公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 冬至斬料　燒鵝 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-12-21 11:39 AM 標題: 冬至斬料　燒鵝

tvb now,tvbnow,bttvb+ Q& a\" h/ D7 ~5 i. o

今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；www3.tvboxnow.com) T; d2 K0 E2 e" x( a
時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V7 d+ O4 j$ q) g6 r! D" q

■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻
日賣百隻　即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。www3.tvboxnow.com9 t. }2 x; Q1 u+ x( v
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有……
tvb now,tvbnow,bttvb- F/ r2 y# J+ X' b! U# a; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I c- W8 z& p3 `, U; k' h+ \: |
tvb now,tvbnow,bttvb) ^9 n& v( {/ l( `, L, P

tvb now,tvbnow,bttvb; }$ V( i7 k# B, b; b
公仔箱論壇$ P$ v% D) {: v1 _2 L, Q% q% h ^

www3.tvboxnow.com8 N& l! }, y/ A8 d

■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌

■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。

■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。

公仔箱論壇$ i" I: G! I( g  u
公仔箱論壇. F2 a+ m' I3 B. L& O
公仔箱論壇& u  ?2 G/ I: f

! S; P7 [9 W8 \& t9 s0 s" G
  t  t4 h) C0 S+ T8 f

■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。

■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。

www3.tvboxnow.com( _/ I7 o6 ^; t& @* y
天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖 tvb now,tvbnow,bttvb) m0 ^6 }- ^# V8 V, _

tvb now,tvbnow,bttvb' X1 o2 i& I( `; c! o& H' n
. c N0 x$ Y2 U9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb) P! I8 o7 k% \0 \* j B5 x9 e

■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。公仔箱論壇% {7 Q$ L( n' x, e" V( D
炭燒風味　幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」 www3.tvboxnow.com$ K1 r2 U1 r/ V3 S- d

www3.tvboxnow.com7 _2 E0 G# g2 [8 G/ r# a# t' ^
tvb now,tvbnow,bttvb* i1 `( w2 v% c1 T- ?& k
公仔箱論壇 P5 `+ i/ H# d0 F# r% a( U" W

tvb now,tvbnow,bttvb- Y. ~6 k. ?9 n7 i$ m$ w

■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻

■香煎墨魚餅$88

■梅菜蒸豆腐$68

" l2 ?, |) t) ^% f/ |* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X: p% v# J$ U: w" I* _5 W

■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。

■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。

■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。

公仔箱論壇, c7 m: ]+ O1 c. |' o
橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下

公仔箱論壇* U4 w4 K8 E7 E3 i

6 |% p1 j0 \6 k
極盡鵝食
公仔箱論壇& w) q. Y& |* M C' D
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y. X+ e0 i) w" g) p

■燒鵝肝腸$138
燒鵝肝腸　內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb3 h6 J, R4 e2 a" Q0 G/ ]7 E: V

tvb now,tvbnow,bttvb, R1 V. u2 M( C8 X% o* o  B

公仔箱論壇7 V4 d1 x5 Q9 }. F  v# v) C
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖

" |  C2 u1 f- Y6 }' f
. F2 H/ C# J# |: }" V  I2 R) w9 R
tvb now,tvbnow,bttvb* o  e. q" P  \. l. u

■燒鵝粥$31 www3.tvboxnow.com* Z. j& M- x  ?' ~. k/ `4 Y9 M
燒鵝粥　鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！

% M8 L, s$ B6 `7 M
3 G, {7 r: X  \/ o- Y
富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖
公仔箱論壇2 j' p* F. Z& `  h8 a+ g+ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H9 Z: u/ B0 f" x" ~

■塘廈碌鵝$416/隻
塘廈碌鵝　手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做 ) B% W% k4 y# `! H, w, n1 M
www3.tvboxnow.com0 @2 A( ^1 ~+ n1 H( i6 a

龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下

■鵝油香葱$93/380毫升 tvb now,tvbnow,bttvb* @; l1 E3 \# j
鵝油香葱　拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。公仔箱論壇: ]4 G1 T, C2 A/ V) D. @

/ d! n3 Z3 g, \: C# q/ `* ^1 w N

公仔箱論壇/ i1 r3 U# \+ h C; T% @- m4 x, E# {
好東西地址：九龍城衙前塱道18號

作者: andeiho08 時間: 2012-12-21 02:54 PM

鵝油too hearty!!

作者: abcd0816 時間: 2012-12-21 03:36 PM

看到燒鴨就流口水.謝謝分享.

作者: yeesiewfun63 時間: 2012-12-22 07:13 AM

I like 燒鴨very much

作者: jodaQ 時間: 2012-12-23 02:55 AM

燒鵝不可錯過

作者: luimo 時間: 2012-12-23 06:44 PM

gooooooooooooooooooooooooood

作者: fulbright 時間: 2012-12-24 11:27 AM

燒鵝正呀

作者: downloadman 時間: 2012-12-26 03:12 AM

mouth water

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)