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標題: [中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-11 02:18 PM     標題: 椰青水煲飯 粒粒清香

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椰子多長在熱帶地區,由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式,如煲湯、焗飯、小炒,甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者:阮芷慧攝影:陳盛臣示範:Kelly Ng , M: l) y3 h- ]& x4 r- A

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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯,椰青水煲飯,再加上椰肉炒飯,徹底用盡全個椰青,一點也不浪費。整個飯充滿椰香,味道清香不太濃烈,一點也不膩。
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  \! Y. w: {7 P! ?& {5 z公仔箱論壇材料:公仔箱論壇0 V/ }4 q0 k$ c4 t" n) i9 `- T
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k# H/ S& s5 k$ s
飯調味料:鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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# G* q6 L, L, {8 ]4 g, K. }! xtvb now,tvbnow,bttvb做法:
- I- x: t0 d! o- f) v1.剖開椰青後,倒出椰青水留用,以湯匙挖出椰青肉;洗淨白米,加入椰青水和飯調味料煮成飯,煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
5 o3 W% Y; M: @! }公仔箱論壇2.鮮魷洗淨去除內臟,切粒,蝦仁去腸;將海鮮料汆水,瀝乾備用。
: H) V$ u/ G5 I: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鑊中燒熱油,下白飯炒散,加入蛋炒勻,再加入海鮮料和雜菜粒,調味後,加入椰青肉拌勻,盛起備用。
, `& ^- e7 t! M, T4 z4.將炒好的飯盛入椰青內,再用錫紙蓋面,放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
% `) X; J. w) ~1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q9 {- Z' E5 T, `貼士:此菜式的難度全在開椰子的步驟,相當花氣力!
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條,加上椰絲的香味,實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘,好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久,否則容易燒焦。
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材料:) t# ^$ I8 R0 p% O5 H: m
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇' g5 n( T: v% z- i* k
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做法:
- X4 E: v+ X  ~6 O6 h/ i4 P! dwww3.tvboxnow.com1.先將椰絲和糖混合備用;焗爐預熱至200℃。
6 n, u# p+ M- u2.在酥皮上掃上蛋液,灑上半份椰絲糖,將酥皮切成2cm×8cm一段,扭成螺絲狀。
' Z4 f' M3 J$ D& N& y, Dtvb now,tvbnow,bttvb3.將酥條排好在焗盤上,將餘下的蛋液掃上酥條,再灑上一層椰絲糖,焗12分鐘至金黃色即成。www3.tvboxnow.com2 q' t; U- D+ H* g; _2 H2 L

( S- d8 y: i# o: C2 f3 Hwww3.tvboxnow.com貼士:做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry,不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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$ e" R& U- p* U2 ~tvb now,tvbnow,bttvb椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜,濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾,以免在燜煮的過程煮至溶爛,吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯,令人吃不停口,不過要留意,芋頭的澱粉質含量較高,切勿一次過吃太多,以免難消化。
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排骨300克、芋頭200克、乾葱頭(去衣)3粒、薑(切厚件)數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
" z  b; r1 J: g. I4 g; htvb now,tvbnow,bttvb醃料:生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& i" `/ y' n0 Z7 B- ^$ Y
生粉芡:生粉1茶匙、水1湯匙
% n' @) `9 y, ~- I& U: qwww3.tvboxnow.com調味:鹽/胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c0 j' y2 J7 X/ b

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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I! H' o( o1 N$ i9 j
1.排骨洗淨抹乾,加入醃料醃30分鐘;芋頭切成骨牌形,備用。公仔箱論壇0 E' E  w8 W/ X' Q6 S$ o
2.燒熱油鍋,放入芋頭炸4分鐘,盛起瀝油;再將排骨走油後撈起,瀝油備用。
' ]9 t5 U# _% S" [/ a3 ^www3.tvboxnow.com3.另取砂鍋,燒熱少許油,加入乾葱頭和薑片爆香,再加入排骨和芋頭,注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘,再加入椰漿煮滾,最後加入調味和埋生粉芡即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J. z: ~/ F2 a2 u" Y* G. ^% J& D
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貼士:椰漿久煮會出油,令香味散失,宜在最後才加入煮至滾起即成。 公仔箱論壇% q5 b' w& L6 p/ g; d! g5 c) V% r
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椰子肉有補虛強身,益氣祛風的功效,而且含有大量食物纖維,可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫,甚至通便的功效,但不宜過量,恐會引致輕微腹瀉。公仔箱論壇+ _/ D+ T* M, p1 S
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的,含有中鏈脂肪酸的油脂,如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應,較長鏈脂肪酸的多3倍以上,能更易氧化,隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子,囤積成身體脂肪,所以不會增加身體代謝的負擔,作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸,有很好的抗微生物活性,可促進新陳代謝,調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e- }& V  W% r" b0 S& Y) C
如何揀靚椰青呢?首先看表面,應該沒有傷痕,椰身顏色較白;另外嗅起來會有一股清香,而多汁的會較墜手,這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb  \* l, E" t! @' q/ z3 I/ C
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香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb9 ]( }8 j  v  Z
椰青體積較大,椰身呈白色,是嫩的椰子,因此椰肉較嫩,椰青汁亦清甜解渴,含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質,但糖份較高。
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椰子
3 _/ C( ]7 q# X; c- V: z' g9 m/ ytvb now,tvbnow,bttvb原個椰子,傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到,需預備兩對椰子,成雙成對之餘,更取其諧音,有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s/ u- W! e9 z
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4 w; E. K( Z4 P: p8 n' a: atvb now,tvbnow,bttvb椰皇" T# [8 E7 k) D5 h4 W# b
外形又圓又小,是經過處理、燒過的椰子,屬於椰子最內層的部分,外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內,當中的椰汁則比較甜。 ( G0 b) b: D3 f( h3 U8 l4 n, K

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+ D. f, D0 W6 E$ V5 a2 o! W4 }tvb now,tvbnow,bttvbProfileKelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)
: S- w& _7 `- Z: q& }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
作者: morphin    時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢




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