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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c  G1 W/ B  I) j
夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 # Z: g  H+ |0 l
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8 Z2 L8 h. c3 H! z$ ytvb now,tvbnow,bttvb最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。
4 O" {, q; E4 z& x3 h1 n& N- T喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。 www3.tvboxnow.com( G2 c/ Y4 R5 Z. t; I2 M1 ?0 n

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( b& y# r( f2 \  ~1 y. Wtvb now,tvbnow,bttvb 彭明慧(註冊中醫師)公仔箱論壇0 @4 l3 |- o8 E/ c8 i
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:www3.tvboxnow.com% U* z9 K6 `7 n  [" c% F# _
白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾公仔箱論壇3 ?$ y: ?2 O* k4 v, b" p" `% b
面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v) E& o8 Z' H# z

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營養解說:李華青(營養學家)" P0 ~- M. J( U: n5 ~- Q  ~( b) e
AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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3 ^3 `  g5 A8 o/ I1 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _+ N+ `) p, F7 [
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  \$ U& B1 C9 h' T第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)www3.tvboxnow.com! r. x3 S: H3 T; d% M
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
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! o0 {1 G( l0 W8 a. C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 h- R  ~3 L* S6 o
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椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流!
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材料:
! n3 B1 X, V. I2 u# ~2 t蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升0 `! ?/ A4 x& ~6 N8 i7 E
調味料:魚露1/2湯匙、糖少許
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做法:
7 a" F. a7 U$ M: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。www3.tvboxnow.com1 a. p# N6 [# B+ q9 ^8 K' {! b$ Z
2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X9 \4 Q$ Z9 C4 E4 K! B7 @  Y
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。
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( h8 M9 U+ e8 O1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U1 c( ^4 E$ e6 ?* F: p& c+ e5 a( o

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快速養顏
6 _# c' i& U, ~7 n( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。
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* w: X( I- H0 B- y0 _8 c% i公仔箱論壇材料:
3 i/ ^( a/ w2 O+ J- Z8 Ptvb now,tvbnow,bttvb南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許' ~9 d/ _) J- U
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做法:
9 d. t& N0 G1 a4 d( Y) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。
' [) t; q+ z, Bwww3.tvboxnow.com2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。
1 |/ o0 ~  v+ p" L. @) i# t' [% \$ f+ V& \www3.tvboxnow.com3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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, C3 @) e* ]% M營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。 4 R4 I0 c, ^  p/ W6 {- @0 ^0 ^

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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。
. \: a7 H0 W( l+ bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v, a3 \' p7 D* ~1 U" Q0 P

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! H: c* u3 c- h5 r0 J4 \; F1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
! d4 k; V$ Y; e1 m8 ~/ t/ S6 F+ cwww3.tvboxnow.com牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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做法:
% I0 W- H/ \  @6 r5 stvb now,tvbnow,bttvb1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
" T1 N& `# ^; @: f( itvb now,tvbnow,bttvb2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。
1 O: A2 d/ t/ v; `公仔箱論壇3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
, ~+ C- a8 u- n  e# x/ o公仔箱論壇4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。
7 p7 H3 w" ~9 M0 o0 \6 ~8 ^- m8 ]. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 H: e+ w# f% }! t9 d
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營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢! 9 J- P# g1 ?  C+ F

3 M# m& s: \) Z$ A" {7 _; o6 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T2 u: `+ R& ~5 d- Z" y' x

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補鈣最啱
3 {) d# o5 N3 }) h# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。
) ?4 s! |2 ^: ?* q2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }# O( Q/ G' K: ^/ b8 m, \3 i

