標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:36 PM     標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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! J  n8 z# Q8 |) fwww3.tvboxnow.com　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K$ b; I4 ^; p; D3 y8 L! k
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。   a& y- q) d% Q7 Q
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 9 @& s* V2 z2 k
　　克，香菜3克。
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　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z$ w: q3 c/ o
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
! M2 U9 y# l& O% }: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　粉掛糊抓勻。
$ v+ T1 v( b' ]tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
; W5 _; f3 k2 ]  |+ Q; I　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
* ]5 q+ B  c, l- l2 N　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
3 a/ C- ]* M$ o- V　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 公仔箱論壇/ s$ H$ L  m# A, ~' w
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 * u9 ^0 y7 \9 L, c
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。. O5 V( e4 q' M2 E' C; O1 x

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　　二、菊花茄子
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2 w  ?: |+ v% s　　主料：長茄子300克。
# r& q* Q  f! e' N　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 公仔箱論壇& L- [( Z# C: w4 w% z3 |% d
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 公仔箱論壇) M0 `9 k1 q. h" ?8 b
　　製作： 公仔箱論壇) i7 Y/ m1 m; d7 V9 B( k" A& l3 x
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
/ ]# z  w9 G" b- u. {www3.tvboxnow.com　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 y! ?! g3 ~9 n7 t; }
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
  `- ^) P5 \2 l+ x& X/ v/ p公仔箱論壇　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
) M% G1 i, A' h( m7 p0 `0 gwww3.tvboxnow.com　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
& e$ }# Y' a0 \5 p; R* o　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。www3.tvboxnow.com+ s$ B" l0 g% T' v7 N
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" |- |6 K9 y: H8 N( i　　三、魚香茄花
% q9 f' R% g( F6 u* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g/ \" f$ F0 \+ Y2 ^! w
　　主料：嫩茄子400克。 www3.tvboxnow.com5 m. n! ^; X6 Q. `
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。   j7 w: j2 u5 @% e7 C# M# B; ?
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
2 K/ a: G: B, h& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　克，蔥薑蒜各3克。
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　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb7 }) _) T6 w4 t4 v
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C$ b4 ~) h- B- e0 r: _" V* w1 N
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
9 P' q+ F0 q+ o　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 + j+ P& O5 z5 {- Y
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 ; ?0 p  f1 @) Q  h# A0 \' k
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
' d. X, |! [* |* v' A7 u+ S4 ?) {$ i公仔箱論壇　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 www3.tvboxnow.com3 }. N6 g2 C  c: w
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
* @( \' p* ~3 m) s0 L3 |* \　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
9 N( F- L) H! I- F公仔箱論壇　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
! Y. Y  v1 w5 u; L0 n3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，香油5克。
, e) H% l% _' T8 i1 [& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
- g8 S/ ]1 Y! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
5 m* |. y% [0 J2 W8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　沾麵粉。 公仔箱論壇+ f. X: M! f6 `
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
9 P% ^; h7 U- u- y) V+ o6 ]0 @　　菜切段。
  r# A5 I9 X7 O4 F) B公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
+ h8 f% D1 z% Q. B) t' u) ?. ?tvb now,tvbnow,bttvb　　，倒出瀝油後裝盤。 : ^' S3 z' ~4 N% d! U, ^  L* T
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
; ?9 |( ?* S9 J0 d  B　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
. c8 \8 K' n0 x7 r% nwww3.tvboxnow.com　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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$ d% G2 w- X5 K0 k( t4 @  W　　五、釀茄墩
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; ?1 u; i+ y* j* U, b0 t* j公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 B0 p! \9 S, _7 B
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
% t( J. i  Z1 [www3.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?3 [0 b* H' t7 ?' o
　　製作：
" b* E, _; W# n3 `, I! B( mwww3.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
/ L4 D2 E7 I0 m! S　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
  f$ z9 b9 V2 o7 Y; z　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 www3.tvboxnow.com" I/ R& ]4 O1 I1 o; w5 i- C- x# T
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 www3.tvboxnow.com5 a+ p* _  ]* A, `: R

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　　六、醬燜茄子
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　　主料：長嫩茄子500克。
: d+ A! H& A& x2 W公仔箱論壇　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 8 E+ T; l8 J& g2 G# X. n
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 : P) I8 j& Z4 {. C
　　製作： # {, p# O7 y% Q9 B$ s
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
1 B3 s9 W2 V6 P- s' I2 jwww3.tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
2 [  @- [5 G& b" D  i' b9 c公仔箱論壇　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 www3.tvboxnow.com' c" K% d, G1 r* M! }2 u+ L: z5 k
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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. T/ y% x3 p! O- ]  ^1 V; ]公仔箱論壇　　七、麻辣茄餃 0 Q& T% ~0 A! b+ ^# p/ D& b+ X

