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標題: [西式食譜] 湯種蕃茄土司 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-13 08:23 AM 標題: 湯種蕃茄土司

湯種:
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb5 |9 D) S- C0 g; _; O
含鹽奶油 10g公仔箱論壇5 Q* [) |# x  p) q; C
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~6 b# ], p; F" L7 d

1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. y5 q9 F  A+ c
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊3 d4 n0 W; z, S. C1 D) x
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
室溫放置5~6小時.
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主麵糰:
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |6 s. u" w" @" G4 X
細砂糖 40g
鹽 3/4小匙
奶粉 25g
無鹽奶油 25gwww3.tvboxnow.com; H- c: D6 q1 B% |1 e2 I
全麥麵粉 40gwww3.tvboxnow.com5 v- P% j# ^9 |$ a
高筋麵粉 220g/ o1 T& S2 U9 `% u# H. z
小麥蛋白(筋粉) 10g6 q) q) k' {+ W6 }  u
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
上述湯種麵糰全部

1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb  c" w- \/ _4 w7 [6 ^9 U3 O
成品為2磅滿模大小.! Z! m, Z3 ^. b; [
===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% b$ i5 C  c5 x
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(減鹽配方)& c5 \+ \) I6 ?3 s& }
湯種:www3.tvboxnow.com) R# I* n) a: x5 z# I
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, E# \( x6 P: x+ y" ]: J( F: y
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一www3.tvboxnow.com4 F2 Y. w6 z. I2 C  e5 T
小時.公仔箱論壇% e  F+ F3 n" L4 X. O1 A
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主麵糰:
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左3 T  L. D% }  d' j) N$ @) Y
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)4 z! O' j4 V% Q$ G9 w2 I
糖 40g
鹽 2/3小匙
奶粉 25g
無鹽奶油 25g
高筋麵粉 260g
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減): F% ?9 b. j$ `/ A' V  G
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon7 V8 Z" l( I1 m  q
www3.tvboxnow.com$ B; A2 ^9 L0 {0 y
1.5lb/white/medium
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
略減一點點. 或鹽量略增一點點
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb1 K( r0 z5 [+ B8 Q  e
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
身味道不同的關係.
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.

湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇' R0 M) }: q& j4 f( _3 ]7 S; n, _
【湯種麵糰】
高筋麵粉 90g9 H/ H7 b- `' a- c
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E1 W$ g5 z0 [: |. Z; q
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇$ u& z4 q# _& _
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~" R0 [' _7 C. o5 E+ N. v- P5 g

『蕃茄湯種土司』1 I& N: |" p" B$ Y% S" {1 |
材料:
a (無另外添加糖鹽) 100％蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb$ y' [9 e+ }  |% c8 v
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o/ M" u! q& l$ J3 h2 r" H' @
c 糖 30gwww3.tvboxnow.com2 N! m  v' |5 E- c% _- l) Q2 D4 Y
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h3 `. w4 Z5 \: r$ R! ?
e 蛋黃 1個0 L0 S; ^" f' X( t  _
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V' Y2 d9 ~+ x
g 奶粉 20g- Z) ?' M1 a- n; m2 S
h 無鹽奶油 30g
i 高筋麵粉 260g
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)www3.tvboxnow.com3 ?, k; [! K/ p. _) G1 ?
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇/ d. Y. Y. O+ ]; n; ]* }, [9 I0 A
l 湯種麵糰一份

將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \* W) M. ^, E' l. K7 E
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項  顏色       磅數 Rest 攪拌揉麵糰 1st發酵翻麵延續發酵整型最後發酵烘烤 2 Y9 k4 S: b4 |- x* d' P* H% l
white  medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分

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