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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
& ?0 h1 \; e; E  C8 y: u6 g  P( Q& G夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 4 P4 h& _9 ~: J2 A9 y8 I

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最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。www3.tvboxnow.com* A) T1 v# j2 m7 g+ M- @
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。   a3 g# U. B; K- }$ o5 U8 x  q
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6 ~5 ]  X" H( otvb now,tvbnow,bttvb 彭明慧(註冊中醫師)
: F3 o$ i6 `+ e公仔箱論壇「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
9 z1 t  r. L* u, X  w# P5 L# m白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾tvb now,tvbnow,bttvb" |6 Z( p# ?+ H) S) O: ]
面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?# ~) i" H7 a" x2 }: @( Z/ \

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營養解說:李華青(營養學家)3 c3 C& r- D$ w5 U, X$ o# |
AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 7 m' `) X: k( Q  K5 c: N* P! L5 G

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第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)tvb now,tvbnow,bttvb$ a  M* Z" A7 O3 |. z
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 公仔箱論壇/ |0 c4 r4 i1 M) B# ~

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椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! www3.tvboxnow.com( t" W5 O$ t7 Z9 R
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7 a  b& p2 `& b8 w3 e4 [  g( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n  A, h' N" M$ O# ?$ ~4 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 b( p- L6 B
蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
& L2 ~0 U. ^" u- }. W. Ctvb now,tvbnow,bttvb調味料:魚露1/2湯匙、糖少許
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做法:
6 }: D' b: E2 c* gtvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
" R+ U* G9 [: ]+ ^5 U" C2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- k5 J% U4 o# a! R1 h% n
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。 公仔箱論壇7 J( B8 \4 C) o; t6 P1 W  n

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0 y  y% i' p' S1 ^2 v# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 y; C. T- u6 p. \6 Q( B
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。
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快速養顏
$ E* d( ]. m4 o5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。& x) M! k, e9 b9 K+ K# q
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材料:www3.tvboxnow.com1 W- z2 J( N; A1 Q* L; c
南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
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. I% D- o3 v+ Q; x# lwww3.tvboxnow.com做法:
# y0 T! I4 l: C2 X# b3 R1 h$ x$ E1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。
0 n/ J) r; n% E( ~3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~- {: q: {8 L* j0 P/ z3 m' n
3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 www3.tvboxnow.com% x; ~) F& J- P, C+ t. f$ c

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' P8 n, j& D& n& p" t+ B2 Q$ zwww3.tvboxnow.com營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。
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8 Z5 t+ u+ r' G4 Y6 N3 z2 Ntvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ D2 f) N6 U6 T( n, [

5 [$ t2 A1 y# I& K  B5 Qtvb now,tvbnow,bttvb鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。
3 v$ d! h( }/ ]6 m% q: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s( N5 l; S- K. Q& S/ r. N' i. a
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: L  s1 P. |- F& }# J2 R* \. k材料:
$ g+ H( E) K! y& e6 H) @www3.tvboxnow.com牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb) H5 r5 D/ l/ e( l% z" u( ]. s, j. S
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做法:3 p7 M- T) q, \& L
1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
. i  i, t" V( O7 k. _7 o公仔箱論壇2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。
! s: a7 }7 }8 m. y7 g0 P9 Q公仔箱論壇3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。公仔箱論壇0 Q  l) }" C; w+ Q
4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。
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; Z' f1 W4 A$ ?$ u1 O公仔箱論壇% }5 W& ]( p' w6 N8 Z
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營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢! tvb now,tvbnow,bttvb2 i  s( ?# S0 v

+ k! f, C$ `5 z# _$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% ?* T7 p5 L5 |, `

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補鈣最啱 公仔箱論壇5 h" g6 F- e* P; }+ C
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。 - L& E, \& z- B6 R% g( R
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: K% s6 a7 A- y- Z$ @. ?8 f& r* u1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
4 Z$ e- k! z' i# i. K罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許公仔箱論壇% r0 V' S2 D5 x$ h/ o* z6 s& v

7 e( u$ S3 J3 q+ P& C0 j做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q* H5 k1 r9 N! M) z  X
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
8 U( K& F  e) ]- O$ \# D2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e$ }2 D# x8 E5 z1 C2 F+ J. Y! ^
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。% A3 q, r% M! W0 S
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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" v* {1 B7 Z3 x+ ]) L$ e' s+ d營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。
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$ J2 K; z2 O2 c+ M, e' {第二組第二組示範:何美寶  p# [# s. _! r% ~: j  x
80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。
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& M+ h5 l; R  j) r' z( D6 ^, H公仔箱論壇西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
: t) ^" R/ k! N6 bwww3.tvboxnow.com西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O4 T; T& s: }

