公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:36 PM 標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條 % h4 C# C. Q0 S/ @& J
- r6 T1 n# Z! M0 E6 j) n
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。

　　製作： , D* ?5 l2 p! _! H( ]
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 tvb now,tvbnow,bttvb* X1 r. M+ i$ Q; V
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 www3.tvboxnow.com# g; v, K6 F+ ~9 @/ ?& w  l
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 # }8 Q* M5 _3 T
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇& O0 N  L1 i. b) C3 s1 J
4 J, k% q/ k* o- n4 R; u* A

www3.tvboxnow.com. W2 W) Q$ L8 n- O) h, j) ]
3 X/ ?' f3 c$ i; q8 ^

　　6 `; V# Y# g" |) k  s" e
　　二、菊花茄子
tvb now,tvbnow,bttvb3 |1 I# S# a' p# v( x/ p8 q. L! @
　　主料：長茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?8 z" ^# w4 |3 [
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb, W5 K% u- U5 @% b# }2 K
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H- ?1 Y( F2 b/ |
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b. s, @8 v( i! l
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。+ {& F. s$ t- q+ h$ X5 j

1 \9 w) t! b- O' X' d' U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m- Z8 D$ a. {2 K1 p. @* l

tvb now,tvbnow,bttvb; O4 B$ [5 z6 |; g
　　8 ?/ j" \( ?+ O; C' [6 d; e/ a# Q
　　三、魚香茄花

　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b9 |2 d7 X3 z7 N9 p6 a! y
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 www3.tvboxnow.com$ |7 w- N' w& T* u3 U$ T
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。6 N# i1 u+ ?6 N$ A6 D/ b

　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k2 m* p- ?2 l2 l. c# \1 o
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。公仔箱論壇2 F' w- B4 @) v2 B. P, G
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 www3.tvboxnow.com  V) m4 A7 y! W6 w
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。公仔箱論壇; G5 l# P- N# a5 Z8 A
: Z8 m) U8 q3 x* Z! m% y4 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a! p1 q; n6 V  v3 N1 G

　　公仔箱論壇- k5 `1 k% K* b) o
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D& Z; Q; `8 P' e; j" f$ Z/ ]
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。公仔箱論壇$ L, n7 m: A+ n
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 www3.tvboxnow.com& e1 t: t2 ?9 v' A; Y
　　，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb( G6 r: }4 p- g( ?: k
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。 ( I1 n# X$ c, D" w- n
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。   I1 ^( c7 V# a) O! i4 B8 _
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。 www3.tvboxnow.com4 V( @$ I% W  C; P1 l
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o3 P9 C  m: M" [

" Q3 G& r1 o9 A
公仔箱論壇6 j, s- M8 J1 ]- P# [! u3 l2 u/ t$ L
　　% z: s* ~1 [8 o- T* E6 j  w
　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @" s; B, X9 h6 Q
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 www3.tvboxnow.com$ X! x3 ^0 g* b$ K1 G
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 0 T" L/ D( A8 r
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 9 X/ J/ p$ q: o# @
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 7 V7 z. u9 `# f1 {  T* g. A; l
公仔箱論壇2 W% Y9 G8 p+ G7 G

www3.tvboxnow.com9 i; f) L! Y2 V/ J6 c
+ J- i# H3 {  m$ O: |  i

　　
　　六、醬燜茄子
公仔箱論壇0 E4 A# u1 P/ U; z* w
　　主料：長嫩茄子500克。 www3.tvboxnow.com0 z+ m  W2 L" O5 n0 t
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 / M4 n7 P8 L5 w
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 www3.tvboxnow.com- @& I/ t* p+ L2 k
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

- H7 J; F* s4 w
tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 e0 N* y; I7 I3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B4 I6 G) h) A+ X* o0 D

　　
　　七、麻辣茄餃
4 K) r: B: {+ \! \7 w
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb( k' b7 r  {0 `9 O1 P6 j+ a$ m
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。公仔箱論壇- I' S: h/ I# m7 @
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 ; q4 N6 j3 Y5 N6 O
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 0 g. {$ k! m. i/ ^1 p* u+ s
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g+ p" M- C! t5 \7 j0 K
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 www3.tvboxnow.com! M0 k3 U! K. A! ^. ?
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。% l0 o1 O  B/ j" v1 P, t
www3.tvboxnow.com9 O4 \, x5 |2 O4 _

