標題:
[中式食譜]
雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-7 01:47 PM
標題:
雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃
2 b, s9 O* ^: {& _ ~/ y
) ~1 _2 |: e! J4 }; Z, s* y! E
九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c. D. j& U) i& p2 [
/ L8 B* ]2 f2 h' Y0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y) k- i) N! R' j+ `
tvb now,tvbnow,bttvb; q2 d- v0 k, m0 \7 i
香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
5 z7 p( |- B6 B8 [5 p" |
tvb now,tvbnow,bttvb8 r k C8 S% v" L! S! c
材料：
" p5 g2 ?% E1 _3 {2 p1 H
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
公仔箱論壇2 F3 I) b/ r0 V7 ^6 }1 p
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
0 M5 B$ \: ~8 y( {3 o0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb3 u' P! y& W* l' V
做法：
! I1 ?1 i4 `/ M& Wtvb now,tvbnow,bttvb
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X2 Q! @5 j( i$ D8 r6 ]
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
/ M# g* @4 K2 u% g; q公仔箱論壇
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
4 S: B2 `5 s. I, b+ q
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
- q% p, C( p% j
$ a9 p, e7 W6 p3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
貼士：
! N) H+ p3 r( \
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
7 @2 @" i5 K3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j. X( T) [, X4 B: P6 u
& U! n5 Z% t6 B0 W6 p$ K公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com% I4 `# g7 E0 j! @9 i
公仔箱論壇( k3 ]7 r$ |' V9 ?; k0 X* Z; y O
1
4
& }; W7 k$ @" N! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G4 J6 L) r0 f0 a) }9 j9 y: D
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。
' r0 Y) x" Q: K8 q. s
" P7 i6 ~; O. x1 L
材料：
7 X+ t7 F8 j4 T1 x$ `
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y7 q9 J M& j
) F' O$ A7 W7 ^公仔箱論壇
m3 `: X8 l! P& R7 n9 Y
. \) f7 ]" R. Q# n
t J3 Z9 Z* X/ z8 ltvb now,tvbnow,bttvb
做法：
; k: _- E0 |& F" v7 D2 @www3.tvboxnow.com
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
, S8 v7 d1 \- v3 g. ?" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
& ~: s! ?0 I- |$ n4 @tvb now,tvbnow,bttvb
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
- s2 x& ^1 K3 X" ~* z3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
9 D1 e9 E! e3 N* U* o+ B/ d
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
. V3 Y" C4 n$ Q8 l& a/ a3 a公仔箱論壇
公仔箱論壇+ x) @1 d; D$ K, Y
貼士：
7 s& q' ]- g5 c2 J+ | o公仔箱論壇
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
/ V# y0 j6 s3 j- ]; o3 l2 U
/ V B6 \9 u+ L& Q+ o. D
& x& f; u9 b5 d* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' D& V0 {: Q# q$ P, A
tvb now,tvbnow,bttvb0 g7 x* Q8 `4 ]3 \ J
3
5
2 g; U9 |9 T% K) H& s+ awww3.tvboxnow.com
8 Y: m" P b4 V# s4 ?8 Q
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
7 u* h% a6 b0 H. P
* Q6 g1 R+ Y7 c9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
% S' h N7 a+ K+ H3 [8 M+ h/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
9 t, S4 ?8 ^2 y
8 `% d5 t+ l1 P9 ? _3 M
, |1 l, p, T, b% t- K) o
4 y t9 _, ]5 L, n" h8 L
" }% \6 f0 a( Y
做法：
www3.tvboxnow.com( P9 B) A2 C( J/ h
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
! b/ o& B9 V( t. }9 M. o
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K. \/ O/ E2 O* H3 y' ]
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
0 s: E. p. i2 Q7 [& h0 r( S
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
% m [( @. L* j& g( ?2 r3 awww3.tvboxnow.com
8 ]9 A/ A& W8 \* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼士：
www3.tvboxnow.com0 `2 I$ m9 f! E
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
3 I* ?7 Y7 Z6 Z3 w" P公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?* e+ Z! Z: z3 ?
8 H; }6 u9 U1 N& c+ j' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l3 v' b$ y. [; B% `8 h* R# fwww3.tvboxnow.com
- C7 e4 f5 ]! Y$ ]4 s
1
3
( K( c. G/ y! b9 K% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |# B4 c) A3 r! s1 o
Profile鄧有勝
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _! _1 n% k+ [" k
@凱悅軒助理主廚
, U' a2 K- ?6 @
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
3 }( ?0 ?/ b$ h7 \& y8 b: y& Z qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H2 y, ]2 L {- T; x公仔箱論壇
0 w8 E3 A: Q) D ?6 J
$ q: y) r7 u+ K7 Q
# c$ Q4 L$ M3 e9 d
# ^7 c4 @$ o" Y' b6 v* @4 K, pwww3.tvboxnow.com
黃成樂
& s! I: }' [5 V* e+ S6 f
@凱悅軒助理主廚
公仔箱論壇- q5 K' ~0 Q$ a5 Q C
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1
4
14
& G4 J6 L) r0 f0 a) }9 j9 y: D
3
5
8 Y: m" P b4 V# s4 ?8 Q
1
3
; |# B4 c) A3 r! s1 o