標題: [烹飪技巧] 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-6 11:44 AM     標題: 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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3 O# b* N, F! Z( L4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x# d5 a* ]" k  L1 G. o( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇: \8 R6 c1 V  V5 t

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) d+ ^4 u* V7 T" a! `, E# r' Y( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a  o3 ^, R  a; htvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。! }% c' c- X; G" _% r; s' s3 ]+ l
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材料：
1 N' E5 k+ Q) l# w  l9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 N# G: F' J. o& j0 V

) H' Y9 n5 P, i* ^6 ewww3.tvboxnow.com做法：
$ O, ^2 u, @7 D3 q9 _tvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
- ^/ q" B% _' `; N0 m) b2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
8 F; @; U. V0 V% _0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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, y8 L& G0 z5 S韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
9 g7 a6 i- R: O) n5 \) K% ?公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
8 Q. C. t0 b- I' a9 ~! Z0 y# w公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb) X% Y, [7 I8 G) v9 b$ B& P+ K
（不計醃肉時間） 9 k+ [6 y. J# h, x( ]* j% Q

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 o! q7 a% T( S% j7 l6 B, u
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。tvb now,tvbnow,bttvb3 W% V. a4 F3 E' q" R4 w. B% J
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇$ ?4 o4 V( N8 |5 d9 D# u, ~! [2 l) M

8 j0 }5 w4 j6 |# Z: Q貼士：
; V; P; E5 e& a' r# g$ t# [若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ k; n( J% H% c+ J
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6 _  Q( l' N1 N. N0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。" {1 D9 d- ]0 l; |  F5 u

! n. w8 B8 o; c& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：www3.tvboxnow.com2 ~, W- u0 n6 g8 m' }/ q% o
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許0 b$ z1 N: r% c" N( x, I3 g* ~
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 www3.tvboxnow.com2 R' N% C" P) c- n3 N: i9 K* T
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做法：
1 a- }) G& J( q4 K  p. K  H+ w1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |3 `0 x$ w' F# \# Q5 u, ]
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。+ l$ R4 Q  L- K
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb; W' h8 \2 n/ z' Q, F  v: E
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。; x2 \+ p6 K0 E# e$ r$ k
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n( m6 W5 c: c. M. O0 F
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" Y0 ~, N$ X# D, n公仔箱論壇乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。& _3 b/ v. |% w
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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) ]) l8 v: s3 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F8 l, ^% u. M$ r

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) s: ~3 b5 I+ {4 `, ]6 ^公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb: T3 N' M; U6 Z- V8 A! m6 l. d
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。6 Q  d% y0 B: `5 `: }' S  w( ^
b.紫蘇籽油$70
% L0 v- w+ p; f1 Z. I4 p  Q味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb. b) a( C5 }- \5 ?9 g. B" a
c.韓國粟米$40/3條8 |5 W# o9 t0 z+ O
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
3 m+ m- i* p3 `1 o) e6 U; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
1 x) \* G) y. j# t% M' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。www3.tvboxnow.com$ }1 U- }  I4 _7 H) ?2 r
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇5 D2 P! K1 [- Z; S
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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9 b& c. P9 S% A* c" A! LProfile柳英熙（朴太）
, x: h* k) m" ]4 U/ a6 |% \: U0 e" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb6 p3 _- N, w# K2 @# ~% p
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作者: sammie2468    時間: 2013-3-25 02:08 PM

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作者: sdkfwesks    時間: 2013-3-31 04:32 AM     標題: according to the report

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作者: peter1918    時間: 2013-4-8 03:10 PM

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