標題: [烹飪技巧] 巧做湯大師烹調秘笈 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-30 02:39 PM     標題: 巧做湯大師烹調秘笈

◎怎樣做湯才會味美
- U8 B6 M  P' z7 F/ R( U: Ywww3.tvboxnow.com
) z$ r$ P0 Y8 w湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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( m8 S+ i; P. M( o* b: ?8 `. F１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
, z1 X! w  L3 m: itvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。www3.tvboxnow.com# e  g5 j0 E/ S+ U( k% z6 `9 Q7 _
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb% K' Y  _$ H8 i, u5 p$ ?
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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( @7 k, ~% e! ~; W! L+ O& Q公仔箱論壇◎讓濃湯變清
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% T; m$ q4 g! h4 ]" j" utvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H( W* P: y4 d. Q. i) }& G

- R0 ~: y: S/ I# O& J& f  H  K4 O$ Lwww3.tvboxnow.com◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。www3.tvboxnow.com  t6 h' H4 f( u  C

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( Z, ~. T/ y5 W: s6 C7 x◎燉肉湯小竅門: J; C  W" s6 G- X: A. L6 e
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。1 j# F/ N" t+ ~! K' ?

7 M' U, x# U; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道
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7 }) A- `& K9 j6 M4 r% \tvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。

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