) _- y  F/ l3 w7 q　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 www3.tvboxnow.com- Q2 B2 ~9 z# E) I8 j. G
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
% b! E0 ^/ r! l3 ], u" Z& R! g公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
3 z9 E, U; E! h6 c# X! T5 xtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
: B& J) \4 U  J+ stvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 & M" Z: t. {! ]/ z
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
  A, N4 M& y' b4 g6 w1 V! S" y+ c# X　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 www3.tvboxnow.com% d2 z0 V2 _% H$ U9 X
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 5 U5 t7 l3 E4 M  G% V
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
5 C# c* R" K" d2 f. G+ R" ctvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。3 x( E7 ^5 m) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d* y& k8 Y7 j* Z. C
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- f' `+ h, n  `) Wwww3.tvboxnow.com　　八、鍋塌茄盒 8 w! @, I5 g' i8 a3 ]
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
2 B8 s" s% [" ?tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 6 R+ i  d% I/ h5 @$ `2 O3 H0 M
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 www3.tvboxnow.com  [1 B8 U& y! [% T0 @$ D3 f
　　製作： $ y& s: ~3 U7 \, U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
$ Q8 r9 h+ \4 B" T4 o1 Z& Qtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 ; D; d, I- }; g$ t
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
" L1 {0 B3 ?, l公仔箱論壇　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 9 H' Y8 ]* ], p* x0 n
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/ I# l, Q  V' |; P5 @* P( X9 C) @. a　　九、肉片燒茄子 9 A! E1 U/ @3 T# F
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 9 j( `/ {: O, f: ^* P3 w7 F
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t6 @, T: O7 X  s( y8 a
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 www3.tvboxnow.com$ h9 d; d4 F+ _5 |, `3 w
　　製作： 公仔箱論壇( b/ N, \4 v. W& i* q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
/ p3 ^' z& ]3 Q! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
# Z6 I: O8 L% s/ F8 }7 ktvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 ' m' G# Y- B" J9 T. ^) `& @8 D
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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1 m! F8 M, L( ^  y8 \+ c' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 f1 Y7 r5 N7 C% J) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 [5 m4 q! \4 p* e, f( }( b$ @

! U) F1 g3 f4 S9 r+ O7 a2 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　十、蒸瓤茄子 ) h& J* W0 X0 S5 H  m
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
- c" z* J7 C8 I; n9 J  Utvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 2 B) Y: B' F. s" a+ e1 D% e$ S
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 - m& o) p5 U% n, n
　　製作：
, a' F+ h5 ]7 ?0 B( B4 S　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
. d4 W2 r/ e4 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
; V; w. w6 |& u2 h! v　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
/ S9 B4 @# \  m3 @$ \公仔箱論壇　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U! H, }) X( R! F; A
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 % @# f, n7 [* x+ b
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十一、芝麻茄條
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: D' M7 a& G7 J  [& e& _　　主料：茄子400克。
) `$ d! J! Q3 r- R4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
/ `. n# c+ d0 a6 f, P# q$ X" {. U　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 公仔箱論壇8 V7 L& p) I. j1 r- W  n
　　製作：
0 l, ]6 d0 ~/ f% J, a  Y　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 www3.tvboxnow.com% M& _$ s- {# d, [
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
% ~( q* d1 g* R9 |/ R6 @. R5 T　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 " j0 Q% p  `4 ?5 G; C+ v5 x/ D
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _- M& {9 T; ?, e2 h1 ~
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! [& X0 I9 Y' C5 ^+ M) P; U

9 c, k* H/ r* D! o/ S$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 p: Q, U! S4 l5 H8 ~; G8 Z+ W! R) M6 s　　www3.tvboxnow.com) J4 B* j5 g2 w
　　十二、炸茄盒
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* ~% W' a' S4 V* _( v- Nwww3.tvboxnow.com　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
0 x3 z" T3 y/ p: w$ f0 L8 _$ h　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 公仔箱論壇  b( T, I( j) ^/ S  C
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
. M+ D! v9 u1 F( g2 O7 xwww3.tvboxnow.com　　製作： www3.tvboxnow.com7 d2 m, V7 S4 ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
! J8 H/ T3 X2 j' {9 @' ^' x　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 www3.tvboxnow.com- P) l4 H! h. b  m1 r0 D* m9 T$ I
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 " H' o$ ?' x: D! `# f6 Q, h
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 ' E9 e6 s( p+ k! C! {- z1 l
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^: _' h8 \1 B9 @" ?; T
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　　公仔箱論壇" T. y  g6 e; w" h9 f0 t- \. P; `! t* p/ i5 T
　　十三、炒五色茄絲
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/ |, `6 l: J+ S) P* `2 ^. o* h: |& btvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子350克。 $ [, M1 x7 d6 ~' h" \  T
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
9 i& d- G1 y' c4 y2 n% ~/ V* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
; {1 F' \, X) {5 _tvb now,tvbnow,bttvb　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb+ C; k; D# p% t& K/ L; u
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 7 T; O6 e8 ~! \( N9 V3 m. ~
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
% T- }$ \* S8 ?3 I6 h& |( Ltvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 . X- J: E. n8 d

