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標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅

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. }9 e3 e2 R& E1 U! y1 c" `整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b" {/ N" M& K% z* i. c

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意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
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材料:
7 `! c8 v" X  u" @# Y公仔箱論壇巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊
' ?  o1 i+ N' H- @tvb now,tvbnow,bttvb麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克公仔箱論壇- Z* A& @& {1 e  v4 |2 b
番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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做法:! l/ \& q- h# Y  V: ^! S
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
, Z7 Z. M, t" ]  M; O! r# H+ n; Stvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
, A$ E( S% C9 [* g- Cwww3.tvboxnow.com3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。
8 I9 ^5 d' O; c# V, |7 ?4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
3 U" J8 f. g1 w8 Y  ^4 f5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z- N9 I& l4 Q- B# h! t# [/ J
6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    公仔箱論壇2 d! j) ~7 q4 N* f3 C$ m
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美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味
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材料:
. }3 W/ ^1 ]$ t& H1 R) M# d. Z公仔箱論壇番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克
& Z, O: b8 S# ^9 j7 utvb now,tvbnow,bttvb麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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6 a- ~6 {- \7 ^) }8 d1 |, C  stvb now,tvbnow,bttvb做法:
& M; _. G& Y% \3 ^) c( G1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
) ?: i) x+ s# K2 E/ S* awww3.tvboxnow.com2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 C5 [9 w, b6 x5 q
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。0 e$ x0 a- x( a' J" B
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。www3.tvboxnow.com6 z1 y, q( w/ o" ]$ A9 I" O5 H
5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
, b& T+ a2 }( x* {( e& u6 F& ~$ D公仔箱論壇6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。www3.tvboxnow.com6 l- o7 o% o0 O* P( \
7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    tvb now,tvbnow,bttvb; a' c/ R% A3 }' m/ M5 E$ o+ r

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  M8 l* [- }1 ~+ F$ a日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!
- p2 N2 B% K: }5 u) G/ j: `# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X( V( a/ i% W材料:公仔箱論壇+ {* l9 I. C. y: x. C: \" I% H
麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    4 o- G, t& l/ ]* r  \' ~! B
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1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。公仔箱論壇' }; t: Z' x6 k. O$ d. y- Q- k/ r! @  E
2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x4 ~6 s* f& N6 ]* [
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    
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柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
3 g# w/ E5 B$ M( B" r6 _試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
% n! r+ i6 l! t* V3 o0 w% l至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    
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經典風格薄餅                                        羅馬薄餅
- w+ F9 n- i7 y公仔箱論壇又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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                                        紐約薄餅
7 [/ a3 v! j3 f( g" N首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" a+ \/ g# [' r  `
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                                        拿玻里薄餅- @9 M5 s9 X& g. V, x
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    
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& q, b' v" d2 {                                        北海道米薄餅
# @9 e1 u- k( Q6 |; u; D公仔箱論壇將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    
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+ X# _7 t1 t1 l6 Y- _' [& N* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' b" [% h. c/ y+ ?& Mwww3.tvboxnow.comProfile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M5 J+ t4 q5 q) A$ p* i4 j; ^
擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。




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