標題: [中式食譜] 沉香　尋香之港 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-14 03:13 PM     標題: 沉香　尋香之港

www3.tvboxnow.com- S+ i+ U  ?* w* [! h9 O, s8 c
與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文 www3.tvboxnow.com" D3 {9 N3 }5 \  i/ v! D4 b

; j9 r5 l) k. U$ L" m0 M
6 |3 J) G6 o/ M$ Qtvb now,tvbnow,bttvb/ t3 M8 R/ C4 Y6 _5 Z+ Q. ~
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」 7 F3 N) T% [, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m) Y9 U; w& ~: g& x

) S; U7 x  ^' ]- F# X: b% m" ?( @8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d2 ]2 d# X8 F1 n+ _5 K& z! \www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( O% ~  T! e" I/ _
土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 tvb now,tvbnow,bttvb! n9 g) Y" M9 j' V$ u7 c8 B

- p$ B; X% P6 U5 {& T, j, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X0 R5 P" c3 L! b) u" f5 G* y& W7 a

$ b& o- R: E6 l' f
0 H: u2 P+ n2 N4 w6 wwww3.tvboxnow.com4 `" c7 L" a3 ?! c
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。
. H( U8 |0 e" Ewww3.tvboxnow.com
! r2 u( r$ |8 k2 P材料：4 S& F. r1 E  R( q$ U' K
肉丸5粒、蘆笋5條
% X% q( a  p0 O& |2 J淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
" k* n# q& [% s* n/ a7 ~
* R7 `( R. l+ [; f7 W# hwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* O0 P' R9 w- X
公仔箱論壇: }+ e. n) M5 D, ]" a+ y
) n' g6 ~! s9 _5 G5 z0 K
做法：
: j2 d% |' k& K, n0 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
% v' A" Q; I4 y# f, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y4 F; c+ V( J  u8 M
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。公仔箱論壇0 c7 _( W6 [7 m
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。
* Z/ |1 C% Z2 G* C$ X. B  ?' W& u% V& H3 n$ l8 V3 K

! R4 C% m) C( |/ `tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com$ r7 p2 p! r+ D: Z, P- k5 \( N
: v7 f) G) G4 M! J0 S/ z

2

3

4

9 _4 o# D( b+ J  k  X* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j- }: g" H  O' G  e
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。www3.tvboxnow.com' I7 ~# V; j7 x% A8 T6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* ^/ \" W$ W& C( Q- h- o% c; J
材料：公仔箱論壇, h8 r2 F6 ]" w0 ?. `! p. L
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條 www3.tvboxnow.com' w! b" F0 ^5 X% p, A

8 ?8 G& b# I, L7 D! V) e4 g2 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, K9 j4 ?' a; r0 N

* d. h) Y0 F6 L& f" i2 F3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 d- c7 F6 P) \) k公仔箱論壇2www3.tvboxnow.com/ ?# r" s( |+ X& F& L' f- J
做法：
: i5 b! j. S! }; Uwww3.tvboxnow.com1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
! y/ D3 R4 _, p2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
# c- O; k5 ^# E. \公仔箱論壇3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
1 S$ X, K* U. p, Y. Y% I8 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。' K4 M1 J# l# e5 \3 ]

  f4 K+ M6 S9 Z貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^: R1 k5 x2 ^) D3 m
$ ?" o! w6 o* f8 K) u( v
tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 h: O! x$ ]( h9 M
7 ^- E& P6 r3 }# b; S$ p% z# i

! J: V) w& b% \% Y1 N: vwww3.tvboxnow.com5 e- P$ J5 R% _! A5 X+ c4 k! Q
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。
& R  T9 M5 [& i7 q* q- c9 V; ^公仔箱論壇8 o/ t$ J1 |( |2 F# L# Y
材料：
( X) h* f  c: s. N; Q. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 tvb now,tvbnow,bttvb; g! j9 [3 Q# B- Q
公仔箱論壇: L! x; a7 n" r; p) ]% l

! q9 P" v) p/ n: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, }/ z, {. h; u2 ~