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4 g1 G. _  J0 N7 }* Y公仔箱論壇
# d) y; X! Z8 H& Bwww3.tvboxnow.com材料:
9 f1 Z6 U" d' M- \; ?www3.tvboxnow.com西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
: a4 P! y% Z& n, H+ z9 |& stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- ~& y; T6 F7 a3 V2 T7 ^
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [& {7 {7 a, n5 Z4 B& ?+ }. D1 Z) E  l
1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V+ [1 m! Y. X% `
2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
( r+ q0 l7 j) _, {公仔箱論壇3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。
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& e" I3 }% U) V- Ywww3.tvboxnow.com營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。 公仔箱論壇/ p, Y* l0 q& y( ^- }$ q2 A! ^8 ^- G

( V; u7 F0 N+ L  O4 Z4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l- q0 k; @9 {7 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* |6 L4 V* j
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排毒一流
6 P2 J5 I7 G  t; X- x公仔箱論壇洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H  m2 M+ k0 r0 k+ C
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材料:
: {1 Y+ }* k& Z& z, z洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升公仔箱論壇4 m& L8 P; P9 V3 S  D" N; K; @% `
調味料:鹽/雞粉半茶匙
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' r8 t, \' F8 U做法:www3.tvboxnow.com& Q4 }2 g$ J6 n7 ^4 a- w, e
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
. k0 t5 x- o  d1 I+ b1 K2 Pwww3.tvboxnow.com2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q% E3 L9 w/ y; j7 Y- t. s
3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。
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0 O% R9 h3 Y% E) g0 @5 C. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。 公仔箱論壇! m# h. s' j" A/ Q0 X2 y

6 g/ e7 a5 R& ?& o# p8 i/ l! Swww3.tvboxnow.com; }6 C+ b; l/ z

. K* ~. z# S: X( ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q. S6 ?8 H+ Q+ Q
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。www3.tvboxnow.com: f6 H& C5 q" j' W

# s! x9 d3 Y$ u! A3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇/ m) v7 Q8 N4 a# `7 U/ h6 ]
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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" {$ [. `+ h8 R+ b( jwww3.tvboxnow.com做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 t! P  {7 f
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。5 f/ f! [$ C% K4 h" g- W3 _# x
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
) M% P) }  w6 t* b3 I; C5 itvb now,tvbnow,bttvb3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s. V! P) S8 V

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3 y3 ~0 i- ^( O0 {4 ]5 P公仔箱論壇營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
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( v/ k. u5 w$ y8 w, p甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b' h3 {% b. F4 w+ B( O: _
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7 w- `- Q7 [& f8 E' iwww3.tvboxnow.com材料:tvb now,tvbnow,bttvb+ }: x) @- s) \' v% R, ]1 O
甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許! A7 Y. {  L4 b7 I2 R
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做法:
; V9 h+ [, A9 c7 `: G  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。
! w3 v9 z8 ?* n7 q4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
4 N' Z  o5 ~2 o% S" a3 l7 ^3.把所有材料放進攪拌機打勻。www3.tvboxnow.com, Y2 M) ~0 d; ~8 `( W! Y4 d
4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。 tvb now,tvbnow,bttvb, H3 k) k" ^. E* `( P8 L# Z

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營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。
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( x' t; E0 b4 g( ?& Y* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _1 k, y9 M1 L+ D
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第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
% b  O  R) |8 e& g3 x  Z6 f# n+ i擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g" Z0 x0 O/ A7 [5 M: c# s) }( ^

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! \  D7 h( s8 M- x  [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三白補肺
$ \2 G6 S) C. c( a. _. S8 Z% P杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 7 J. ]1 G3 m0 H* j3 [. \
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材料:# A3 B/ Z& `7 `* u" o$ C# y
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗( {1 ~8 _0 o& V& y0 V/ Y# Y
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做法:
  n7 n) z/ f4 Z1 b! n$ `2 T+ L8 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。, J* ^. m, [3 J, d( H
2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
1 ?1 v" O* K* v3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
+ C; u7 W: g# I公仔箱論壇4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。
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3 h* l2 \4 m4 y; X" p6 D貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ |! K: q- X" E- B, c

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珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
7 [3 x4 S7 R) [+ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% x- D( x% f4 t7 p/ V; ^1 |