公仔箱論壇& ?4 }, ]& D7 }+ l4 y; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ C( T5 d0 k: E. ^2 O& K2 d
4 N. m& h: [; g- k0 f( _5 m
　　. X# w0 {' U2 ]. u- N) [
　　八、鍋塌茄盒 www3.tvboxnow.com, J* |, a& p& `/ \1 p! }, T  y- ^

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 www3.tvboxnow.com3 f( u/ u) D9 \  B. A5 }; |
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 www3.tvboxnow.com( Z5 H/ M) v5 z, ?
公仔箱論壇5 P5 a$ X/ \  a/ e- h, }
www3.tvboxnow.com# e& G4 a$ Q1 l0 L$ L2 Y4 c

" P" W) z4 s. g8 f5 P& [9 l2 W
　　
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 www3.tvboxnow.com7 ]: ^  m* v" Z3 i( @* y4 X  \8 x
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
公仔箱論壇; `( d2 T# c& d& a# W
5 W( k; J: i2 x

　　十、蒸瓤茄子

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J. w' Z$ f/ R6 j
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇9 `5 M+ d1 t2 n
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n0 h; A: p1 [1 s+ m" \, |
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' ?& e3 Z! h* d
十一、芝麻茄條公仔箱論壇- D% H$ @" f+ G: }! G. e4 k
www3.tvboxnow.com- g+ k/ |& V% I: n8 I* x
　　主料：茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% s( _& \/ y8 s1 T/ W  @
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B, j, j1 Q1 \+ K$ T
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 ( L" o* V, N" u7 G( g
　　製作： www3.tvboxnow.com, L' R3 ^3 V, s$ ^4 U9 C1 C; E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 a* H6 \( O* z. f
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 + ]$ F$ w* h7 A6 D  x% |) C: r; z
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
www3.tvboxnow.com5 q. R( M8 i: i  y1 B4 r
9 k. N6 o7 @  ?. \$ i7 D! ~/ ~
* E6 G; F  n9 j& b/ z2 c' O) }

　　* ?7 Q; _. r2 s: a
　　十二、炸茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D( g2 U& D4 A" i7 [4 m" t

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 www3.tvboxnow.com. L; E& G# Q+ l2 K1 g" x7 F
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 . ?1 X. D6 F5 N& ^) y! u
　　製作：公仔箱論壇1 w, L" I7 Q: K; ], r& R* W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb& _6 v2 B7 o% U* y2 e( m
公仔箱論壇2 m3 S. t! W/ S0 u9 w8 b2 Q# b
tvb now,tvbnow,bttvb  D% |* d. M7 Y3 i9 }
0 _3 X( q$ b+ ?, u: [) z6 ^& A- T

　　
　　十三、炒五色茄絲

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 2 h2 C) f7 c. h5 c
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P5 Y: i; @5 B/ x2 ?* N
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^/ P9 t) F& X/ N. q4 ~3 d6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X5 S1 }! O* l& A

5 O: |* r1 Q3 T$ _* s6 g7 J9 Y

　　公仔箱論壇4 `+ B; Q) R; v" w% V& {
　　十四、番茄茄餅 $ |% Y; f& A, w) X8 A

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作： ' Z! A4 [- L" o7 }. _- I" C- I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G: M* T* e+ d  Y3 I. Q1 T1 ~
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h  J6 o5 d' Y# j, p! t- Q3 Q% W9 q
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。公仔箱論壇; P1 u+ B7 s; z; L3 ~) W' g, t4 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ [" V6 g8 n5 D7 ^4 [
/ l: {! g9 O- F7 O

tvb now,tvbnow,bttvb9 @+ C1 L7 h  C
公仔箱論壇* t( t0 x' \$ U* l- G* D
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 c  Z# l4 e! e0 Q$ x  U
　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 www3.tvboxnow.com1 ~4 [4 a$ L. E( q& V/ p
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 . q6 D; x6 m$ i3 ^
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 www3.tvboxnow.com+ y% a3 R, e( C4 D/ S9 w
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 www3.tvboxnow.com0 J9 D* j' D' F6 t
公仔箱論壇% y/ V+ w2 @9 v9 O& ^% }) n) u& K8 m3 j