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, ^/ }3 l: s. utvb now,tvbnow,bttvb材料:9 g9 K8 m4 d- @4 Z5 j& z1 |
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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: l* j3 l3 ^5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
0 b) {5 u0 I4 Jwww3.tvboxnow.com1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
* K4 ^8 C1 _/ A2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。
+ q' a7 ~: s& d; Lwww3.tvboxnow.com3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb! E" F7 S+ X6 w3 i: r6 h- @1 \  z
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。
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第二組第二組示範:何美寶
9 E# O* d2 r1 N" O7 P$ p: z! Ltvb now,tvbnow,bttvb80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
7 v7 g% W7 y3 P6 M8 y- Y公仔箱論壇西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D. [0 n8 e- h+ w
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8 U1 |9 h* u7 q6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e5 V/ t1 x; B  h9 a
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, C1 `0 K8 S! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
5 ^$ {1 M( k9 K西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
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* w/ q2 x; G5 [( y/ dwww3.tvboxnow.com做法:www3.tvboxnow.com- _0 t0 u3 J) i4 [( F* r' z
1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。tvb now,tvbnow,bttvb' X5 g5 @& r: l4 p1 f% z. a5 q
2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。% F, K. ~* f: I
3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。
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7 ?! e  U: k  Y營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。 ' F( P# T* ]5 U/ E& g" ^
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1 H% o% |8 n; {: e5 M4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I4 S5 g" E* ?2 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w, Y2 W8 P# D: ^( w
排毒一流
$ q- [7 I% X+ P: {洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
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+ q% x- r2 d; [材料:
( P) I8 f$ J+ J8 S; C. K洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k8 C$ ^8 f$ q) |
調味料:鹽/雞粉半茶匙公仔箱論壇% F6 y2 f, O1 r7 R8 [
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做法:& ^" l# T, x4 B% O& Q
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。公仔箱論壇$ T4 a. w* a2 b) ^/ Y4 I
2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
/ H- L. l  x- G$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 www3.tvboxnow.com; s2 |8 |) |9 E/ y9 N" \
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營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。
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材料:* f3 V2 l4 f4 @* {1 [/ p
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許( {2 K; c& R. s( y, n) c8 R' k
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做法:
+ Q& g/ }0 s2 ^2 |0 ftvb now,tvbnow,bttvb1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。* Y' Z7 w! S9 b2 u$ n/ j
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
+ N! c3 j. g8 Z, |4 A" V0 X6 g, I3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。 www3.tvboxnow.com& @* i  S1 J6 j: ~) }) f
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8 G3 k% b. y5 H! r) |1 ~. q, ~tvb now,tvbnow,bttvb營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
3 H, N" F& Y0 s, a* c% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐!
, `( m3 f' \1 \6 F5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _* n- G6 t, v

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& g; R, W* O3 M+ r. @. rtvb now,tvbnow,bttvb: G/ c9 J6 P! A3 h0 Z
材料:$ I" Y, M/ h8 X, J! W
甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
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9 x! I, g" t5 \. R1 q/ j' a* a做法:
! ?0 w# S1 V8 t8 ^6 O+ M" d2 m1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。9 C2 P/ ?. \2 @, m
2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
" I& ~& `3 Q4 ^1 E1 X3 l. Y& jwww3.tvboxnow.com3.把所有材料放進攪拌機打勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" U6 _0 g6 c, J
4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
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" x+ h" _+ O0 h! {- S, M. s% d! mtvb now,tvbnow,bttvb營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。 0 j( e& q6 R: w) W. G, A7 D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: W- m5 a. K# Q9 T! p, }( e; P: \6 @

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8 J' Y3 W- r6 ~! }) `* o" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ J# V) z* L, D7 L, R
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第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)公仔箱論壇3 Z! Q+ R& O! t' g
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
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; C6 n  K) `) q" y7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 d- P4 f% e1 R. {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q. p6 P2 }0 `www3.tvboxnow.com 三白補肺 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X) U9 g( W5 x
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 公仔箱論壇5 N) r; O& q' O: r" {

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材料:www3.tvboxnow.com7 U! @6 J3 G' E2 h5 A/ B# R
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗tvb now,tvbnow,bttvb0 d0 O6 U; ?& H( F" ^5 A
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做法:
& K* ]% w. N: q9 G1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。
. g# k& [) h4 A2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
% H9 b" E9 h  W8 ~# o  F$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
: l% l6 |( s* C7 R/ W- Ltvb now,tvbnow,bttvb4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。www3.tvboxnow.com* B& K5 v1 P; l# b' q9 N1 w: r3 y
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貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。 ( T6 I8 I# y( a7 ^* h9 t% `

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0 d5 K% Y# D, i* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 ' ?+ u2 ?* U* Y+ n
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$ r* p- N/ y2 C% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s' \, ^8 l8 e  t, L7 f
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻% Q6 G& \' @' c( b: Q9 b) G4 a" r
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做法:公仔箱論壇& Z  R' ?# ~2 _* q( A0 t9 {
1.竹絲雞去皮,出水。tvb now,tvbnow,bttvb& w* F8 T$ j% R3 r2 d
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。7 m- @; c1 `. u+ E7 `
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。
5 y, l3 D) y4 e0 k: M- I6 E$ l8 E公仔箱論壇4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。
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' W' E  y1 }& L! |8 L9 \1 R: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 a  A% L# a, n9 x( K/ O
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# X9 a) b8 V& I- b, J! ]5 s金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `% k9 g$ m# E# e+ `( g
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  [5 _% G1 _$ w( B$ A* i公仔箱論壇材料:
: K! F6 j7 Y( l7 p) T. p6 n菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
# n- `* }8 N; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S9 _& ]0 Z5 Fwww3.tvboxnow.com做法:
! @  G. N. f) }, rwww3.tvboxnow.com1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
7 ~' T# D3 @5 U/ X: dwww3.tvboxnow.com2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。tvb now,tvbnow,bttvb* Q" G; y; N) D; j! E$ c
3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 u2 \! j9 E9 l