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1 w& u" h, p, ?, j, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i1 i6 }# ?6 n' }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W* {; Q4 ^' t* n% X
材料:www3.tvboxnow.com% b- A6 G$ d4 K9 W
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @. R* y% F, m4 V
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做法:
3 @) M" k( A1 _$ H2 h: g1.竹絲雞去皮,出水。
% o. O. I" g' O" e) \' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。  D8 `& W4 q% L; n2 a. \' n3 f
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。. J' \/ C# D, S- q+ _" O
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。
# a/ W1 t& ?7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! U) n% I( [$ k% F8 Q1 N
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0 f4 b' v7 R& x6 x$ O5 ~tvb now,tvbnow,bttvb金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。 www3.tvboxnow.com8 ^) o6 R# s% D# Z$ x
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# [- C2 D: b. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:) R% Z9 p, B+ m) D: b& U0 \
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [& d: n# X/ m+ q2 O! a

% m, s, G1 o( A- I0 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法:
3 p% o8 D6 p. vtvb now,tvbnow,bttvb1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
0 v+ Y7 I" a. x% J$ k: l) a' d+ S- W8 Rwww3.tvboxnow.com2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。
0 K" Q8 L3 E. o! Z. O/ h3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 * T4 a5 x0 c) Z: P

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6 T6 V! p# u5 A' ~9 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I2 o9 ^2 l* m& V6 M* k# k/ [
潤喉化痰
# o5 a# `& }# P" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
8 T% t7 ?2 E% b! i( c2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]2 M# T3 t# |+ r6 Kwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f$ ?! ~* N* \5 s0 x! x
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材料:www3.tvboxnow.com; h* `: \4 N# R3 ?
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量% y3 m3 A9 {/ m$ H% ^
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做法:公仔箱論壇0 V; R7 G9 Z+ h
1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
% d' D5 n9 Q/ v$ E0 l  M2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F8 J0 ~3 |9 G  w

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4 @% [: A5 t+ v/ [) B& L第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
. a! G: i) {# y) e% K; d; X多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
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# Q! Q3 J) g$ ]" P5 ywww3.tvboxnow.com蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O5 i- i  C% C# ^2 X- T* a0 f) a
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' _! a0 G% |% `+ ]- A公仔箱論壇材料:公仔箱論壇6 @& N1 R9 j7 F7 [& t
花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
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做法:
; i' O1 b' K7 j& ?" y' l) ptvb now,tvbnow,bttvb1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
: B7 m8 C( S4 _6 \公仔箱論壇2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。tvb now,tvbnow,bttvb. [/ ^* A6 Z' _3 x; c/ h. p
3.蜜瓜去皮切厚件。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O  ?& [" T; h/ t5 B& k
4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。
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1 g! ^  L- [- ~4 u3 twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e, F  P- ^0 G; u" n4 V
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9 ?" e& q# c: q8 d/ d9 e公仔箱論壇無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。
) t, v% g5 b0 z+ [9 Q, v6 E7 Y" j$ u8 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T$ V9 l! _4 D
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. l' D8 w3 C( U" ztvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇/ L* U7 X4 C9 r2 C( ~, [; Z
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升
" K0 I: g  C2 Q9 K+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' j! T" q- [7 [2 }  S( A
做法:www3.tvboxnow.com% g+ d4 T+ I1 S3 g5 w- y0 a, N
1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _( M+ o% Y) N  F& @
2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p1 q: U2 U" _$ G0 y+ Z6 k' v

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火鍋唔燥
: r/ k+ Z$ g- `; K, ?3 d6 w沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
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& A1 o  |. a1 E, i# m. W材料:, E/ ~( G) k' X( D+ n% M5 d
玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
8 L" `. L2 G1 i+ ]: X; h公仔箱論壇" S: O1 s9 T( q) m/ C5 P% N
做法:
  C8 C" f) }0 b$ Qtvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- Z. J4 {" b$ x1 h6 D% y* W
2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb% y: n* Y, B; D1 O1 b3 w4 ~; x2 m/ `

% e- n9 \+ l1 X# S  n( stvb now,tvbnow,bttvb3 J6 w( M7 l) X: P0 s0 j- B# j, s, F

" e( o+ z9 X7 b/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x; G2 U# V% y6 e  t# W$ o# ytvb now,tvbnow,bttvb% M$ ]8 B- S9 ?$ b3 S* Y: |
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養?
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6 S  G+ g* \5 T$ i# P4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M1 t4 S: o" {# e% G# B

% ^0 M" Q: _0 _. ?: D( j: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
0 z7 x- V) ^( h8 Y4 F- D- dtvb now,tvbnow,bttvb栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 L! k% ]0 d# `& G8 _4 h

( I' ?& |0 z- Y; I做法:tvb now,tvbnow,bttvb# `# e. ]% _5 K! M
1.紅腰豆浸過夜。公仔箱論壇" G% M* ]2 n  |% |7 C* U
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。tvb now,tvbnow,bttvb# {2 A& T4 v5 C) I8 V; Z# k
3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。www3.tvboxnow.com- u  y1 [0 p: R& R, \! c

# x& w% w2 D: i* F公仔箱論壇貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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