標題: [中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-10-11 02:18 PM     標題: 椰青水煲飯　粒粒清香

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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng www3.tvboxnow.com% ?% H; C, S6 {' U$ ?" N/ ^
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& ?: Z: x( i# H( u/ }& Fwww3.tvboxnow.com椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：+ J. G$ ^5 Y9 o
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
5 q" m' u- Y5 ~3 S& [& A) a飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許5 l. ^* y* @+ f: b0 \
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做法：
3 h+ w% \- i( x* d, E9 F; Cwww3.tvboxnow.com1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
# l% {: e6 E6 U! I2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇- ^7 j6 }9 V. I" d0 j
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
( b5 I/ P) V4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ ( G3 G% Z% l* n5 x- B1 R- q$ D

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. L" K& b; l0 G  z& V! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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6 b. `# w' O1 D: Y$ X5 N% ]) \公仔箱論壇材料：# u3 i6 U7 e: Y  A4 b8 B: F# i
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：公仔箱論壇) [) A+ K, ]) K# k& ~
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇5 W; J6 C/ e+ b4 W, Z) ^
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
0 K" N4 u& |+ u: B5 O1 h3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。  a, t5 L# U" r9 a7 b+ I. w! u

( P1 `- g+ Z! Q( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 ( P% ~( c( b8 P. H# r
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! n3 I! O: g/ \0 j7 b, P8 l8 Y椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]+ C& O  \7 H4 ~5 k7 W6 M* q
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& Y0 R7 }, s8 d$ b6 U6 [
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
2 U0 {- b6 S5 c7 stvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙9 Y5 ]$ d/ {# U+ g; E
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 J& ~$ |" v* h5 X2 ?
調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：www3.tvboxnow.com0 B* y% m# J# i
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
6 V/ Y+ e, r9 n( @4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。( Y0 ]' p' i$ k+ x# X( ~6 t
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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9 u3 }7 g5 P- {. S" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 8 E3 Y6 _# q$ ~3 B! @9 b
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/ V% i4 @% D; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' e/ l( I- @( v( c# B
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。# G' e7 ?9 v8 X7 P
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青! d# U4 g" f7 A2 Q
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 公仔箱論壇2 c3 i/ C; c2 @' C

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椰子www3.tvboxnow.com- y/ W/ d' A8 ]  _
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @4 ?- N; `' C3 i  D7 ]# y1 _

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椰皇www3.tvboxnow.com% ?0 Y. m) D7 ~3 A2 \
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 www3.tvboxnow.com& X. J, ?1 H4 N- Z2 S# r% ]" e' Z
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9 q5 u& [) N# ~, p  ?8 Z8 t# Stvb now,tvbnow,bttvbProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb1 ^+ U" Y( |6 n8 n
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

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作者: morphin    時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

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