標題: [中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:57 AM     標題: 臘味Fusion　凍食唔油膩


! q/ O5 z$ p: n% _, _氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
. F9 H6 N4 X4 n記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
3 N2 f% k% x! f" r% swww3.tvboxnow.com在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g; @6 E1 \( {! m
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/ U: _9 m( X9 t臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。www3.tvboxnow.com1 x- @6 j9 t- p& Z

5 j2 i' y  ]$ w$ u+ o' ^! J0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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% t1 c* F: S: [& k7 Y) s8 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：$ ~1 D! U9 Y* C0 Z9 u5 c
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許www3.tvboxnow.com( G, A/ \' Y) }1 j) s6 s
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \8 Z+ t  `5 s& O
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
" `, }6 o8 E2 p; u1 ?2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
! b3 I/ G6 [' R9 s8 L+ i$ A3 s" t3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; L" V- I  X) \

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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。& \" n& r" }$ Z3 o; Y

1 Q- {  u6 m3 X) F難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 公仔箱論壇+ B3 k4 z" r7 X! u4 {2 @

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材料：
7 U  n& A5 E& T9 _3 x) Q薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許8 R( ]# T$ B) B" U* ~6 B

. x; t4 h2 d5 s公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ j" B) Y  i0 x) D. f
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
+ E+ N* G" P# H* y  Ktvb now,tvbnow,bttvb2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
: Z& N$ N  i7 @7 z% a5 b  [( @公仔箱論壇3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。9 P1 W/ ~" R$ R9 N( e, a
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
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難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘
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材料：& K- n8 z. l- j, }' P
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙公仔箱論壇" f) m* N* K; H( }6 C3 c

% c4 ]5 Z5 v6 Z6 `tvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com  ?7 B6 b2 |5 h0 `
1.年糕預先汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 p- x% x$ G4 B' U
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
4 S: m- ?' i0 q0 z" |% E4 ]/ O  b3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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# J9 f1 o8 h* }0 U6 w. p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z' o- y# s3 Z- e/ D3 C
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘
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7 Y. A: S/ ]/ R& Awww3.tvboxnow.com材料：
9 _& C* H$ U+ [9 P7 \www3.tvboxnow.com大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許. p5 K6 Z9 o* l* p

$ P& c8 E) o* f6 u8 _: C- \公仔箱論壇做法：/ K, f7 e# f) T$ T$ A/ q5 y
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。0 F, ], F- ?) L( L( i5 Z
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
* n5 U1 X9 ]" Y" L# {/ n公仔箱論壇3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。* j2 n8 d+ l% V) m
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 2 e: G2 m9 v( ^" q6 k# }

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