公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-30 01:22 PM 標題: 執柴煮飯　飽肚至緊要

www3.tvboxnow.com) ?1 u- Q) H, `" x/ m/ E% y* A
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　公仔箱論壇$ ]: C% q5 `( q9 F! X+ a" k
www3.tvboxnow.com# a/ l8 l- @' H6 Z9 B" Z# I
3 f' W: Z' R' o9 U5 V
www3.tvboxnow.com1 K$ ]* r, S# M: V2 G

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I2 M& q& C8 Q5 j( t0 s

www3.tvboxnow.com% Y$ b' O4 f+ d1 b/ ?
公仔箱論壇, h3 F& P( d0 E$ |! ~0 N

蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。 tvb now,tvbnow,bttvb) j1 y6 P3 J4 T" S1 L& E
www3.tvboxnow.com! A, v2 m* |, w4 {/ A% u
公仔箱論壇* ~1 d" T j( }5 k6 A }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f. x+ w: ^8 z9 D2 i7 A3 G6 p9 k

材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 2 X1 k: l* p- q5 l0 o+ \& d

5 A. ?7 {( N) q+ c& I8 i2 F1 l

2 ?3 X: Q2 p" @6 j( S& b% B/ l4 w0 N
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。
公仔箱論壇; J" @) D$ ~$ L; l' `; b; F. W* S1 P

tvb now,tvbnow,bttvb) u; T. ?+ X# E" r/ }
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。
www3.tvboxnow.com8 F6 P7 C: i n! J& o- f0 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ N7 K; D7 p) N1 S0 l' A! z: \
公仔箱論壇, e# w9 ~. }9 m* ?/ G" R. [. ^
貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 www3.tvboxnow.com; W* K& L& s& m9 H6 g% A

www3.tvboxnow.com6 f: a ^6 k; w: k3 j f5 I9 j

- T# u7 ^! R0 ?6 C$ n" G( X+ o
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 m6 b6 {4 C

tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- `, Y6 O1 D; T( P9 b

公仔箱論壇$ \) E- k. f; ?, N4 ]$ S/ N
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。

tvb now,tvbnow,bttvb0 @+ G! p' S" F2 ?

公仔箱論壇& M! n+ [8 w# W O- ~

" M1 }; x v5 `& R' z5 v( M" z2 `
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 www3.tvboxnow.com/ T& J. V8 o8 E5 B' `7 S* V* z9 i9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M6 B4 ^3 B/ O

$ F8 g5 z5 H% v% g5 r

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。公仔箱論壇/ S5 F) ]6 T+ ?5 `9 X; F4 P
tvb now,tvbnow,bttvb; n: |( C2 m$ u, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T0 L& B4 N/ z, [8 {

* X0 O4 R8 O% c2 @( z
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 ?% k- m* H! G, p: P0 {

tvb now,tvbnow,bttvb' m6 y* G C6 u) w; `' C
2 B& C! f. R3 W# a. ~" E8 j

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G) P* \' B, K$ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A8 F* R0 G! N9 o) M5 V8 v
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 tvb now,tvbnow,bttvb }$ ], m+ u, }0 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S! m; j% c5 H& W

公仔箱論壇* {" r, `/ |/ V+ p1 u$ ~# P

tvb now,tvbnow,bttvb2 o) R7 n/ d( s% [+ m
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
, l) @3 j6 G, j6 m# ?2 J6 N

8 k' \! F) G$ Y0 |& Y. n+ E
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 w X! D2 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w( P8 R+ E) e! A* I4 Q

www3.tvboxnow.com i8 R1 t0 p1 r. l" t* x( d+ `* ^

) L* \1 w5 n3 M# N @' R
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。 www3.tvboxnow.com/ L. ]; i9 t& S% P0 I0 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D) Y; \6 W9 D/ b7 {+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H& D( Z! c6 e$ x$ _

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。 www3.tvboxnow.com0 j+ O8 ?% ~, [+ K
www3.tvboxnow.com0 K: p( k6 @+ R& r
% f" ^4 D7 b% W+ G! f

: I* h# j, g) k! Y* ?/ r

www3.tvboxnow.com! _$ D; r4 \$ q9 W: X
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d$ S4 \! f9 u/ J9 v. S

材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量, A5 r. l+ I7 G! r
tvb now,tvbnow,bttvb; w1 o. p8 M* t; B9 M0 \) h9 i
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 " s( b  ~. J! G/ Y2 p
1 A, {/ u9 Y" e% ]& v6 _0 u: w
www3.tvboxnow.com/ n8 I# a) V" ~  t+ g; E$ _9 C

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
" ?! V( c  s  m8 I' X

貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。

; V) x) O5 T1 I8 u- u3 G

2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 * N8 W$ K6 V* E6 ?

- C3 E0 c. N# L8 U/ Y0 _

貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。 0 N2 `8 t5 K8 G/ a5 e

( |  b' k* e+ q" L0 V  t

3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。

8 t( ]+ F6 g" b* K; Y: P! M- ^
tvb now,tvbnow,bttvb. j+ J5 g. @0 `( d- M& n" W

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)