公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-5 01:08 PM 標題: 雜菌米漢堡　咖啡味濃

公仔箱論壇9 Z/ k& R7 S$ V0 k% ^, G8 p

咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　7 s) u' d! Z$ Z, N& ]) |4 t. `  l
濃淡互配　隱苦散香; a2 z. f& s1 y9 \  b: Y

: w4 }* J7 b8 h: X, ^5 J
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」公仔箱論壇& B( z' k( z: |' V% o
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？ , [( i' Y" M  c* j/ v+ F( f3 u& L
3 U9 |5 d( y$ U* N, L2 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e$ ?  e) \/ x0 \. r* m8 x1 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K! r" z* n5 A5 C* }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T! l" @- t* M1 w1 M
8 l$ i$ D: I% w" {; b/ M

www3.tvboxnow.com$ L+ |2 Y" G# L2 k, w
www3.tvboxnow.com! A; t( \5 ~5 O5 v2 U4 d

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

! ?8 s6 L) e; s, g! }* `

T( E+ s ]; I$ d
: m" O, N6 _& Y/ m% w* H7 a6 D/ m9 T
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 @, y; M; [1 r

tvb now,tvbnow,bttvb3 u6 }! h. o- M/ N
5 Z+ h* f9 L/ w2 i- k5 \
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]' l2 ]& W9 N% D/ [: H
公仔箱論壇# X) x4 d9 v: X. ~, o0 K0 \
# o0 l: z. D3 t' {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s. T/ C+ I* D8 |6 Q1 v5 M

Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。

8 M _2 ~5 @1 q# |5 j. }. F. Q

材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 www3.tvboxnow.com- l u* [2 ~8 j# V$ W
公仔箱論壇9 Q" o2 \" v' ?. D: y/ f8 K
公仔箱論壇" p& g( V& Y1 _5 S1 V
- Y( w" z0 e7 O
tvb now,tvbnow,bttvb) I- i+ V! Q: n7 {

2, h" U1 b4 H2 k: g* i2 r
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q# A: K( ^0 n# j, H' C0 g
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。公仔箱論壇# Y- T8 Y v/ X2 v' q5 L+ t
! y& `' i" X9 k: T& \
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。
; C1 P- U, F0 ~5 K ?9 R- y
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 www3.tvboxnow.com) D! \+ _( Z+ I
tvb now,tvbnow,bttvb0 }' u, k: @8 _8 @
www3.tvboxnow.com' a: ?$ w" m- T! Q' J6 ]1 I

www3.tvboxnow.com% \3 H2 N1 Y8 {* v

咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。 www3.tvboxnow.com! r" {1 O0 n; O  m  f- E
' z2 ?& X2 ^- Y; e$ q, g+ h
tvb now,tvbnow,bttvb, j4 _7 u% W$ g5 n* `  g6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O* T, e. [8 [

材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n2 B1 V3 E  e; X0 S

' M! X+ L+ X" Y6 A# {7 P/ @& V
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。

2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。www3.tvboxnow.com0 u" E' ~# N, S# C+ z: w! X! ?5 u
% S/ k0 A5 t8 A0 a. P+ A! U, k9 h+ U+ z
3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。www3.tvboxnow.com$ e0 j( p  C( o( p# `" r3 f
tvb now,tvbnow,bttvb8 L" C8 T6 d9 `3 S: h
4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w+ l" R- h& I( J4 q
) H" S/ g, i: e$ |/ J  F

貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \1 s- @# X! p0 g! b& u$ I" a! [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U' A/ u1 \* |8 K) \
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。
" W1 h/ @9 o" \6 i. ^1 P1 J
$ p% }, t \; i! Y# t* s+ t# z

! _: D1 s4 C1 N* e2 X3 D, ]
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。

www3.tvboxnow.com9 N- N, U0 M: L) y$ Y6 e

材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻

tvb now,tvbnow,bttvb$ B+ P  _  P3 b) K
做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。公仔箱論壇' C) @. H' ^5 a9 q/ B$ E

2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。

www3.tvboxnow.com& k4 D( Q8 l* A/ N: f+ F, m; ]

www3.tvboxnow.com0 r" z# B! s1 d  u4 z
公仔箱論壇. E0 U& c6 G' Q9 z% Y

公仔箱論壇  a3 ~& e0 D8 W! I8 B8 ?7 P

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)