：公仔箱論壇/ U3 I, o3 g! U% t4 G
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，www3.tvboxnow.com# L% }9 c* ^% f8 n3 D' R8 N8 o- Z7 N+ u
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：6 G3 z3 I/ e1 e, s) u2 L
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， www3.tvboxnow.com0 o1 s  u) v9 I$ s' R
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。( ~9 d" y& J1 n  q# Q) M9 a: \+ Q
　　
十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。tvb now,tvbnow,bttvb! {: T( |9 N: R& e. f5 _
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e; W8 X1 j0 c% L' \- g9 i( Z3 D
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B$ g$ q. P5 a! }: R. G
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。公仔箱論壇! m; G, J5 y+ V0 w5 N
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。1 o- s& ?! _3 _/ Q) ~) I- R  l

十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。7 m! c, t) T6 P8 ^
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。$ _2 E, y$ @* j- G+ p2 |# j/ v
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb. i# ^; J$ ]+ L* f
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y" \7 X# i! B2 s

十六、松仁茄花tvb now,tvbnow,bttvb+ E; e+ m. j0 m
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：www3.tvboxnow.com  q5 \8 S, s6 t# f0 p# z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。公仔箱論壇! w; K7 b, V9 s8 s$ c
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。www3.tvboxnow.com' Z% b+ a0 Z  m2 T  O& x4 v
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，www3.tvboxnow.com1 u+ @! R/ Y+ o$ h( F2 h/ i+ t
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。* F" J: K. H- y* {% u) b9 \/ G
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?+ R; E; |3 F0 A5 [4 m
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十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。公仔箱論壇+ W, g/ e) t! q% u8 Z9 n
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb  Q% u6 `. w* r8 Y( S/ `8 y. [
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a9 }, P( N) y: ^& w# N* R
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

作者: kpeople 時間: 2007-12-12 09:42 PM

17 types onli?

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \. V, w3 r+ N: }
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。' E& ^% N. J, g( Z- \
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：www3.tvboxnow.com# a* t+ a( ^) ~5 H, ]
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。公仔箱論壇% Z5 C# ]8 K- x! ]; e8 i
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。
　　关键：煎时火不要急。6 m8 _  E6 d( f% p; u$ H$ P8 r
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十九、法式茄排tvb now,tvbnow,bttvb) p4 l8 }2 w) }) P3 S* F
　　主料：茄子400克www3.tvboxnow.com5 I7 A3 ~8 S' D4 ?) E
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。6 q$ |8 c5 o9 m- W6 {4 o
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。3 @& g4 L- w8 z2 J1 W3 i
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。www3.tvboxnow.com5 n$ d5 l& u) n) V6 ]$ H, \
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。www3.tvboxnow.com4 z0 o: U: E, |
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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二十、脆皮茄卷* t& U8 o# p& z( d
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I9 ~# ]6 U& M- A/ m
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c' }* d/ z- V  X; L% e
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb. \/ T) k" f' e: F6 p2 s! J. j$ ]& a
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。, h* t0 X  V* n' ~% m4 j& s
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。, F2 Q* Y$ l( j2 W" l* j
　关键：脆皮糊搅好立即用。www3.tvboxnow.com0 T6 n/ s* L- l7 [9 V6 J1 `

二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。) J$ w/ O% N9 b# p# D4 Z
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。$ L) J; N: m6 i; ]! Q% v/ P- J- ?! D
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上6 s# t$ @! D  W* M5 B, [( O
   屉蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O5 i0 U% d: n1 S& I% y, H. r
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。/ y) f4 s! R) w; W
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：- o: k$ c, j2 q' J2 |' W8 u- c
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# f2 V+ o& ^( O  D* ?9 ^
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb) d; a1 r  l4 U" i- S
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二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。0 E/ `  L3 X  @1 {
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。www3.tvboxnow.com% c: j* T/ W0 h/ v: Z8 s- g* e
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。5 Z. F4 [6 I* N# L" @& F! b6 L
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。7 l) G/ V8 }6 Q* D6 }, t
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 d0 }+ A* g8 u. j& d/ o

二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb5 z; H/ p: v+ V2 W, P+ ~
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" ]0 ^* H* [" y6 \
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。+ E% w, h, a7 f9 [
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
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二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。公仔箱論壇9 H1 n# t5 Z* x. g/ d
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。) @, E% u2 H& F, a- p# n% O/ W# G
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。tvb now,tvbnow,bttvb& {1 g; A) @* r- F9 E7 W/ Y, L
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d* I9 k5 n9 G5 M$ \$ Z0 H0 a
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb, k% e) C+ D# Q/ n, n3 X9 \
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。* U) P: N6 }! }# j1 u
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。www3.tvboxnow.com: D! J: q, h* C  @1 ^/ x9 [. J
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。/ P" s6 S+ k: Z- H
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子% a& N  F2 N1 u0 h! l
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。www3.tvboxnow.com) n- E& w7 [% B( h' k1 e! C
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。www3.tvboxnow.com# ~7 x, k- Z4 Y4 u9 F
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：www3.tvboxnow.com* _& j3 S, ~. T7 F- E
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。tvb now,tvbnow,bttvb) W' c. K/ A0 L# p  w6 E
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。7 P8 V, B8 Q2 B& c# e
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。www3.tvboxnow.com+ u6 W) M9 B+ u3 W' c8 x* |
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。公仔箱論壇6 \) }; J  T! ~9 o7 h7 _
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二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。www3.tvboxnow.com% X' k. y1 j  l/ P  ]% O7 q7 E# g
　　  调料：白糖100克。
　　  制作：www3.tvboxnow.com3 v" {7 [/ P2 D1 \+ z( ~- E" X  V8 X
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。www3.tvboxnow.com* I+ V1 \! l* C6 d
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。www3.tvboxnow.com% f* V+ K# I' n3 @
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。www3.tvboxnow.com; y9 R2 x' i, l% ~* ?+ K
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：- c- v' [) o5 l6 m$ @
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。公仔箱論壇3 N' O+ [1 D" y" H5 w% u/ ~  ?9 b
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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作者: jljiang 時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb& [7 t, ?+ Z6 Q# w# J4 h
17 types onli?

tvb now,tvbnow,bttvb( G+ |* `% P% I1 y; j
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: kenddy 時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

作者: by~bicycle 時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...

作者: plyo 時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing

作者: hamak 時間: 2008-12-16 04:09 PM

好食譜分享感謝聖誕快樂

作者: feizaishang 時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.

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