標題:
[烹飪技巧]
巧做湯大師烹調秘笈
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-30 02:39 PM
標題:
巧做湯大師烹調秘笈
◎怎樣做湯才會味美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z' P( p$ t M6 ?$ p1 T7 ^$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C% J5 P" W ?6 f" m5 A
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
6 ]+ @6 F7 s* o
公仔箱論壇( k+ @) ~6 F3 ^9 S* L$ Q
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
www3.tvboxnow.com. N- }; |6 O& [$ @" F1 C- i
２.原料一定要冷水下鍋。
公仔箱論壇, v! g2 G0 q& t7 v# p
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
- q8 w4 w% K" s2 A2 m' R) `# z
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
7 _7 n. l) W! D3 i公仔箱論壇
公仔箱論壇: v& Y8 |6 E y6 ?2 [+ W
◎讓濃湯變清
. i( Z0 e* \8 i3 }" [) ~4 N" s4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S2 u) W0 h0 I# L S2 ]8 V
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
* t6 R {4 y5 a/ g+ R8 M) r公仔箱論壇
, L0 f, O7 X: X: }+ U# x: H7 E公仔箱論壇
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
% g! z2 {- B+ j+ l% C, y
9 F) J* D0 P# j' hwww3.tvboxnow.com
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
: l {! A1 U6 X3 B6 G. e
tvb now,tvbnow,bttvb' W5 `1 U5 X5 k# l: H6 J
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~2 L9 m5 F8 O4 C
◎燉肉湯小竅門
V8 t1 R: g q公仔箱論壇
/ Q4 L! f2 ~. ctvb now,tvbnow,bttvb
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
5 E1 X$ R3 m) M5 G7 H* _
; c+ Q4 q* q" d( c+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮肉和加水之間的門道
4 k( Z9 _ a* o" l! j- otvb now,tvbnow,bttvb
/ M6 ^3 x* X+ R% ^# Y" D6 f
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
