公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-26 01:22 PM 標題: 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

www3.tvboxnow.com5 R2 D9 ^# W. ]: d8 W3 w
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 www3.tvboxnow.com4 A/ g3 S0 B/ a3 H3 D2 F
8 y+ B8 F( ?8 [) }% f8 @, @
+ t L1 k! K8 l" T

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！www3.tvboxnow.com5 c7 G+ ^5 v4 l* u. X3 s- H# |
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 www3.tvboxnow.com& U) ?/ S+ }$ l( _! w9 @) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L, m0 L6 `! D. U- X6 W

公仔箱論壇1 U8 O% f& c; D* n* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~, v% h5 w2 H6 k

www3.tvboxnow.com+ y- h6 i; f6 J5 x' t
Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。

公仔箱論壇% ^3 i6 J, b- p% N. f7 ]# p
公仔箱論壇 K# A% V4 _* U) n" {
tvb now,tvbnow,bttvb# t# M/ X/ D& \6 q/ `

www3.tvboxnow.com! H7 g; z" q; q6 x8 U/ I8 Y! x/ A
芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。

www3.tvboxnow.com) n! Y* B: {. ?- }
8 l3 m" A1 g+ ~* W6 Q2 g

tvb now,tvbnow,bttvb& }2 g/ V8 v% G
中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A% D/ q0 U( S: e$ p7 @

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 R8 e" [2 X1 k8 q5 J

公仔箱論壇; R4 p6 T% d- K3 }& P9 v0 y
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
tvb now,tvbnow,bttvb. Q. Y: p7 u4 W* a

公仔箱論壇, ^2 c* K- `8 ~+ i

& z6 Q" N9 C# t9 Z
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& ^ ? z! U& U& X" u: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y+ u6 ?8 ^ X% [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& m4 J4 m/ c5 S, Y8 }
+ P4 S: Z( f( ]- l

炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。公仔箱論壇9 E* w& h* l; L/ }+ J1 w1 }. P2 O

www3.tvboxnow.com$ u' n. l1 p7 ~( H

tvb now,tvbnow,bttvb6 ], W2 I; P" V! o* J
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 ! p9 Z" O! J' R7 g3 ?- C
公仔箱論壇# m* i' [. o8 m& z3 R% \+ P8 m
www3.tvboxnow.com4 j9 A) q/ k- {( Y+ j  A' S

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T" J+ |3 W5 a6 L* g7 J

餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克
$ _& L4 T7 C/ Z3 U7 ^
公仔箱論壇' b: j0 k4 I! K. L+ ?, G( x; K
www3.tvboxnow.com* c3 |9 j! {5 y0 N

做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
www3.tvboxnow.com0 d9 N8 ?  ^$ [1 T) s1 L
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。tvb now,tvbnow,bttvb' x0 Z! M( m) D. V
$ g" `) z3 B/ E  j- u' Y
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。www3.tvboxnow.com, y& H; y# S9 {- n$ S) o; L" c$ p* ~
公仔箱論壇4 l' g. A; @$ |1 f5 \
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。

5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
tvb now,tvbnow,bttvb- H- Y0 @7 a- X7 W; B7 |8 n8 y6 S7 l* [# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a) p# k7 j( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [4 P, i7 `8 [8 J
+ z3 S' Q& W$ p

0 z# i1 v9 [; ^( L7 {
tvb now,tvbnow,bttvb" g" ^+ w" I8 \/ X0 X
2 K8 ^9 N  \4 S& X  [' x4 n

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 " Q& B: [) l, D/ M' j0 m
, f( d" i- Y% w, l% u) g

www3.tvboxnow.com% `5 n. J5 m9 s2 v8 V8 a

6 v- H8 U7 ~' K' m& j
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 www3.tvboxnow.com, [9 w: b8 e0 @* C* F# _

, o4 |  n: d/ l: K& @4 G0 T

tvb now,tvbnow,bttvb% h6 y$ ^' ?" ~4 ?6 M1 H( S
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊

www3.tvboxnow.com% `, W8 h' \& H, y8 J" x( ~

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。tvb now,tvbnow,bttvb  ~: U+ ~3 M9 v' S" _4 X
tvb now,tvbnow,bttvb7 k' Q) f) Y+ U' ^% m
3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。公仔箱論壇7 U9 \$ o5 g; |* Z* D2 r; ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q9 D+ o4 ]0 U+ P3 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a9 Q) T4 z4 L1 s
& R6 P0 o- ?! P7 L
公仔箱論壇4 n4 E/ _5 ?" E' U

- a7 H0 [2 k  {3 j& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- {- t4 j  K5 p7 b4 l, y1 u$ Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q, o' `+ _; R* I) s6 k

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z$ B+ q: }* V/ Q

0 \8 _/ U5 P/ z# t& W" R$ k

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克

芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克公仔箱論壇4 i, `: G; P+ c- N! G2 J  h; T, f( S
+ @( K/ D9 \5 U

公仔箱論壇3 X  J+ _+ q+ \' n4 [* I

做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb3 e* W* ]1 |) r" n: e) }
www3.tvboxnow.com% }$ q. ^' g+ x0 x  Z) r
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H7 P9 c+ Q3 X/ x6 {9 Q
3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。www3.tvboxnow.com( V( X1 F- z) Y  \
www3.tvboxnow.com. [& T) r# j0 [7 q/ C* f
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。公仔箱論壇5 L$ T) N# T$ F  Z/ L2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) u4 E9 i! M0 f
' l. r4 o% Q* R% t" @! j
9 {& x- u( Q" ^& v3 d3 _! m/ {' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* E0 M& a" G0 X2 n$ R& l' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e# S* t2 V, N9 `  ?& G& o4 _

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)