公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 清蒸武昌鱼 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-12-15 12:01 PM 標題: 清蒸武昌鱼

毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。要吃美味的武昌鱼不一定非要到酒店餐厅，你可以自己动手在家制作，这里为大家介绍清蒸武昌鱼的做法。
　　原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。公仔箱論壇6 i  ~( s6 p& j9 O3 |; T3 U
公仔箱論壇5 e: V# k) r" a  l
　　具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。

　　菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

　　■清蒸鱼的技巧

tvb now,tvbnow,bttvb+ n5 K. O- f2 j& ^. d0 y+ _2 E
( s! X" V% x- [
公仔箱論壇3 @1 ~- Q5 T% ?% D# c  T1 n
　　一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。

　　二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。公仔箱論壇  z6 }) ~% f. g! b9 ]2 z

　　三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。5 ]2 w( ?. b8 B- u" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {3 }/ R2 \! L0 q
　　四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。tvb now,tvbnow,bttvb8 A% U/ H4 j3 ?9 e1 E% J/ B
tvb now,tvbnow,bttvb! f" m2 h; j* m* C2 p  n
　　五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)