標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
8 `4 t, r0 M; p5 H" g  uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K' w7 E7 J* e
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1 y# j+ w( b+ Q7 [tvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 6 h/ w+ H# j" O, V1 n3 M

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% O2 ~" u- H: r5 J% p$ V玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許5 P% A; N7 y# q2 e1 X

9 u& ?- ]! }8 t: T, i' wtvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb, {; \' F! @1 y. `* W8 v) E

- F6 H' A, j0 e# ^tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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$ e. j( L  h& b$ V公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M6 W; P* m! V* `3 v, U0 h" C/ L4 N

& o5 _# e2 m' t- h公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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# e9 T- e/ ~$ J( A- j9 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 , N' z4 Z: L5 K% `1 k% O2 J

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/ V! d; h- A# n, y: I+ ?, W貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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' @( y! @0 l  y5 E蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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8 J9 T( O  m, ~材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量  z/ @5 w% m! D3 O) \9 \4 F- W1 B
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ u' v2 i5 {, F$ D2 i
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" z% e: M3 v: X8 m2 V做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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. A# r7 t  h4 |  t# @8 Y; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 % y* N4 o2 Z3 ~. P$ k

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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 ' T3 r: V" J9 r7 _8 E5 m! V. _6 J
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量www3.tvboxnow.com2 Y. t3 J& I/ x" Y! B

9 h8 c6 }# w, ?& z* I2 g調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 i3 Y- ~- _4 r) L
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。6 I8 W/ S4 e, [( E! }

* ^8 t2 |) L1 V3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。, P4 L6 Y- k8 a' k
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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) Z" W- X9 {6 x' \9 {. I* ]0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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