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標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服:新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。
! W" q# o) |' F公仔箱論壇新年明けましておめでとうごぎいます!(Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu)以上是日本元旦的祝賀語,即「新年快樂」。我在港居住差不多30年,已習慣過農曆新年,想起來,日本的新年習俗,跟香港真的很不同。 www3.tvboxnow.com# h0 X8 Y  d7 n% f) d6 H$ |

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相信無論甚麼國籍的人士,都愛外出跟朋友們慶祝新年,開Party,一起乾杯吧!我也不例外啊!自從來港後,這種高興的過年氣氛,每年都可享受兩次,因為日本是慶祝西曆新年1月1日,香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期,好幸運!( ~) j, A) H, i  Q+ S2 M
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」(利是)。
& B) @+ u, ?' X* e2 Ytvb now,tvbnow,bttvb在香港,只要是未婚,都有機會收到已婚親友們的利是;但在日本,只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少,香港人的習慣是因人而異,豐儉由人;但在日本,一般已工作多年的成年人都必須給多點利是,例如我這個年紀的話,大概每位小朋友都要給5,000円(約$450)!如果我在新年回日本的話,假設親戚朋友的子女共有50人,那麼利是就要準備……真的不敢計算呢!因此,現在我都在港過年,不用準備「お年玉」,於我不是很幸運嗎? tvb now,tvbnow,bttvb  J2 z' Q8 y9 o! r  s! r0 Y- s$ l

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羽子板:玩法有點像打羽毛球,是女孩子新年的遊戲,羽子板也是傳統的手工藝。 打年糕:以往年末年始,日本家家戶戶都自製年糕過年。 年玉袋:跟香港紅噹噹的利是封不同,日本的有不同顏色,白色及粉紅是吉祥之色。
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海老如彎腰長者在日本,由冬至開始,家家戶戶都開始準備「御節料理」,這是日本人新年吃的便當,追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品,因應各地域而不同,最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內,有一層至三層的款式。食品超過20款以上,全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火,「御節料理」必須是可久放,易保存的食物,以供三天享用。古時為準備此料理,首先要將新鮮食材風乾,只是此步驟已需3至7日了,加上烹調等過程,可以想像是十分費功夫的!「御節料理」內的每款食物都有特別寓意,例如祝福家庭健康之類,都選用不同農產品,期望來年繼續豐收,也有用來供奉天神的,都要先用來祈福後才食用,意思是食物經神靈賜福了,大家可吃到Power Food,保佑身體健康。
2 \( q' p; D5 O: W以下便跟大家談談幾款代表性的食物:公仔箱論壇7 S+ B" \% c+ Q+ r. k
黑豆:黑色有驅魔除病之意。此外,農務會令皮膚曬黑,意謂健康勞動,長命百歲。
8 M" R" E  z* U( ~% i& I/ ]& I魚子:表示生養眾多,兒孫滿堂。
0 j" k3 s7 z4 n  H. k金栗:金黃的蜜餞栗子,代表金錢運,金銀財寶。
( O: c! K5 `- x$ [9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布卷:「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似,寓意吃了每天笑聲不絕,家庭圓滿。
. I  o1 r+ e8 |( H8 [紅白色魚片:紅色有除魔之意,白色則代表潔淨。www3.tvboxnow.com& ^/ l2 P4 f+ z3 K+ ?
海老甘辛煮:「海老」即蝦,彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者,吃了則可長壽百歲。公仔箱論壇" H* b; W. u8 {/ y
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
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昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似,因此日本人的新年餐都有昆布,寓意家中喜事重重,大家開開心心。
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# B3 }" C/ }8 z( Y. d4 B公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb( [/ c* X) W* E# M
昆布(10cm×10cm)3塊、打結用的昆布條(5mm×10cm)6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量www3.tvboxnow.com9 Z9 J3 ~  \* P
醬汁A:酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# A/ J( H4 F& a4 i5 p1 \6 q
醬汁B:砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' W, {  e% {0 Z2 {  F
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5 `7 n$ ]4 }$ z6 X公仔箱論壇做法:
% y2 b: S/ |+ w$ F, C公仔箱論壇1.昆布用水浸15分鐘至軟身,保留浸昆布的水。公仔箱論壇; Q% A2 n3 c. y
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內,加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。
& h% w8 I8 r0 T& ?6 l1 ]% |. y3.取出浸好的昆布抹乾。同時將(2)的吞拿魚分成3等份,分別用昆布捲起。www3.tvboxnow.com6 @  w. D, a' L9 d4 P2 q: f
4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結,然後取浸昆布的水注鍋內,再將打了結的昆布卷平排放入鍋中,慢火煮35分鐘至入味。
0 i+ o4 `% H$ E公仔箱論壇5.醬汁B依次加入(4)內:砂糖及酒煮約10分鐘,再加醬油煮3分鐘,最後加入味醂煮3分鐘,這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半,鋪上適量金箔裝飾即成。
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雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」(日本年糕塔)內,因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅,寓意家庭圓滿,也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣,做好後首先會供奉給神靈,餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量,吃了可增加體力,充滿力量。一般煮法都會用來放湯。 www3.tvboxnow.com6 D2 u* R. t% G! N! \' X! J) M: x
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材料:% |, j+ Q4 k% K# R
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片(紅白色)/意大利番荽/檸檬皮各適量公仔箱論壇- d- ^. Z$ ]- J8 |
雞肉丸:免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙
- G. P" b& s+ Y( @湯汁:水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙
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做法:
" ~: U& {9 I  N1.雞肉丸材料放碗內,以手搓勻,擠成丸狀。www3.tvboxnow.com. }6 h) C+ ]' N' X4 r7 \, L
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件,冬菇表面十字花。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J2 |/ r7 e" x: E; S  V! a
3.日本魚片切薄片,在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。! N# }% a. X' D4 o; c3 d- Z+ w& V
4.預備湯汁,將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包,加入其他湯汁材料。之後,將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘,再下冬菇及魚片煮3分鐘。
+ ]6 {+ ~. `# z5 J0 i# j4 X- r2 t$ J% `www3.tvboxnow.com5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
, w7 C+ W* j. g. B! z3 z6.將(4)煮好的湯注碗內,放入年糕,並以番荽及檸檬皮裝飾即成。
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年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類,長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義,跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃,一邊吃一邊迎接新年,寓意又邁向新歲。 公仔箱論壇& P# f) \' [/ u7 z+ p
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蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱(5cm)各適量www3.tvboxnow.com, s1 O9 D. J8 d8 S
湯汁:水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
: f0 v$ j& W, T  ^& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海老甘辛煮:海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙
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做法:www3.tvboxnow.com, `, l+ o! I" B' {
1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳,煮蝦的配料(海老甘辛煮)注入鍋內煮滾,加入蝦煮至轉紅色,汁料收乾後熄火。
0 H" C2 M: L0 ^) `+ J2 g) h3 Q2.紅蘿蔔切成5mm薄片,用櫻花形模具蓋出花模樣,大葱切絲。www3.tvboxnow.com( U3 [# x2 N; z9 U5 E
3.預備湯汁,將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包,加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。
( Y* q/ x  k7 G9 `- k, O公仔箱論壇4.用另一個鍋加水煮沸後,下蕎麥麵灼熟,撈起放入碗內,注入(3)的湯汁,再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。




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