標題: [中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-30 03:07 AM     標題: 潤喉又鬆肉　全賴有梨


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臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　                                                                 
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生熟梨子功效有別                                        梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。                                    公仔箱論壇7 R( G' J! O, C0 ~3 e8 ]5 Y
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常見梨子　東勢水梨                                        台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。                                    
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' r) w+ i5 I7 V' ~- L2 `" ]$ M+ c9 Z) atvb now,tvbnow,bttvb豐水梨                                        原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。                                    
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1 ^2 j* k: N( i) A4 d  I  [- Z7 R公仔箱論壇南水梨                                        原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。                                    
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黃金梨                                        來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。                                    www3.tvboxnow.com* J# i$ d* E/ O4 Z4 R  H- ]3 E# H1 ~" b

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" J  K7 P# B2 O) [水晶梨                                        正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。                                    
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1 X/ T6 v) ], G3 o& e2 n  l0 j8 ]\" xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  l3 O; q2 d) x3 @
香梨                                        個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。                                    
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: i$ b6 O5 n" A' B: ?www3.tvboxnow.com貢梨                                        果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。                                    tvb now,tvbnow,bttvb, B9 [5 i/ z+ `7 S

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鴨梨                                        正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。                                    tvb now,tvbnow,bttvb4 ^& C8 x& N; _  n
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啤梨                                        又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。                                    tvb now,tvbnow,bttvb/ {/ {+ |* r: o: H1 K

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8 ?) Q2 X8 p& _/ ~/ O  |* @梨園出自梨身上                                        平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。                                    * |+ b) S7 H' ~% K6 O- v

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( ^  y4 k+ W! g7 q" u# t公仔箱論壇Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）                                        網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。                                    
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梨香燒鴨生菜包                                        鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。                                    
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( \/ n0 f) \& z4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料                                        銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                    
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做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。
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2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。
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3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                    www3.tvboxnow.com$ s' F1 ?2 v- c
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豐水梨燉牛肉                                        豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                    
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材料                                        牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個/ x9 `8 m. e! D( S& i3 |

* B" M: Y. N2 y% `  r; I( ctvb now,tvbnow,bttvb醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                    
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做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。www3.tvboxnow.com; j$ H  @' L, Z8 D

7 R! V. F" k$ I( Q( c公仔箱論壇2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
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. R4 p6 g/ p" M3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z  Q* m. [. b* k- W0 ?
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4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。                                    tvb now,tvbnow,bttvb2 Z5 P! [* T/ x: Z6 t8 ~, b( A: n

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雪梨蘆笋炒鮮蝦                                        雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                    
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材料                                        鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                    公仔箱論壇3 P; C! h9 v# K
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2 f. u* |3 t# B2 Q3 S4 Utvb now,tvbnow,bttvb做法1.雪梨去皮、去芯，切條。
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2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。
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3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q/ V0 A" U+ a4 n

5 Q6 `' _2 V  P' W" Y& _) v  G公仔箱論壇4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m, j' c8 O5 N  Y: d3 e! b

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$ |4 O* [& \5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤梨燉奶                                        啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                    www3.tvboxnow.com' F2 Z* |/ n, d3 ?% j

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1 m% @8 W; L& W9 s8 K0 {2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料                                        啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                    
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做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
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2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。9 `7 V( {0 H3 O7 k
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3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
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4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                    www3.tvboxnow.com; \) o2 a0 \' s9 }1 |, V6 m& s

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貼士：                                        啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

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作者: st.moritz    時間: 2012-11-18 10:01 PM

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

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