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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）公仔箱論壇* k6 S' P5 l/ {6 J4 ]9 K

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材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克公仔箱論壇5 X5 p. d1 N+ z) q8 f. t' Q0 Z5 e8 k7 y
白煮蛋.............................................. 1/2个 tvb now,tvbnow,bttvb( q8 Z$ j2 v) O, J) Y) |
红葱头酥........................................... 少许公仔箱論壇* k! C+ \% T$ c- e0 o. @4 @
九层塔叶........................................... 少许 . i( ^7 q7 V+ x! H# C  Q
红辣椒片........................................... 少许 ' h" k1 j. P) g# C
调味料： * [" x$ y6 J$ w9 A' z% U. H
A： % y7 N) |6 m( Q( i$ a3 _) z1 t
虾米 ................................................3公克 1 C- c( {1 ?9 ^1 O- D" F: J
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 www3.tvboxnow.com/ ^) J8 Z9 u+ Z
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb! _7 |$ S  _6 b3 E1 n' G+ D/ Z
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许
B： 8 r' F6 |% ]6 e) J
鸡汤.............................................. 500c.c 公仔箱論壇/ Z; ?9 a6 M; n; }) D
椰奶.............................................. 200c.c . r. w5 d) C& |7 _0 |* B
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb# {* n1 ^; [9 X; N7 t' {! R% v
作法：公仔箱論壇# K; }1 N5 |6 s. @1 V( h
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 ! E0 V/ ]; J5 ^% n
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 `$ c9 X4 \# f: ^
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 www3.tvboxnow.com  j5 [' |% a1 O: y2 U3 ?- S$ G
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q5 s1 j" g$ s& `6 w0 a  M8 x  p! j
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 G) X" \( N
白萝卜 ...........................................1小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \  V. L7 Y7 O, O+ u
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底： tvb now,tvbnow,bttvb- S  n8 H/ j' L, ]
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 4 q- T1 B9 h4 a! r7 H2 U
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。公仔箱論壇  _4 r7 D1 X/ j5 D
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 $ a, |- q" {# k7 d
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f- T6 M$ n  b3 \

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 U7 r' u4 t3 _! o1 a9 x
豆腐................................................. 1/2块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I; u7 _8 r+ s& E6 [; N" T0 m
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克 * k) |2 e# V" ?/ ?, D6 C
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb$ O. {' S: ]* U, O
葱花................................................ 1大匙 9 V5 L! ^/ n8 r- W- ?1 T% M
作法： 2 s% W9 Z7 H8 k5 j" f
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _' x+ Y0 X" M: ^
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可公仔箱論壇 K( ]$ j ^0 h) g3 W& C- c! g3 [

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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b: Q: T/ W" ~4 \
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 % w; f8 M( I$ m1 V7 |4 H/ Q5 P' z5 D
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 www3.tvboxnow.com, M! C% r# E' P' m, r+ k
酸子.............................................. 1大匙公仔箱論壇9 P& Z6 J* H* o5 B; A- K
草鱼.......................................... 200公克 www3.tvboxnow.com  L5 p* w! v/ f2 t5 v- Y
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z/ g9 R! T: i1 {0 @) ^
鱼露.............................................. 1大匙
作法：公仔箱論壇+ \! E5 E: v" K9 E
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。公仔箱論壇6 z! ~2 O6 E8 d% }- \, C* T' p
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 www3.tvboxnow.com2 M6 }; K4 i$ v8 n* M* F1 q: v
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^1 n) }( F  `. X
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。

材料：公仔箱論壇5 i1 e1 e, H. W  n
A
排骨................................................ 2公斤 ! u3 I8 B- v" l
水................................................. 4000cc 8 N) u) O" f. C" T0 @! Y
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐公仔箱論壇: z% Z  l$ p) l0 X8 v# Z" n' r/ [: O
油豆腐.............................................. 10个公仔箱論壇: c9 L: c" `* T+ \: ]
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 ' j4 b8 M$ R. p+ }! y+ w' ]
香料： 9 D5 ^* ]  w1 K# [. B' \
党蔘.............................................. 25公克 ! }  s+ V: ^! I( M0 V" P4 a1 `% S. U
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D3 _9 V9 U- p% D9 q  V+ [8 N+ s  V
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片公仔箱論壇; Q9 k# K5 a2 N; e( E
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" n( {! D4 b; h+ G" k  q9 X
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝公仔箱論壇' D, h, k/ e( C
调味料：公仔箱論壇$ O% I+ V4 F. e* [# a7 E6 }4 A
上等酱油......................................................... 1/2杯公仔箱論壇; t; I* o0 _3 L: m: k$ N
盐 ......................................................................适量 & I& @; M) s+ s
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。公仔箱論壇" _2 V3 b- `+ O& {
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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材料：
Ａ. www3.tvboxnow.com! o2 d$ i6 I5 L9 X
高汤.............................................. 800㏄ $ _* w$ n3 v/ k9 X6 }
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许 www3.tvboxnow.com6 k8 _& O% d" T$ E6 ?
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o0 z$ |' g- f) T/ s& a7 o" U5 a( A
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b2 p. a& F4 z9 J
花枝圈............................................ 少许 www3.tvboxnow.com/ c3 r% c+ O7 w) y F) {: q
蟹脚肉............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]5 `. h3 b3 L2 O
蛤蜊................................................ 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \ M; B3 @# x3 J2 D/ _: q
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q" [! S3 x( F/ b' v
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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