公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 醋情 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-10 12:46 PM 標題: 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　
% Y2 U5 f* \* y5 y! {! V1 E

公仔箱論壇 P5 J, I; \4 ]' J9 Q5 A
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
* `9 ~/ u% Z/ f5 h( h3 v

呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^公仔箱論壇4 L& u$ Z% N0 C8 u: k: q- n
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！ L9 e$ U* s* k+ _- k7 L
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。# j: P/ \. M3 \# Q0 m. A
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K3 A9 O( |$ E9 b
tvb now,tvbnow,bttvb# V4 `& I9 p: `1 s* X

" r% ^9 Z1 }; v
www3.tvboxnow.com8 Z; ]$ d' {8 b4 `

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

www3.tvboxnow.com6 M/ W- R9 \: F& y5 D: N8 {

tvb now,tvbnow,bttvb# n, p A6 E7 w; O9 |
tvb now,tvbnow,bttvb$ F' v* C5 e# @9 w4 [' i/ [" K
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 2 q7 X F2 N" |+ v7 m
公仔箱論壇' `$ Y5 T( s3 n4 I6 g9 {
1 d, k0 }7 q5 x; G8 J( q0 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i, b3 ~1 C# K1 P

穀物醋
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙www3.tvboxnow.com2 d# d- p1 p. e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S! h. k  @3 k6 x, O) {+ }4 R$ Y
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 www3.tvboxnow.com* ]4 |5 E* j5 `+ V* W+ z3 J
* w& ?; `, ?" u& Q) M7 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }1 r% `0 r9 z2 z3 c8 a
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。( H8 {; Y+ p  y! K& v; N: K

2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。

3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。

4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 1 C# J1 p& ?  U, j

& ]  Y4 L  P9 q/ c

tvb now,tvbnow,bttvb7 }. h6 P) n3 H! }" p5 z
www3.tvboxnow.com, T1 e4 v' r2 o7 Q! `4 S9 u- E

www3.tvboxnow.com% Z' X! n, V4 O* ^. B

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

$ |! \/ ~4 n3 W4 J4 Z6 a5 _6 P, ?

) J4 \ n2 J5 ?* N3 E3 B% X6 c' G
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
tvb now,tvbnow,bttvb+ V% q$ \( r, K; m6 X

公仔箱論壇$ ~7 G" J% C1 b! R6 E4 Y

壽司醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 t# ~3 A# A$ k5 F
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片

飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 4 {. x) I  d( J! f( y! y
www3.tvboxnow.com, W6 W2 l) c5 z$ e# c2 r( n

2 w- ?6 f2 U! S: O, z
www3.tvboxnow.com1 n& c* ]2 G/ U" C' B
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。公仔箱論壇+ ^4 M0 L8 {0 y7 ^/ Z2 `; G

2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。

3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。公仔箱論壇6 [6 h2 X, _% |  v

4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。公仔箱論壇+ p* x4 x2 q1 t7 W
www3.tvboxnow.com5 A6 c0 K" i6 p' D+ A1 p. Y8 [" Q: M
/ K  r' v& {0 M% [5 A2 w2 g3 v
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ \+ {% D- y+ E/ K4 m
tvb now,tvbnow,bttvb- C$ K$ \7 a, b8 |- H: z' o* Q

tvb now,tvbnow,bttvb. P* c3 n7 X! q  b$ D' @

* N" o* |/ N& M7 v+ Z) j" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' q& @3 J8 u6 u0 G! I4 }

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

% S1 Y8 M, Q4 d

www3.tvboxnow.com* m; h0 d# e# S& L L' l

醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。公仔箱論壇) {# ~9 _+ o1 P
tvb now,tvbnow,bttvb% x3 f! b1 d# i6 ^8 M/ t, S: W- F

黑醋
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量www3.tvboxnow.com" J# N2 f& C2 Z- h

調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb! L& e# I; s; c. l4 n  U9 o. U

www3.tvboxnow.com+ z1 `4 x9 Q. v+ N
公仔箱論壇$ a: R$ t- u0 o' r, H
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c: S, W8 G0 b, j) u. V
tvb now,tvbnow,bttvb2 P) ^4 R% J  n  h' }
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' X8 N0 M; M- G5 |! I
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 " f" `  T- E: X3 t# k( s

5 S6 ]- n& B% a  D  b3 V

3 H# x8 P. {. k6 L4 Z9 a: C% a

. U6 E+ `* h! @0 T6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb' \5 o6 S4 ?) a+ c' F( \8 n

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)