公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-1-2 11:57 AM 標題: 臘味Fusion　凍食唔油膩

氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝 " y* P& L, E9 Y0 [7 f# F. d+ `; t% {

$ C3 @# _/ j( s- Y
www3.tvboxnow.com ^# u1 r% n0 D
天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！4 ~0 k* v2 D- M8 j. I( s
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
& A/ j; S# Z+ \8 u1 O: U+ V

臘腸飯雪葩臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。

難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間） tvb now,tvbnow,bttvb; S; Y& f! w# `. z+ U; d% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E  w. F; U' \) H# K
; z7 D4 Y) P0 _4 h$ a) j

材料：
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o# _8 G; o5 ?$ L# O

做法：6 d" K- F6 c1 P/ Q3 e4 B, [# e, h
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。; v8 H9 Z4 X+ q
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
www3.tvboxnow.com$ V3 H! k& Z  v/ z8 H8 {+ v
www3.tvboxnow.com3 \4 e; j, S9 C$ ~5 q. }- V
4 {2 \! M! @# b  x

公仔箱論壇+ ]8 s: L2 B' |
3 U/ f: ^/ v7 y6 Y5 G$ Q  b

2 N6 @8 _7 L- A% W9 I
1 P1 ?6 \9 ]! a1 d6 \

公仔箱論壇, F7 ?* I; W: y# ^( [

膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。公仔箱論壇; L) D9 C$ s( {

難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e1 B: ]+ B8 q' k

/ l' V5 E- H+ K7 I6 ~* ]0 G

* m3 V4 C- g# g o: `
材料：
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許% a" A; T/ s/ u: M% T) b/ F
( _1 z! O0 m" H) i! ]
做法：
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。www3.tvboxnow.com5 }1 e2 t! e! S# {" r5 c
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。

tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 K% X- x! X8 X6 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# K( _, w( L" b; {
tvb now,tvbnow,bttvb( R2 Z& ]9 B3 S4 F% T% h: @$ B* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ m3 A$ ^+ r! T, q& S# S$ F

6 q1 b9 M" d% h& Q1 t4 Z1 l

XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _$ C$ `# ~- v) V0 {
難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘
; y7 n& z( W) {) e0 m
/ H6 P9 |- l7 v* l9 F

材料：
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
公仔箱論壇* N9 o1 P: e* d+ ^/ x
做法：* r7 o h( ^7 x
1.年糕預先汆水，備用。
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w N( N+ |# F& b8 O0 ]0 y

$ f1 {4 |7 }) ?6 I) _

: A+ e8 H0 p# i6 [* s
香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。

難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘
) _: ?" w/ L  Z/ I" k$ O: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v$ y$ N, m5 d& T% @" m
2 n/ C9 M" C, m/ b1 R+ ]4 q

材料：
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
) L* F6 ^" o& A% Q+ I; n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 I! s( B* ~5 p# K  K
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。7 ?2 }9 g( d' W& c$ E
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& X( N1 X3 C8 ?. v# b" W6 k

www3.tvboxnow.com' ]1 |7 a) {! r6 c9 V$ M

tvb now,tvbnow,bttvb% f  d' B. d' u( N

www3.tvboxnow.com9 f' g/ m1 k' D/ ^( b( K

tvb now,tvbnow,bttvb3 Y" u1 p0 A/ f0 H

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)