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標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅

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+ S1 j8 ~2 _0 E. G公仔箱論壇整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        $ t. V, I& M+ \1 n6 t# E6 g

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4 ?8 d% n6 o3 f2 j意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。www3.tvboxnow.com7 h& ?6 J$ r+ C
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材料:
& i* F8 V) |! C2 U8 T* l8 B) f) ?tvb now,tvbnow,bttvb巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊公仔箱論壇% f& a; J( ~7 O
麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克www3.tvboxnow.com- x7 \5 L9 V9 }7 w/ X. O
番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量+ ^2 u: @( z, X

8 l6 a6 N3 p5 P/ [1 l8 l% k/ b) x做法:
/ D$ I  i3 ]/ Z+ i0 q( P- G: Rtvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I4 F$ V& l' g
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
1 S7 M# H0 |; n( M' R; Z; D! ^tvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。
; C8 H7 {2 l, G" \% W" V4 K: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
8 d6 d( j0 D7 k, m4 L公仔箱論壇5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。* ]+ }, z6 B: @- Q+ h7 @
6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    tvb now,tvbnow,bttvb6 g8 A( j$ n8 J7 G+ ?( G( W+ F
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美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味tvb now,tvbnow,bttvb. u9 K$ i6 F8 S8 A

+ M; ]! \  c6 R5 E' @材料:www3.tvboxnow.com7 w! z- I2 t5 i" R8 H) T, d* `' o6 S
番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克公仔箱論壇0 R* ^* T, T0 D3 V* p
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量www3.tvboxnow.com, L! \8 r; K3 S- O$ L% `

  K# N- a# C. j& x. _# @3 s公仔箱論壇做法:
5 R9 K% r6 _+ m+ n1 bwww3.tvboxnow.com1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。# b9 o4 X3 V1 D, B; J3 Y+ u; }# E
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r5 }: e: C! [! o& N! x- C7 M
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。
3 `8 d: e2 k3 {tvb now,tvbnow,bttvb4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
) \. U5 l$ ]& `& Z  G/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
2 I  t, l+ ~5 \, |, h* m6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
% `& j; K% i+ A8 }! ^& M$ i7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    
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日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!tvb now,tvbnow,bttvb, G, Y& S( A& K" r/ q

$ f5 [! @* R% A+ T  N* A/ Lwww3.tvboxnow.com材料:
# A6 U6 B4 O5 K" H% u- I+ p% utvb now,tvbnow,bttvb麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    公仔箱論壇( p" a5 n& {5 I! m

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5 i2 }/ u1 C2 ^/ F0 F/ I. y                                        做法:
: m% d  t5 S/ E7 S( T3 ?9 M( {+ ~1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
7 S7 s6 `5 E# W) J, r$ `2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。公仔箱論壇" S* {7 T, X; U! R
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    
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, F6 |% Q5 R+ R  N* Etvb now,tvbnow,bttvb柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
6 c+ p3 j3 D/ V8 r, e3 E公仔箱論壇試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
; X& O& S) i: w3 }4 i. z2 t5 l6 @9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    tvb now,tvbnow,bttvb8 S2 Q3 f3 u& ~( L1 a9 p
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( ]6 Q# B. _- |" H- m4 O$ |( V5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A+ q4 L+ P3 e* P, Y6 p
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經典風格薄餅                                        羅馬薄餅www3.tvboxnow.com/ L9 A( u. |" [1 B5 G3 d* Y
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    www3.tvboxnow.com! F' y* c' l1 V& u/ f$ D8 _# D

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# }# E4 g9 t: V! A+ qwww3.tvboxnow.com                                        紐約薄餅2 i7 o$ n1 ~+ l" y) e6 @
首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x% H, O# J9 E$ p

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# E: ^: ]/ Y/ |% e% Z( f' Y公仔箱論壇                                        拿玻里薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]3 u  r8 p4 p1 Y
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    
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& V& E& k, v9 Nwww3.tvboxnow.com                                        北海道米薄餅
: o8 ^" h# s. M. W* i: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    www3.tvboxnow.com. }. M2 q, Z" h' q

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& `2 v$ g4 S+ I+ ~7 s公仔箱論壇Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J' c2 d$ _( Q* W
擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。




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