標題:
[甜品]
雪兔無走樣
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-28 03:56 PM
標題:
雪兔無走樣
tvb now,tvbnow,bttvb7 \7 x# g4 \. R9 i* x) a
八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
1 D y7 Y. Z# h9 q3 L/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c# g: e# v' R/ r- w! V% R
9 F3 ? Z: H: I# _* x7 t
$ V; N" _& L% \( ]0 i
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
公仔箱論壇# U4 M% I3 m/ O4 v# S
+ ^4 N$ y; h# N* \
材料：
3 Z1 U9 u! p' F# m
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
$ k2 O6 z. V0 {* J/ e$ t
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T2 s$ ?' o8 m+ Y3 |
6 z$ n- U5 l; rtvb now,tvbnow,bttvb
做法：
3 x1 I/ Q# |( i$ R0 t
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
tvb now,tvbnow,bttvb( h4 T0 j# E% [" k2 l# F
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
5 s7 l; {7 ]0 K
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
# N9 m/ _7 H% _& K2 B+ x公仔箱論壇
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
9 g3 d( g5 c+ J7 L9 p! _9 k7 a" ?
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
6 e0 e( J' ?; ^" A; e2 }0 @( T! Mwww3.tvboxnow.com
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
2 P- X2 F7 z& |% F b. \2 e' d
1 o# {) M; n j& h4 A2 ^" k2 Stvb now,tvbnow,bttvb
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
0 r0 V, ? i& T! I( c" y! ]
公仔箱論壇 o6 [0 I2 F" g, n
6 x4 @0 O. U, a. ?/ `- u
% E) T. Q: P* W. h9 b4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
" N0 r$ \- Z, x* t! s4 J. C公仔箱論壇
2
3
4
6
$ o2 s: I2 C9 N) F, z7 ~
7 A& r3 X9 ~. q5 ^
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
8 O2 b3 y- T+ T4 h" N: T: ztvb now,tvbnow,bttvb
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
* N; F: B3 w- M9 } \
www3.tvboxnow.com8 Z( e3 y- z. K# C4 P
材料：
" h$ f5 y3 Y2 ^) s2 K+ d公仔箱論壇
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
T" z1 B- ^# |- D
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
* E/ D+ e4 h: O' s公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb7 u b* a) \6 H2 E: D/ Y# N
! l: X& U. g8 f, |% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb% X3 E! g+ c% D ~
公仔箱論壇) T. |. ~% J. @) h$ n- u, u/ [' s
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 t/ l* s8 K% L3 x6 X1 \
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
- L! i- E; X; |2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
) r& l1 ]' {( q7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
www3.tvboxnow.com2 |5 D' f& M1 n
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
' ~7 e x5 V: q, k' U d l
www3.tvboxnow.com- ~8 ?7 I- ?9 r5 k2 G2 f" _
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
% X5 v: Z1 \( h5 ^www3.tvboxnow.com
- F1 L& c9 h$ n' y
$ w6 @7 h2 b( Y7 |7 m
% H [* N, g- M) N B& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i1 k+ P# B0 T
1
3
8 O z) i6 A. t* w$ r. S. J
, S- w' {7 S! \+ z6 B
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
公仔箱論壇- v- O; ], |- t$ {
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
tvb now,tvbnow,bttvb$ A, ~* O" H0 W
$ [% |6 U3 J; I2 o' ~. S公仔箱論壇
材料：
) Y e. T9 H% q
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
3 p I- R6 ]% pwww3.tvboxnow.com
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
3 U5 G5 J: u. p$ Q
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
. l: X8 Y! c8 n$ gtvb now,tvbnow,bttvb
. x% [% K( J7 ?" x公仔箱論壇
1 |) t0 _/ l, z1 ~/ Iwww3.tvboxnow.com
5 U0 l0 b! B( Y% Z2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I. F! K2 \: _2 P9 Z; f0 r
做法：
1 {- ]/ H1 d4 M1 D% N+ k- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
/ C/ w) j& n! i' u, f+ }8 D% dtvb now,tvbnow,bttvb
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
0 k8 G, C0 }. i" L! @
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
4 R4 J2 z* y; o; [9 {www3.tvboxnow.com
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @7 x8 P+ @0 j3 n; d: Y2 E
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
% E: k* I0 G) C, C4 F* ~; U% n公仔箱論壇
6 f. ~# e. K/ _( @' n$ ~
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
' |& T. q9 q1 W k7 ~4 I/ m
做出來的賣相更佳。
% R5 G- n8 r0 H# c, q- V; `4 a, V
, Z T: d- M. h$ r# b% w/ Q( Hwww3.tvboxnow.com
/ H5 A+ X$ n# M
公仔箱論壇1 `9 k( }# F l2 G- W% R6 Q# S
+ ^' f& ?. \4 ]: lwww3.tvboxnow.com
1
3
4
1 V2 W4 y! U+ R( u5 U
. F\" _3 y! F. F3 ?* `www3.tvboxnow.com
: Z% o3 m) P* }$ g: etvb now,tvbnow,bttvb
Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2 
3 
4 
6 
tvb now,tvbnow,bttvb7 \7 x# g4 \. R9 i* x) a 2 3 4 6 
1 
3
1 
3 
4 