標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
% g7 q4 M2 t4 H3 G" q7 F) Y5 ywww3.tvboxnow.com今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。; H5 g# ?" \( D5 Q
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0 z4 R) U* h2 [! N' Q8 R# Bwww3.tvboxnow.com ■《福氣圓滿家常菜》公仔箱論壇* w* [, i6 d% o& m
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
3 M* I6 u, b! t4 S+ D. G3 [* C& N今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
5 h* X) q! i( \! |$ p% ^1 S7 J) C( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。tvb now,tvbnow,bttvb# t/ h* M& j0 u0 K% }" R" [6 w
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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- N: w4 r- i2 p# F8 S8 B份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）- X) j  |+ B, J  z
難度：★★★ % t) p! m% [; V* w* r* j& W
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒+ E& C. U6 [; \  c1 j; w

( p7 a' \% r6 c/ H) D+ `% |( e5 fwww3.tvboxnow.com調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許www3.tvboxnow.com) D. W: W6 [( i# [% p

9 y; E: L( _) Y; i公仔箱論壇做法：
7 D& N* F, K" u! |1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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& |+ d; }# h6 D3 z公仔箱論壇3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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& S% }# z9 ]' J8 M: k4 H3 Kwww3.tvboxnow.com百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
! K' H; s- X4 p- y  Y$ |0 i' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D, _4 T/ N5 P9 a  [6 P6 ?www3.tvboxnow.com份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★
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1 J0 }( W+ S) l  y材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 d7 d: v& W4 ^+ M
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許" j; Z( J$ s  B) y/ x# z3 {0 z. T
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許www3.tvboxnow.com9 U# h) e! [. I3 A4 @

' `; w3 W+ y. f6 S$ R, T6 s! _8 ~公仔箱論壇做法：
+ k% U& P; u. B7 k( H: ?) |2 Stvb now,tvbnow,bttvb1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。+ a" p9 u. d4 v* a

5 E  \2 u. U' d$ Iwww3.tvboxnow.com2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J8 c1 n' e* U
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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& A+ s' z3 L; gwww3.tvboxnow.com鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★
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8 c- `2 N, A' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& }  v0 i6 i2 e4 i2 j0 htvb now,tvbnow,bttvb鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許www3.tvboxnow.com. W( V& L6 P, R; |/ o4 ~
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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做法：
. R% w5 ^; X6 A! ]$ m$ K9 ]公仔箱論壇1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。" c$ Q4 Q; y+ F
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。公仔箱論壇$ U: p  N) g7 J& ]6 _

! p2 n6 C/ p1 b+ [9 Atvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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3 O* [; A  a; x7 A* Y公仔箱論壇鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
- C: K* }3 V8 D- B& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X; V2 K5 X. W7 Y6 w2 N
份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H( C" q" h4 @

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& q7 j: z* \* N# ? ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
, a( B& j7 w, D2 r) j# O6 e9 F5 T; jwww3.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb( d  w& f* `' y" k# I
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量: o' u# f! \9 x* g9 ?4 L
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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8 y! @1 r7 s  O, w  o8 dwww3.tvboxnow.com做法：
4 D* s5 E* @) D1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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  e0 o. i* M3 f' B9 L; i. K  O+ P: a2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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% ]1 d/ U  _, q6 d! m3 {3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。tvb now,tvbnow,bttvb0 @: L. ]4 R# j8 a/ ~: J
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 & P+ |6 S' Y+ O8 i
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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