標題: [西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-5 01:08 PM     標題: 雜菌米漢堡　咖啡味濃

www3.tvboxnow.com* F; `4 Y  S! _0 I* Q8 p

4 f$ C\" J; [- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 L% H, l' D( L
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　+ V0 \+ d0 b9 t: I
濃淡互配　隱苦散香9 w# q, Q- w+ K2 M: I. F
www3.tvboxnow.com+ C) j. j) A. i& E; }5 E$ W2 ]
www3.tvboxnow.com5 F$ s( G+ E, C/ H5 u
  C5 M( [* Q4 [. a; u5 h% O
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
+ R( U3 P' L- ^' m/ B  Y  ztvb now,tvbnow,bttvb可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
5 E" r' [) c3 N+ O, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？
+ r) K) g0 ^$ L& Y3 A) e: J公仔箱論壇
+ v2 P, A) |& t) P2 C% r公仔箱論壇
9 i/ j1 E: p- i5 K: T' q
+ ]' F2 x! v  {. H! v% Y3 f; k' _公仔箱論壇公仔箱論壇3 _8 B, z& \2 H
www3.tvboxnow.com: B9 _/ l3 c9 w* p7 C

9 f/ e. e$ k. Y" mwww3.tvboxnow.com3 k- c. k# Y5 O% [3 X* n% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q7 V) A8 O( I- \
www3.tvboxnow.com4 h- c4 g. ^3 h& Z5 J6 J! G
  m  S* W* f; W1 E7 ]3 T

8 p9 o3 X, D# j! L6 `* e- K, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v( h$ c7 W) t7 M1 x# ?# Z& y3 T& l

+ L) _9 e$ A! X0 n. N- [  Nwww3.tvboxnow.com

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

1 _8 x. i/ ]3 x4 ^/ r' d

) }' `: O0 U& q0 T2 s/ y8 \/ x公仔箱論壇
: w2 y1 O) |* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
4 V6 L4 e3 A! l1 P  N; ^
$ S/ b# W5 u% u2 V# t5 [- t0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% w! d6 l! k- R- J
- M' Y- E! @2 O) n! ?3 Bwww3.tvboxnow.com1 Q9 }1 _' A9 L: E% g  O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" l% N/ s! c8 @! T( g\" _; N, R

+ L, f- U% ]  d0 ytvb now,tvbnow,bttvb雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。
9 r4 f. q+ T" b; u  d% \+ Nwww3.tvboxnow.com
( l% Z+ \. r3 c& t" f- U9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^1 Z. j, T5 C- c- L9 C5 K1 Z4 c
. S: j$ q( h" e& v* stvb now,tvbnow,bttvb' ^/ w6 ?: O# {9 w

' [. H4 a+ u( X' [' V# fwww3.tvboxnow.comFortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
+ r4 ]( P% `9 r; v$ F& @+ D: ^8 g
* E3 l5 x' d& Y/ @+ ]' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* m1 S9 h7 [& I. {0 @% X: n+ g* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ @; s$ x$ }7 W+ }9 |
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y& t: D- d& S+ G; V
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 tvb now,tvbnow,bttvb- {! P; c# m0 y' H( d, K

. w4 o  f3 h) A. ]/ Q8 m2 T$ Z# R, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I( A' {/ U# N# g公仔箱論壇
! x: s; \% L) T/ Uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r: G3 p3 i* M- L$ x  V
2
: D# f5 o# p  Y5 n! ^2 B& t9 xwww3.tvboxnow.com做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。9 E: x# b+ \1 P: m

- r4 b8 Q) I' X7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。: L9 H; {. A+ }1 W
www3.tvboxnow.com# I" N' A) e5 r, R, f- L
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。, K' _0 A( e  D+ ]

! p1 v! [/ k) dtvb now,tvbnow,bttvb4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 公仔箱論壇: y* I2 L) ]4 G8 c7 k
www3.tvboxnow.com% k# r2 A! o; ^+ Y7 d0 ?

) I. x6 X  E9 ^. ?7 C  p& r6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {; F  L. h7 C& m1 A' ]

7 W, G' w" {: Y5 m3 r4 T4 u- S
& l/ ^* o, X3 c  ~5 s  u公仔箱論壇咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
4 G+ z0 [0 [6 {% k5 ?6 Q5 D7 U公仔箱論壇
9 P% u/ d. v; Z0 \www3.tvboxnow.com
7 _- L/ N6 k! @# Swww3.tvboxnow.com
) x$ l2 k- N1 v4 S! g2 E- ~9 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W* C4 I' c; A: b  |7 h( m
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 www3.tvboxnow.com! c( x3 s' S' z2 Y

* _) N; r1 L. p% ]5 x0 [. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N1 t7 F; e4 V# F8 l
www3.tvboxnow.com/ y) u: Y8 w7 X* d/ {- `$ s

2 h- l* y) s  |- |' T; xtvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& E- _% p$ d
6 t4 L, i! W8 s& Q7 U+ i  ~+ D  I
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。
/ ~% }2 o' ~- v& Uwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com* X& H- A2 _' ]; r% O
3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。
! a0 R! E4 X" k* ^6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t. p5 P9 z( G' A) Gtvb now,tvbnow,bttvb4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 公仔箱論壇& U5 P. K+ \8 R  o2 i

% I, p# T) @8 Z$ }公仔箱論壇3 W. ?, S% O5 X

0 i% ~+ @+ z* B! R: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S) H5 b0 n! Y) d1 rwww3.tvboxnow.com貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t) `( K/ t6 U$ H" U1 E
) h( C# c$ ]4 e

+ k/ x& f" m5 T. p2 Qwww3.tvboxnow.com
5 S% e  ^! S: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M, y; f3 L, J1 ~, P% r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L* X$ a5 }1 n7 u, c8 d  E8 z
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。
" \% O+ `+ H0 }" F& d, Ewww3.tvboxnow.com2 F# `- K$ k* X. N3 \2 h, b

) n5 e' t5 E$ p/ q. t4 G  v+ ~8 z$ s- n& a2 O: @
www3.tvboxnow.com- @7 Z8 J0 v6 w  f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q6 c2 W' T: M+ ]* h
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
( D5 X3 b. F  J# N  P4 K- [- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U0 \) S3 k6 Z

! J( _% d" n& k, [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- {; K7 Y% M& J# z( V
5 C0 V& g% l  T3 @! w! P0 O% l, G
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻
) {$ E2 Z0 |$ Q( q# Q; X4 k
& s8 V( B; ]- otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q9 t" ~, }; E. `% \7 ^0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 R. ]& X4 N0 b% @% g( i

2 n9 g$ t: W& ~' |tvb now,tvbnow,bttvb做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。9 N( y  [  B5 [" Y; M0 m$ W

0 u& I4 t: L& n+ }( e, g' s& itvb now,tvbnow,bttvb2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。
7 [% M! x3 Z2 ?; H# ^tvb now,tvbnow,bttvb: Q0 t& ]$ ^) U; G8 s4 x
公仔箱論壇0 I: t& p  T* G. L2 s7 D

( W1 x% P. N! U$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' S5 S- [1 h. ~& m

# T/ O) ?- K0 hwww3.tvboxnow.com
/ ~$ L5 W7 e1 L  C' D! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* s4 v7 R- g2 }, L9 U7 Q
公仔箱論壇7 ~, \. G4 [# j# Y8 \8 B
% `3 Z5 g0 R5 T7 K3 m

1

2

2

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0