標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子


7 [4 f7 E2 Y/ G  a' o做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
; Q! H0 T; Y/ `* e. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 N9 `& Q+ K/ T6 \* F: }3 a6 C1 l* S
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  a6 c1 ~) E7 Q+ v1 y9 Btvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 公仔箱論壇+ I, H- U6 h9 B3 U2 W+ F, O/ I; A
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L$ t' I, V* w" R' b

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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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2 O  F9 W* i& y6 D  u9 g( _6 x做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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" J) q0 ]5 r# [6 X0 vwww3.tvboxnow.com2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
2 Z# }( b& Y* `3 X2 p公仔箱論壇
! Z4 i' q1 |) W) g' a2 s" D公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。! H" A$ P0 P& j1 S9 K; @# i

) G, G- t4 x6 Z, P! q% ~( E公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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7 Y. H* q2 R' R. W% B貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
1 ^/ S3 b/ t! m, u5 zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p3 v$ s+ j3 L% S* E6 Y; X

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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 www3.tvboxnow.com" z$ d1 j) A2 \; K4 v! Z! X
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0 M, O; D5 a8 ~; l( Z, q  hwww3.tvboxnow.com材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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3 T  N7 l+ J7 O2 ?. N8 o醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q( A! w. L. P% M$ y. m. g
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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7 a1 ~+ n+ b5 E  H做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。www3.tvboxnow.com' k7 ^& r8 _  q' ?4 ?; Y

, Q6 e: G4 M% ^5 i8 ~  ?公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇3 ]* e0 \6 f) V4 d0 |2 I9 U3 ?! [

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6 }& R' l8 s1 t4 P! y/ t1 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~1 y5 U) z, v( f/ B
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^' O) X$ I' `- M

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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇5 a+ x5 E# n% J: N' S

5 X$ y, O. b) C. P/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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2 o) C/ X+ |. S  ~7 ^. H; D# y9 n1 x4 @tvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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- U1 H9 d' v; k  T1 |' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 , ]' {0 V6 n' F

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! h6 k: a8 G" J, Q0 Q: _貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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