1 P6 h$ z; B: i5 `  Q2 k1
7 ?' }* s3 c1 @) H: Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：# E* b" y# ~: ?* o( i' b+ e, v( y) q
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
* D3 e- b4 s) K- W/ L) W0 w* z% n2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
. L6 I# W8 i! i# Y& b- atvb now,tvbnow,bttvb3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。 " G# k4 A9 Z" r% c) h. ]% X7 K
tvb now,tvbnow,bttvb. e9 U3 K, ^; T4 t& H, g" S  k
www3.tvboxnow.com1 `) o; V+ E: o- ?& d: v' R

* E# D& o1 |/ _/ w% q0 o' `, ^+ \4 G8 X# A
tvb now,tvbnow,bttvb0 T3 F, U# I" B: P5 m$ R
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》公仔箱論壇% m2 K+ ~: B: \
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E2 b% C8 ~/ K2 j- T7 P2 x9 v

) `7 L. K/ d, \* i, l# Utvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 w, k! }% w2 c* ]; M4 u
  |9 Y( P& ~$ D8 x+ e

* f5 H' b5 e# gtvb now,tvbnow,bttvb- q+ X" c1 J- a$ B
《砍伐．雕刻》
  u; N4 @" H1 D6 L2 m: htvb now,tvbnow,bttvb陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 公仔箱論壇9 j2 j  k, c2 c. L+ P

, L+ F  i6 w6 P( Fwww3.tvboxnow.com
1 G% A$ ?1 o- _8 b* b! N% M
0 T6 R4 I3 Q2 A" J, E4 ]& H# o" I) W5 ]$ O, ?, F1 E. `! S/ h0 _

  a5 r" V% P/ U) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。 www3.tvboxnow.com: b( y, K. t9 f" G0 o1 ~3 I
  q4 Z! y2 ~4 h) y
# I$ c' S- {/ d$ F( o$ k

4 x9 l. @  b  A, |0 y1 }1 k( \. j
tvb now,tvbnow,bttvb% n( P# l2 G# Z5 d
沉香木屑　$5/克- r, ]/ c  I7 L* w
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。 tvb now,tvbnow,bttvb: K) g# @! e5 M) v' ^7 m4 v6 C

1 _1 b9 L1 k' Q. T公仔箱論壇2 ]! m1 L* ?4 ^. }8 e1 r
- v3 p) B3 W8 ]9 ?$ w: V8 V

1 E! ~& |5 A9 ^, Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ S  ~5 _: e, |* G) `( h- C8 y2 M# gtvb now,tvbnow,bttvb花（非賣品）www3.tvboxnow.com2 R, t' w9 B* O5 L. O
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」
$ a' ^3 W" Q# n2 Y' M1 stvb now,tvbnow,bttvb; S) L8 F# @, Z8 X, N( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h  c. X# e9 R  d' K; I0 S0 T/ ^
2 I9 t# l4 p) J, L/ h
/ D4 o0 b3 j" ~+ c! m/ L  |8 D
公仔箱論壇% d' T5 f- P5 `3 M4 ^! g6 G
葉　$5/克tvb now,tvbnow,bttvb8 W2 K+ w3 a% Q
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 公仔箱論壇2 r+ ]) [) q) E* }# _

! B5 N' m8 J5 {1 z- e
, b/ t$ L, S1 q& t  m) F公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& r- v4 H; X0 `1 A& d1 Q+ u
www3.tvboxnow.com5 n& d, J) ?& J7 R/ P7 u
公仔箱論壇: l1 Q% Z6 q( {2 T( W2 @/ a2 ?
沉香蜂酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! S5 t& N4 {4 R. Y  u5 Q, w8 X# U
$500（2006年始浸）/約850毫升
6 P% V! E3 E1 q3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」 公仔箱論壇0 r7 L2 |3 n% a6 Q+ c; e

8 g; n+ [- u" t1 O4 y7 ztvb now,tvbnow,bttvb
) f. i1 ~* u2 F3 K  h- q! v( s
3 d( Q4 W$ i: X5 @www3.tvboxnow.com% Q7 R2 a1 f* O' |" E
信林沉香園
' M! Y; Q1 Z4 l6 L" O新界打鼓嶺昇平村

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0