標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服：新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。 0 T  s; u/ D* V. U# v: A
新年明けましておめでとうごぎいます！（Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu）以上是日本元旦的祝賀語，即「新年快樂」。我在港居住差不多30年，已習慣過農曆新年，想起來，日本的新年習俗，跟香港真的很不同。
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相信無論甚麼國籍的人士，都愛外出跟朋友們慶祝新年，開Party，一起乾杯吧！我也不例外啊！自從來港後，這種高興的過年氣氛，每年都可享受兩次，因為日本是慶祝西曆新年1月1日，香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期，好幸運！; j& z* M+ \0 o
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」（利是）。4 T! [2 l6 l& M. t0 m/ @
在香港，只要是未婚，都有機會收到已婚親友們的利是；但在日本，只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少，香港人的習慣是因人而異，豐儉由人；但在日本，一般已工作多年的成年人都必須給多點利是，例如我這個年紀的話，大概每位小朋友都要給5,000円（約$450）！如果我在新年回日本的話，假設親戚朋友的子女共有50人，那麼利是就要準備……真的不敢計算呢！因此，現在我都在港過年，不用準備「お年玉」，於我不是很幸運嗎？
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羽子板：玩法有點像打羽毛球，是女孩子新年的遊戲，羽子板也是傳統的手工藝。

打年糕：以往年末年始，日本家家戶戶都自製年糕過年。

年玉袋：跟香港紅噹噹的利是封不同，日本的有不同顏色，白色及粉紅是吉祥之色。

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海老如彎腰長者在日本，由冬至開始，家家戶戶都開始準備「御節料理」，這是日本人新年吃的便當，追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品，因應各地域而不同，最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內，有一層至三層的款式。食品超過20款以上，全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火，「御節料理」必須是可久放，易保存的食物，以供三天享用。古時為準備此料理，首先要將新鮮食材風乾，只是此步驟已需3至7日了，加上烹調等過程，可以想像是十分費功夫的！「御節料理」內的每款食物都有特別寓意，例如祝福家庭健康之類，都選用不同農產品，期望來年繼續豐收，也有用來供奉天神的，都要先用來祈福後才食用，意思是食物經神靈賜福了，大家可吃到Power Food，保佑身體健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?7 p' `3 O4 I
以下便跟大家談談幾款代表性的食物：
; _/ W% }# T- G5 h) q6 F黑豆：黑色有驅魔除病之意。此外，農務會令皮膚曬黑，意謂健康勞動，長命百歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V1 R1 o+ [+ S+ W4 ^5 T; x
魚子：表示生養眾多，兒孫滿堂。
& B% W) E: `+ {  n5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗：金黃的蜜餞栗子，代表金錢運，金銀財寶。tvb now,tvbnow,bttvb! p/ k& C; v6 S2 h+ J. b
昆布卷：「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似，寓意吃了每天笑聲不絕，家庭圓滿。
- _% N# J" ?& p6 G8 itvb now,tvbnow,bttvb紅白色魚片：紅色有除魔之意，白色則代表潔淨。
1 R# e( g4 K2 b/ R公仔箱論壇海老甘辛煮：「海老」即蝦，彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者，吃了則可長壽百歲。
* s3 M; u2 d% \) j9 t( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日我也特地為大家介紹三款新年食品。tvb now,tvbnow,bttvb# ~4 b' Y- [0 M
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昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似，因此日本人的新年餐都有昆布，寓意家中喜事重重，大家開開心心。
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材料：" b  w2 [3 B& i3 M, \- r
昆布（10cm×10cm）3塊、打結用的昆布條（5mm×10cm）6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量
5 P$ l" ^- W$ ]0 v: z* B醬汁A：酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙
! i! l/ D4 F0 Z0 S公仔箱論壇醬汁B：砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙
& l4 L5 o. `* r5 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @( U' x! o+ F# ^

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做法：
% L3 W/ Z9 Y/ d" P9 C- N2 y' e* utvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用水浸15分鐘至軟身，保留浸昆布的水。
% s4 t) ?) k1 s! s# o* l- ]6 s4 b2.吞拿魚隔去油份後置鍋內，加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。公仔箱論壇# W% n6 X; q% I( q; S3 ^
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將（2）的吞拿魚分成3等份，分別用昆布捲起。
. I7 R2 ~9 n9 v9 I( s8 _4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結，然後取浸昆布的水注鍋內，再將打了結的昆布卷平排放入鍋中，慢火煮35分鐘至入味。
2 C" w) ~6 F1 P! v" b* g& n5.醬汁B依次加入（4）內：砂糖及酒煮約10分鐘，再加醬油煮3分鐘，最後加入味醂煮3分鐘，這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半，鋪上適量金箔裝飾即成。
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9 E. ^% O4 ?0 H/ b; e# b雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」（日本年糕塔）內，因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅，寓意家庭圓滿，也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣，做好後首先會供奉給神靈，餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量，吃了可增加體力，充滿力量。一般煮法都會用來放湯。
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+ }+ x# p4 z7 M% b公仔箱論壇公仔箱論壇( P2 Z$ Z9 ]- W+ e* e
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材料：www3.tvboxnow.com  t! |! D0 n" x4 D# ]$ t
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片（紅白色）/意大利番荽/檸檬皮各適量
. M1 Y. X3 Y" m5 u/ L& b雞肉丸：免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙! {) {! Z% D1 E' }6 A) \9 T# i3 B* r- E
湯汁：水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙
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做法：
4 L" s& M% c3 j9 x2 @+ y+ Y3 }0 ~公仔箱論壇1.雞肉丸材料放碗內，以手搓勻，擠成丸狀。) \4 F. n' g+ o
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件，冬菇表面十字花。
/ U! G0 E, w% N$ R8 a* N6 I公仔箱論壇3.日本魚片切薄片，在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。- K+ t( I# s! ]; B
4.預備湯汁，將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包，加入其他湯汁材料。之後，將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘，再下冬菇及魚片煮3分鐘。
1 Y9 h5 G& b) f1 F. y5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
/ W) c2 ~0 r" S6.將（4）煮好的湯注碗內，放入年糕，並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 公仔箱論壇* A7 q4 |; ?+ z/ f
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5 I% q, b5 T; |; V! ztvb now,tvbnow,bttvb年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類，長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義，跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃，一邊吃一邊迎接新年，寓意又邁向新歲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 \0 O# W# A2 G+ g
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材料：8 L; Y7 V* J/ ]. `3 N) A: B5 C
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱（5cm）各適量
; @3 y/ p; G# i& M/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯汁：水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
; s! A/ r3 M; j( G9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海老甘辛煮：海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙
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* D* M  B4 S- ^7 w; {3 @7 @; {& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：7 A( c1 _* B2 k/ ?5 L+ s; g; ]! m' S
1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳，煮蝦的配料（海老甘辛煮）注入鍋內煮滾，加入蝦煮至轉紅色，汁料收乾後熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v+ `: ?7 T2 f: m
2.紅蘿蔔切成5mm薄片，用櫻花形模具蓋出花模樣，大葱切絲。
; E  M, k9 Z6 |' M" o- _2 a: [5 h; j3 Zwww3.tvboxnow.com3.預備湯汁，將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包，加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。www3.tvboxnow.com, W2 {* l& t0 C% S& k' w
4.用另一個鍋加水煮沸後，下蕎麥麵灼熟，撈起放入碗內，注入（3）的湯汁，再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。

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