公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]

作者: linxie114 時間: 2012-12-28 11:02 PM 標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇) g* D9 d& b: Z! L
tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 Z8 `! H4 Z7 c! l5 x3 p
公仔箱論壇- P# ~' J& B; u* z5 k# g# ~

公仔箱論壇& B8 L: V# V& u$ ]

今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
. _8 W; H2 [) S4 g; I1 R1 \

还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。www3.tvboxnow.com6 G" Z5 K/ |: Z* O& l6 ~/ ?
5 V! S) c/ _3 Y; F, C0 p) ^
公仔箱論壇: @! D, ^6 ~4 c+ | a* f% ^- e# z
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。www3.tvboxnow.com4 e, Y2 @, e6 \# K+ `% T$ w- H) z
tvb now,tvbnow,bttvb- L. b: X+ m- M- m% |; K9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k/ T7 l2 d: }& V

公仔箱論壇2 f$ I3 @. e+ j i. ]4 R4 K

www3.tvboxnow.com/ i# x3 v. E/ ^7 ]
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖

[过程]：www3.tvboxnow.com: ^( n1 @' k3 [% T* }: L
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。, L' |, n$ E, I; v$ k+ X

2 t9 a3 i& H- T7 }& y B0 D
2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K5 G4 I- ^+ ?5 o. U! n

4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。, G2 z! k& P# h: b

- i' N' c' c1 S( F2 U( a
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。# K: |) [) G# K* u+ @# P4 O( V

# |5 z" x# K0 F: b
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。

7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇( k/ C2 t2 X5 z

8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

公仔箱論壇8 S5 q5 @/ O7 v2 ?, ?
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

www3.tvboxnow.com; C6 R" F5 D+ R8 U
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

12、倒入刚才煮肉的汤汁。

13、上笼屉蒸40分钟即可。7 K' \: k( C0 P3 b/ m Q1 s6 h
公仔箱論壇 |, j) H: H2 @2 o* A5 m: f8 @& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `) w3 U, f. s' y- O! k- ]/ r" L: v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y" } W% m, @5 V M- s; t6 q( c

来杯啤的吧

作者: wk_leung 時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)