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( e- e' q, y  f5 g& e+ G* G, l" |6 ]www3.tvboxnow.com 潤喉化痰 www3.tvboxnow.com$ @* }7 |* C: X- ^) m- w3 Y1 }. i
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
# r5 z* `, f3 D. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t. }- u& l. D# X2 `+ }
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- H+ ^% i% W4 h9 Y! h6 Y材料:
# l4 r8 ~1 E/ [8 Q: s野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量tvb now,tvbnow,bttvb  `0 x$ f/ \$ v6 X
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做法:
. l# |" n  N1 H( k5 b公仔箱論壇1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
' y  |: w, l  C: C2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。 公仔箱論壇6 z4 w2 \" f4 m/ K8 l3 Q" z

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第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking StudioTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 ~' B  K; L( q- `, k
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 公仔箱論壇) Z. V  m9 @) g5 i  [

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# f: M0 A, }! O' r+ k& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! B; ^  `" i9 w' o  q

% {. D3 D* ?" g9 [8 _( f8 i6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: y2 l4 ]: r& P
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 公仔箱論壇+ f. j1 F  c9 w8 Z4 _

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+ l* ]) u" z! B' k0 htvb now,tvbnow,bttvb- Z$ F: R3 ~' p% Y( y
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- @% O6 Q1 [9 T$ U1 S5 i/ O公仔箱論壇材料:
& ?* h9 t; W% n" y; O  o% V0 c花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
% F' f' }6 \; l% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y4 I$ n$ U: }  N  H2 z! v做法:
: \. k1 {4 W( v* a) |tvb now,tvbnow,bttvb1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
8 `/ S, T9 U3 Y  Jtvb now,tvbnow,bttvb2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
' ^4 D, X2 B0 r' n4 j& Ewww3.tvboxnow.com3.蜜瓜去皮切厚件。tvb now,tvbnow,bttvb* q/ z9 R0 B$ w3 X/ L
4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。
2 `* Q! ?$ ]- j4 _+ W7 H  L4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W4 m3 o" c& L
公仔箱論壇7 [; B0 J  w2 F2 B
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- @4 g# r( B. J; N, s
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。 www3.tvboxnow.com$ _2 [% ?) A  Y' n0 t' O

6 ?1 E' s5 j$ y: l7 @/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 z+ v  x; U. F5 M1 B( i( G( f, Pwww3.tvboxnow.com材料:
9 B8 w5 b: I1 @7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升
( s+ J2 D' C1 M+ w# \1 _/ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B  ], ~2 |' U) J
做法:
+ {. o, }/ O# A+ `; l0 e1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。
0 ]/ O7 N2 t4 a6 X! N/ w. g/ s2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u0 X: u0 u0 s5 r* ~" `6 Z+ N
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2 ?8 @8 d' B$ U( V$ O2 O公仔箱論壇
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沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
- V8 o! b- Y- w0 h2 a: X0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 W6 J1 V/ b) t  G+ `0 }5 }tvb now,tvbnow,bttvb
6 [' {% W+ V& b3 S5 w: E公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \  W, k- s& o% S9 F
玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升公仔箱論壇  @$ C/ _7 a( B6 e- @7 x  ], N' Y

9 s1 N2 K" v" c3 B$ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
2 `# ^! d9 T) |. N) G2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。
* }8 m# a+ x+ E  i8 }1 ]& W8 A5 o, bwww3.tvboxnow.com2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
8 |' v9 z$ i3 m  L. r- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 I! W) o* @% N* _
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( M. k/ N; ~# J* itvb now,tvbnow,bttvb栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養? - K- n* D+ `1 ?/ L4 B( s
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  v7 r& x8 Y5 `6 w6 ^) J4 @( P  q材料:
% E; j3 }, j+ u- Cwww3.tvboxnow.com栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
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5 U2 S2 D) Q5 i  m1 x. [* p/ ztvb now,tvbnow,bttvb做法:
# P  u6 I5 \3 I  L# v! Ytvb now,tvbnow,bttvb1.紅腰豆浸過夜。www3.tvboxnow.com+ Z" L6 U! D$ x; L" C- E5 g; B9 B
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。公仔箱論壇3 d' D% ]8 e5 W0 \; R
3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。: x- J* h7 b5 p  r$ c  Y
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貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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