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　　十四、番茄茄餅 www3.tvboxnow.com; Z7 {& F3 v, c6 y1 ?
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 公仔箱論壇9 M6 `% Y7 l# d; g# i3 t
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 公仔箱論壇: h. ~: ]7 W6 x3 w" e8 q: W
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
2 W* Z. L4 I: v5 i# k1 T　　製作： 公仔箱論壇4 o( d( }8 K5 r" W  C7 v2 s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 , t, d, _" b! R6 g
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
: b& @' U, Q9 x/ V% P7 f4 F# m6 h公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
1 x# u9 H$ f- }　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N' }" S) l: F# U3 f# ?: N
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 ! A6 y* s5 L; S$ y7 t- Y% a

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1 C0 z  s9 x# _- @% C1 d　　十五、燒溜茄盒 公仔箱論壇, o5 g" a' ?6 @; p

' H/ d. q3 F; ~0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B2 w6 I# G( t, c( x6 d
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
% p. d2 V& m/ I7 y/ J+ q& ?! h　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \: u! ^$ E1 C( N
　　製作：
% [( M! T$ w; Z+ f公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 公仔箱論壇+ |- W3 S; B- Z, F/ m5 d
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 # ^4 p, F; m9 M5 X* X* @
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 2 _7 Q) U. S  a1 W0 T4 |8 F4 {; e% h" m8 H
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
; F1 m, n0 u( z; N　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @9 P' J* t3 z) O8 h
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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: z( t- X& m6 |% Z+ h; X3 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {1 k5 D( J- t6 W

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$ [; y$ a0 |$ J: R* @tvb now,tvbnow,bttvb　　十六、松仁茄花
& S  r+ e$ R1 v. j4 o7 R- K5 u2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o8 F3 ?/ C4 R2 i" h  f" P3 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子400克。
; O. V8 g, }! L5 X- H/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 , L: S) j! T! @+ g' }7 f! H8 F3 u
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 / E  H+ [# @) A" y$ K& S
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb3 I  b7 g4 O& k: [: B+ ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 公仔箱論壇' }1 t% S4 O: C3 V
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 ! Y& F( U' W# T. }
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， * n. _7 }. e" y5 ^9 p$ c: u
　　點香油，裝盤即好。
: @5 c) {9 t. X8 Z' W* t5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 ! {0 c8 }  E( p# o  A) w

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁 www3.tvboxnow.com; j8 e3 G% y4 w0 |: w$ J- y
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　　主料：茄子300然。 & J, w; W/ k+ ]8 `9 A' W1 t" m
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
/ x# D8 e" X+ j9 e　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
6 U+ e8 y, R7 U　　製作：
$ D. Z% I2 D0 W8 uwww3.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
$ P/ \  H) d, S# Jtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
) G1 C/ @) G3 o# mtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 4 O& l( M# e& X' x7 I/ T
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
, E  r; g. y& o8 F　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 l6 G/ T2 @6 Z+ H# u