1 T: f9 V; C/ X( N5 C, e% s* t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C# h; E4 z) T5 x
　　
　　十六、松仁茄花 * G" U3 q0 G: H* `6 I

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：公仔箱論壇- ]% |5 r9 x: N; o2 u$ ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 tvb now,tvbnow,bttvb* e% v3 n* e+ ^0 N7 F5 O
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 E  k$ K8 v& V
公仔箱論壇( p1 {+ y# q, h  y7 ~: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N" }2 c5 _" x3 n8 E
) D( k3 l: E& v
www3.tvboxnow.com" A. P* M9 @4 }" t: ?
　　

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁
公仔箱論壇4 j5 I4 n6 a/ a6 m. ^1 [- T" h; N
　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 . K. L  |  E. |. g* h9 h4 l
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb6 k- o- z, v+ p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 4 {7 k1 F) j" P% G) D- X
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 , j$ f7 n& _9 o3 T6 W: S. p
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r: h9 o1 ~4 S8 F; G% x" p, a5 W* j
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 www3.tvboxnow.com4 ]& L% z( q2 S1 i
公仔箱論壇3 }+ M5 w5 D' M8 L1 R9 I8 s- Y0 k
& `' O8 @; E0 M

- C) V' }4 f- r# V  o  m3 p, N, l

　　公仔箱論壇# I& H0 p: q% Z: x
　　十八、椒鹽茄餅

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e, N7 r$ i! W6 [: G2 c
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N7 y4 E6 }+ s  k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 1 s1 r2 Z4 I8 R$ _9 N
　　關鍵：煎時火不要急。 tvb now,tvbnow,bttvb- W8 Z. B1 j6 E

公仔箱論壇( ~+ s( Q2 X- l4 u3 A4 h$ ~

www3.tvboxnow.com; s7 ?% O7 `8 x: x7 c
　　
　　十九、法式茄排
' f5 ?; M) B4 N  F/ p3 y
　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。公仔箱論壇9 F8 J  G# Y+ t$ h9 A
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb. V& C5 h2 L' }, p$ W6 y" Z6 s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 www3.tvboxnow.com% b; x0 ?# S; e- F& c
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 : o: ?9 W+ E% K5 \: l7 l2 b
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
. p, f' n: ^" Y  [2 d
公仔箱論壇! d2 H2 N0 k4 E. U2 u
www3.tvboxnow.com! w) T5 B7 N4 Y" K; n8 ]

$ T/ k: F0 y5 D% l( x

　　

　　二十、脆皮茄卷
公仔箱論壇* d* D; w' _  ^, f- ]: F2 z
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 www3.tvboxnow.com, N! H# ^' [: ^" g
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇( [5 }: ]% V- Z$ Z& M2 |' R- O
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 5 o3 N: g7 o6 X. b
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。公仔箱論壇- d8 l- Z; X' L* D
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 7 i/ X: C8 f8 U$ p+ G9 Q
二十一、東坡茄子 , K2 ]1 X* M5 ^0 a

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 www3.tvboxnow.com; w) x+ Y# p6 D! _* K% J) `
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 - T/ [% f# I) e. m
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 www3.tvboxnow.com0 L8 ]) ]5 ^1 q4 C
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。公仔箱論壇) `  \5 Z; Z  c# N

5 u' n! l7 O! p7 I

　　" h. ~# B, E# \( p
　　二十二、一品茄子

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。公仔箱論壇6 e2 L( x* R8 e* p7 S  _
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 ! }; j/ V5 w8 d8 C2 m* Z, \  t+ H5 G
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 & P! y( z' y9 u& N
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 www3.tvboxnow.com$ y$ s2 S* _9 c* P4 v- Q
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
公仔箱論壇3 A/ Z9 R( o/ h5 E1 j  O+ g# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( I$ M6 |  {! v! f

. O- a( z* y, D# w6 F6 z, k

　　
　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。 5 |0 p& ]+ f3 e/ n6 H7 h1 k
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 www3.tvboxnow.com" a# q- ^% f! |1 z7 n$ K
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作：   ]% {( G5 m! }6 z" s) ]6 u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。

公仔箱論壇7 c, ^, Y* q" s  m0 T- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P( D9 E! e& L% U' @" T% {$ N. G; X* B

