標題: [甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:18 PM     標題: 星洲月餅好型　-30°C貓山王

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! D( j" w, a! v/ h
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin # b. J2 {  n, E" S* \
4 f& ]( |- W4 a" b$ L; a$ B
www3.tvboxnow.com' n' `( ], C, V. d

" J0 G) J9 e! V' Swww3.tvboxnow.com■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
! ^0 t6 G6 S# Z9 L& X% uwww3.tvboxnow.com榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 $ g3 |% ]. N- H/ d+ F" E
9 j. }1 v4 X9 x! L- E& o

2 i/ }. B" d9 `3 m5 \  g2 e公仔箱論壇  T7 v+ Y: X& J& r
tvb now,tvbnow,bttvb( s3 L* t8 A! `/ d

: _# P& l# x4 w7 ]& w4 R: D4 B
* P: @4 E  q, P" K8 G' i% u7 swww3.tvboxnow.com* Z1 v3 r; U( H/ ]  F) e4 k
5 B' q7 _  w; ]: F! I3 k9 t9 f

* T1 R& d! X7 a# W8 w

■樹上的榴槤多是一球一球的結果

■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草

■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大

公仔箱論壇8 E" i, X" ^* R' x  h" ?, A% k
要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！ www3.tvboxnow.com5 n! x' `( ?) M# q2 a) R

. p4 L. q$ W$ d0 e# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  v6 D) g3 n  k3 Htvb now,tvbnow,bttvb
5 ?$ Q( e; s! l: m- lwww3.tvboxnow.com
6 P4 n, n/ }2 A8 @( C' Fwww3.tvboxnow.com
! S* W- J" ^- b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }$ U9 b2 P3 `! ^" Y# Z4 m
www3.tvboxnow.com% k7 g# K1 x& l. H( K0 K

/ P+ {( u. E  m5 j公仔箱論壇
7 C9 \$ [: l- b' ftvb now,tvbnow,bttvb

■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。

Wu Junjie

■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

# n/ P" Y2 O& B* J* Q6 K5 Ywww3.tvboxnow.com' F9 l  J4 ^; a9 ^: I: F/ ^5 u/ F

4 h# ]' P! a( g公仔箱論壇公仔箱論壇( G7 z* K1 n- _! W+ I  v

0 }, G+ Z1 I0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q: C* i! l. L6 lwww3.tvboxnow.com

■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境

■月餅以人手包裝，並且作最後檢查

■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

4 V0 i5 r' S2 y& [, g2 \- s0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
: J! E. i/ L; B( O+ ~tvb now,tvbnow,bttvb榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。
+ B) Q" h- Q; {% M+ y9 D9 F! i: ~公仔箱論壇
4 a$ ]" \; t: g( `8 Y6 hwww3.tvboxnow.com
5 s3 t( k% M% Stvb now,tvbnow,bttvb
1 O4 E0 V/ d  s7 n2 y0 E6 ~' C公仔箱論壇9 p' W, e1 T% |5 N! I: P
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克, J" B& c6 u, T4 z
公仔箱論壇9 q* C2 H2 D4 h4 Q, [' b6 ^# o
餡料：淨榴槤肉550克
' Z& C1 }- Z+ t( u* ^3 e2 g$ m2 S9 w; a
其他：糕粉適量 , q! ?$ E5 X# R: A9 ^

7 O. Z- y8 r/ h5 c- g) A: X) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M, M; q/ {( u) |9 Lwww3.tvboxnow.com9 F: w# `5 b9 Y9 D( @% p& s$ r

# g8 E* f, V8 ^2 E/ `! Fwww3.tvboxnow.com3
; [+ }1 f/ o, Z# _6 g* ewww3.tvboxnow.com做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。
: C# ^+ E& G6 n- V公仔箱論壇www3.tvboxnow.com1 _! P+ N3 G6 p: |: u
2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。
& f. |. ?+ b7 Y0 Y+ a) g3 vwww3.tvboxnow.com$ b$ D4 E' S; c: f5 u9 ^9 V6 ]1 s
3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。
1 S* S! ^8 t( iwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ H5 F! b' A( [( i; Y
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。
2 s5 I( f  ]2 W' w, \8 j- M+ v, r* F
5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。
, @, l8 O" R/ K' P9 n. y, D  Z- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W/ U% n9 G3 [9 x! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 |/ e/ H  l/ S/ [/ v

  A: J- M  N5 S$ }5 G) k
; ~; o0 f2 L1 t9 x' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J2 o8 N3 m& `1 p蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
5 L) j+ Q# \6 p% }6 zwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  B& Y* K+ w8 j+ K; p5 h/ x
6 v# S0 ^# B  i

/ j0 Z' V, v  U8 x6 S- g2 \. Fwww3.tvboxnow.com
# y1 F2 b6 A, a- g0 _% Y: _" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冰皮280克、糕粉適量tvb now,tvbnow,bttvb# n2 ^  N% b7 I. w/ J
7 U, g$ B# F8 X; _/ u8 Z* B
朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個
8 W9 h$ `6 S: o. [0 `7 f7 @- h
. I7 @3 Q$ [. P4 f* ^$ H0 M+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [1 t" ~3 e( W+ k0 Z

; G. X8 i; ?" g) Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 L7 \; G* o4 A3 `( y3 gtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com1 M% m3 G9 V7 D

4 Y1 h" z4 `. F2 A( o( }, T做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。
/ I) ^8 C/ M* j9 L. j
. I0 r, L$ S2 H2 Z: V$ r% pwww3.tvboxnow.com2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。
+ D: q  q$ ~; {8 L7 Xtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com7 F4 T! @1 ~3 M1 f3 g" E$ R
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 www3.tvboxnow.com- f; W- V- r6 M* h, }
) u' c, \! m# `6 j' m
( |: @9 Z! s& T1 s4 W8 G
' s# l. i% v. V
公仔箱論壇+ k9 y; l8 q- }3 C: \& g
/ t' n, s! v$ ^) ~( _; g
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。
! e/ y& Z& o1 {# l- Gwww3.tvboxnow.com' g7 J6 e) x  A) z/ g$ Q. \
1 }3 k- A$ t4 Z1 |
tvb now,tvbnow,bttvb' O9 b8 b/ C/ a; s/ }2 Y) V
; Z) o& v) U7 T0 l
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量公仔箱論壇/ E# T% N! z' ~3 U6 @9 [* }
公仔箱論壇* f8 R# ]0 Y; W( a  ]* X5 X
餡料：榴槤肉250克、忌廉75克
' w2 ^8 P/ h2 P& i- z- T: c7 n& o
: N; p" T* B) K7 J
公仔箱論壇8 F: p" P1 m/ B/ t5 y1 u" l" g+ l4 m; \

) s+ U7 |( j; Ttvb now,tvbnow,bttvb做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。
$ S2 T( \) p5 j% J  d' G9 o# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 ?+ [0 e8 @4 e9 l
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。tvb now,tvbnow,bttvb9 B; y( D- l& f  d+ A0 J& Y/ i/ x
5 D5 a% M" s2 A# d! ?( P
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。www3.tvboxnow.com/ d! X7 n% Z1 j7 K# P+ e4 T

4 H1 b3 q: M) {1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0