- d; S4 N+ S" w/ P! N. _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ {0 s  W& B) c' @
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　　十八、椒鹽茄餅 8 X- J% a( N* m) s" v7 j7 b
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 / E! f( @3 \6 Q) C' g* M3 S
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
- r7 W1 [- E/ S4 J: J6 `tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 ; \( S& I- S+ D0 r/ ~
　　製作： 公仔箱論壇5 |) a6 q' x8 ]  T! }$ T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 $ E* \9 C' _9 n2 G/ m
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 . }' _0 d* `0 `4 F8 }% Y! X) `
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
% Y$ k. W9 ?4 c0 J" T1 ~( |0 `tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：煎時火不要急。
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' O! k# M0 F) U% F2 [* `　　十九、法式茄排
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6 N' m) C0 p  m5 y# Z' wwww3.tvboxnow.com　　主料：茄子400克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K+ U. ]) A1 s* }7 k
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 公仔箱論壇# b# U1 V; @, u( m) C
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ m& |7 y# e
　　製作：
3 X5 ^# z3 O* ]www3.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 2 }$ ?( \" X4 n
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 www3.tvboxnow.com1 Z/ ^4 J+ L3 i+ `: [2 M
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
% j. {5 O  C" W' H. B- Jwww3.tvboxnow.com　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
! c& r3 B6 U- k4 [% t% b% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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/ E+ Z, A- u( q( |9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v! p  `8 Q' L7 [' N" ?3 @& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十、脆皮茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r( S- O( ]1 {( i8 h. |
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 ! p/ z1 X' a6 P" X( l+ t2 P/ ^
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
3 f8 q: p2 l" I5 {　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K( l: Q0 y# d# ~
　　製作： 5 p3 g8 E  D" y' t. w2 L, n. `
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 www3.tvboxnow.com' ~3 \# y8 y' f' X8 m
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb) f+ W- ~! R  d8 V1 U% A  C
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 www3.tvboxnow.com/ k$ D1 h! j) \9 z. M" c
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j0 y0 e- k5 l) B1 Z
二十一、東坡茄子
& R1 y: M& x: M% y! |# N: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  [9 V' b$ X. f4 o# Z
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 4 `$ G( X( x1 S+ H  A0 _, _
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
. |8 F0 C5 k# |- ?2 e0 X( pwww3.tvboxnow.com　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb. [0 z( O& ~8 a$ N0 c9 B
　　製作： www3.tvboxnow.com0 n/ }+ [7 l( R, H5 w9 E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 6 f. m2 r, K# U" T$ y
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 1 L- M" y) F4 {- ~6 ]+ D
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
. u/ V$ [1 z- N" A/ m) ~　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
0 ?" d; m6 r$ ?% Htvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 www3.tvboxnow.com, b- r$ ~- C8 }& ?7 V
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5 V/ Q, k: |  p" h公仔箱論壇　　二十二、一品茄子 ) n. g) G4 Y7 J8 E4 @4 r

' j( G3 X1 P) Z, z1 {  E3 b1 N1 [tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
% j# x( o' ?; ^; M　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 2 N0 W- b" B) Y1 d4 |+ Z
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 www3.tvboxnow.com: d6 t9 k) _+ H, J6 B8 K  w( T- H
　　製作： 3 p, G+ Z/ ~2 C  _' m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
1 U8 F" @( o. J5 H6 S公仔箱論壇　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
; y7 ~7 y8 U  h, \4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
7 p0 Y; x! q+ g5 u$ o6 x& X, xwww3.tvboxnow.com　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
9 |9 t. R$ N1 i) e9 d) F' ytvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 ! k' [7 X& b2 R! D

3 f$ n  i, N( K4 q, n9 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X5 u& F& r+ k1 o8 o% X% U

4 v6 V' k" n2 b. N3 T, ^  ewww3.tvboxnow.com
  W- G+ D( ~/ S公仔箱論壇www3.tvboxnow.com; i* K+ F7 |; M* C
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k. p# B; j+ l' S' Q6 d' e8 g; d
　　二十三、香酥茄子 / ?0 X# i& j" o6 b. z! x

* w) @1 d# I; Z　　主料：嫩茄子400克。 www3.tvboxnow.com5 m  w; F; p8 y+ \5 v
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 * A; z& n% H* E4 H6 v7 C% r
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 www3.tvboxnow.com5 B! B# c7 E6 d9 x) _/ Q; o0 |
　　製作：
4 f1 u" ^) M. ~9 a4 Y　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
8 ^% I4 O3 U2 t- S  j( S# Xwww3.tvboxnow.com　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
! |7 J$ v( R- h5 H+ ]www3.tvboxnow.com　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 : r$ V5 M. _' {$ o3 K! t
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 j* b, [# ]- o/ P& O4 p
: x( H" Q8 c+ r: M' m* ?" a1 M) M
tvb now,tvbnow,bttvb* N/ q& C8 ^) U

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8 g, w; y" C; D; x- cwww3.tvboxnow.com　　二十四、焦溜茄條 tvb now,tvbnow,bttvb9 K/ P2 a5 y0 E5 |9 T- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' R% s5 U4 m3 a' j6 O' M
　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇$ r3 e$ ?  h) }3 G, ?2 I% `
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
3 y/ ?; L' y0 u5 P5 ~公仔箱論壇　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
7 U1 f/ F+ m9 l1 h+ @+ j公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x5 i! ~0 P+ B5 t& o& Z7 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
& c5 Y! l: J' q8 |+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
5 ~0 |1 s; Q# d- A7 |公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
0 `6 I$ g. j- e- Q. b公仔箱論壇　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 公仔箱論壇2 v6 O2 U7 G5 S# ?# c/ |# v
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。   e( [/ s- }% c) o2 }

