標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅


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整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                        
7 N6 e/ J" h  s0 k8 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o/ F6 B7 ?( F  E# V

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意式：皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
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材料：
0 h0 L* |# j* X, X3 T' [: @9 k/ Jwww3.tvboxnow.com巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
) B: g/ L. t+ X0 s8 N公仔箱論壇麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克tvb now,tvbnow,bttvb0 c" k! E& k2 A- a9 w
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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1 b8 e5 [: k* F7 L( G& G9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
  ?7 ~) I1 l3 I; t- K& `( j, i: ~tvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
+ K" N3 [! A' O0 V2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
# D4 C* x* G0 ~2 j' ^3 H1 W公仔箱論壇3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
7 r) ~6 q& t7 J5 \$ W4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
; K: ^; C  I) v6 H; h/ P5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。; C, j7 ~0 p" G
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                    www3.tvboxnow.com3 o, v' p) {7 U

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美式：芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
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材料：公仔箱論壇, W8 a2 E; u; @& u% g
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克公仔箱論壇* ^/ B$ b1 v  v; {; [6 K7 _8 c
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量+ \0 |3 Z5 J  N5 W# `( z9 s! O) n& f
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做法：公仔箱論壇# E+ R) F$ f3 w
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N  C' F0 U; @8 e
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 y+ Z. W  \& ~) A: P4 D! z; ^
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。- z3 t3 o" q' B! h7 Y
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
- ?( h6 A8 w: h- \3 V5 k, D- gwww3.tvboxnow.com5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
0 j7 F9 v, A7 C8 ?' i2 |: |6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `4 B0 F" D4 }) s) f
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。                                    
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+ u  L' U% R" ?; y* p. s7 owww3.tvboxnow.com日式：日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！www3.tvboxnow.com  X, J' |2 ]/ S2 U  E

' R3 b. u7 u: a% o9 ]公仔箱論壇材料：
' Q9 O$ c7 {* j4 T% R: g麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    0 V' i# ^  a8 t+ z- G

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  [4 f- v# X) [; @( f" z0 y                                        做法：www3.tvboxnow.com* H( v0 Q: i6 V& f  d
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
6 o. C$ ~5 P  d+ e; _公仔箱論壇2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb% F' v& g- K! j" @% g$ k, w/ q
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                    
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! d4 C) C! c; }. u4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
4 B. m( d/ d0 o/ vtvb now,tvbnow,bttvb試爐麪糰變薄餅                                        整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
9 m0 S% w- L9 @3 p( x! ?www3.tvboxnow.com至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    
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. J1 t: f2 J0 b1 R. t# B) C3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典風格薄餅                                        羅馬薄餅
% `3 z$ z# T8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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3 s$ }- n8 T, w7 g% A+ q! k公仔箱論壇                                        紐約薄餅1 e4 P! X' [9 ?
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。                                    
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! b  q  B' ?4 _公仔箱論壇                                        拿玻里薄餅
1 b. ?$ b1 Q+ e2 i# e4 _5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。                                    www3.tvboxnow.com( T. u! g! N5 v* J% Z- ~8 c/ @# O
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                                        北海道米薄餅
2 R  ^1 G, I; Q/ }, ~將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。                                    
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# k3 E+ @3 Z: I; p( [tvb now,tvbnow,bttvbProfile                                        Eddie Chiu（烹飪導師）
7 }, `3 N8 A7 `$ S- K: F7 L擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

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