6 y1 E/ J# F; ?1 f& r4 R8 S
公仔箱論壇( B3 V0 O4 M# A# `7 J3 @! T
　　% Z' P7 Y6 K2 E4 v' C! H& w
　　二十四、焦溜茄條
tvb now,tvbnow,bttvb4 `+ p8 p0 _* x' H4 F
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L( ^2 q! @: b; z+ N5 E! C
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t* c8 l1 Y# O/ {
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

& H0 D; F. b2 F
www3.tvboxnow.com; a$ H1 I1 _! y/ \' I  e- C8 {

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 L" Q  d9 R, |. K  z% C
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子公仔箱論壇2 _5 |# P; ~# S" N; j

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 www3.tvboxnow.com  \$ `6 k" j; p0 i) ?
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 ( y8 N" |6 Y2 ^- f$ i! G, _; h
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 * y- n- i! N: ~0 a
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 6 E' i4 J& a# F6 T, P9 d
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 ' d+ |  Y  z, {4 \+ @
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
7 T3 m  z) }0 N) W0 o

  M! x( W; K% I9 _4 U* C& G
3 E4 R. b/ `# j8 W4 q

　　
　　
   二十六、柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子500克。公仔箱論壇8 ~4 s3 Q! `: O1 ^. x4 f% b
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F5 {0 [2 z. M2 _4 y3 ?' c9 z
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [, j' g8 g  X% N' c" [7 K( n
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 1 ~  C! V- L  ?& |% D: V
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
www3.tvboxnow.com) a- u  B+ E4 \5 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j+ [3 d' r6 @. W9 {) y

tvb now,tvbnow,bttvb# C. p! r5 j, `: J& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j3 q6 @: z) d/ L5 s; z1 @% T. M
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P: K! A: g. o+ t. ~, z6 q
　　二十七、椒油茄子
' c" j; c) Q0 y" \4 q" X% m3 D1 J
　　主產：嫩茄子500克。 # j( ^5 k# {+ f; K5 c  q
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。

9 d. i" ?. j' q, Z, Y

　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒 0 y; W3 |  V$ B: ?
tvb now,tvbnow,bttvb' o& Z# e- H* n) E5 K6 v2 B
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 " O) N+ }( H: F
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 $ E5 B6 q; L7 Z: e# x9 I9 D
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作： : e- M  Y. D7 ~2 y' B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z  f7 ^8 S# n1 p* C& t: w: e
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 www3.tvboxnow.com- i' R9 M9 A. e8 V! n
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。公仔箱論壇. F! B  a) M2 K) o( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X6 y1 o) R7 c7 @/ {* Z0 u
tvb now,tvbnow,bttvb9 A0 A3 e; w: b) \( x! K

www3.tvboxnow.com! V3 I4 w6 R/ c1 M' L: C
0 z5 o' x, u& C3 |3 w
tvb now,tvbnow,bttvb- c: h' J- G- V/ }( p* C
　　
　　二十九：玻璃茄子

　　主料：長嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb; y* O6 |" e1 i- r" E8 I' \' b" H
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T% f% u5 |7 n. [" Z! N8 O
　　製作： www3.tvboxnow.com. D$ e. P  a: H( D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 O$ t& z! Z& ?  \
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 - ?7 j! d' E. G: b, r. w
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 tvb now,tvbnow,bttvb: s$ |& U! z( l8 a, e. c
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]/ W% ]* k" p$ k
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X8 O% E. [- J9 X) ~  }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I# V% K- F; T
tvb now,tvbnow,bttvb( j7 }6 s. q2 K" S

　　
　　三十、吉利茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: S, V8 v7 M6 E5 f: S
公仔箱論壇' L# _+ n3 m1 M( b5 }/ e6 D
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。公仔箱論壇( D1 h6 x# e5 M- h: z: C
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 www3.tvboxnow.com- a' e7 ?) |8 Q( \
　　製作： www3.tvboxnow.com0 r/ Z- T3 }" k$ g, [$ X
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 " M6 k3 f4 t" {; @, ?0 E8 w
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表公仔箱論壇1 J) s0 }. w1 y( x
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。公仔箱論壇) {$ @/ p2 V; }: }$ S
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:21 PM

thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)