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1 p. }0 [' I! p0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B; V7 a: i' s7 x

! @' i# K' D" A# o" K: _; N% Nwww3.tvboxnow.com　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
3 Y7 Z+ K* y7 ttvb now,tvbnow,bttvb　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
3 \4 s( G2 F! ftvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
. u/ ~  f: e6 q' y　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb( k: F: d' X+ Z: W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
8 }8 l0 p4 z% |　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
9 J/ Q7 a' B' p% H* c公仔箱論壇　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 1 [3 s8 X$ b' N1 F
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 公仔箱論壇' j5 O2 ^' y) h  V
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
5 {3 T' o5 s# Z4 u$ }1 hwww3.tvboxnow.com　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。% d' t: g# K' j7 }

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     二十六、柱侯茄子煲
! t. O" _- L4 k/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G6 [6 y) u. V  p
　　主料：嫩茄子500克。 ( h7 O# S! L4 z
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
4 T3 k- U' U0 s5 swww3.tvboxnow.com　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。   t; i, [! ]5 E+ B
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 }4 l% k+ Q( Y, C. A! z- w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
3 c3 q) O' X1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 ' K1 X$ \$ l; u2 }7 V
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 ( L) U- W( x# t: \' @
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 www3.tvboxnow.com2 }" O3 J; A, ~& o' L! {
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 ' g* C9 t7 C! @  `( A: p5 ~
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$ l2 L9 ~- b( }6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十七、椒油茄子
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& M% W1 ]5 Y  D2 Jwww3.tvboxnow.com　　主產：嫩茄子500克。 / W7 |* O0 a& s
　　配料：小尖椒50克。
) C* U0 v; i7 V4 H1 \6 s: E　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
( a9 H0 x1 Y9 T# _2 x' g% a) x3 hwww3.tvboxnow.com　　製作：
* O7 U& H9 R. q# T1 ~+ [) K3 r　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 , u6 C* O8 T" l6 _- R; S$ R
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 tvb now,tvbnow,bttvb( l" L* |& q5 o: j* U$ M& W4 W+ P; y
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
$ K4 N6 `5 d$ _" Y# i+ @www3.tvboxnow.com　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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  F7 {. t- t: ]& }! m( k公仔箱論壇　　二十八、掛漿棗泥茄盒 www3.tvboxnow.com& ^' U9 ]1 I6 J  z1 i# ]+ I; N
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
- }% O; t' M/ Ytvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb# i0 U. g" `" O
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 5 T" W9 _7 g7 p; K
　　製作：
) Z* Q, H+ E* d+ |* \　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O0 ?5 ~; y" V6 L
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
4 Y5 B; |. M' m8 P　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
$ g9 Q4 J$ ?. ^( |　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S1 d+ O/ C4 ?  l
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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' a9 H7 k3 M# e9 N  q( x% E　　二十九：玻璃茄子
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' F8 C  y  ]& [1 x+ Y　　主料：長嫩茄子300克。
; h% I/ W- z- R4 u* K7 J公仔箱論壇　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
  V- k  [) P3 \1 z3 H+ {1 j/ z3 b  Q. Dtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：白糖100克。
3 t6 a0 C+ O4 }% B! ]' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： www3.tvboxnow.com( U! B/ L+ ~1 y- w& c* u; G) g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
' J4 w  ^! V; G3 ]公仔箱論壇　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
! m+ z) q, l4 M# k; n( I& ]9 Owww3.tvboxnow.com　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
; F1 _% ~& u* l' }* j9 a( U  g, Lwww3.tvboxnow.com　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
4 z" ?- i- |  T% A( B- ~' t公仔箱論壇　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 6 ]; W4 L4 u8 @& A6 r7 q0 Q

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% ^% ^9 C- |% E* z9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三十、吉利茄卷 www3.tvboxnow.com2 M, a$ K4 V' W5 S& {

$ n) p( @0 y. J8 T% r6 k! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C. H, O; F$ ~  w! o0 B2 V. n
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
: C0 g; s4 s. B' r　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I2 ^6 u0 B) X6 b: ]
　　製作：
( q- X9 d; w# utvb now,tvbnow,bttvb　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 , r6 W& H( L. z+ e
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
0 _1 Q' y. e- c; e! a+ D, d. hwww3.tvboxnow.com　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
! Y# _/ |. A3 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
9 d/ |5 c6 r- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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作者: seagatequest    時間: 2011-4-14 04:21 PM

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