| 1.炒蛋更鬆軟 ! www3.tvboxnow.com8 L+ A5 b7 H' {3 L 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。4 c& N4 P& s9 ^7 \ ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。' y) Z+ t; v; g7 R8 }) E 2.增加肉鮮度 + u( d4 c8 r3 E3 X! t- G 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。www3.tvboxnow.com" l' O$ k/ F! p N% ~& L ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。# `- J8 N( @- g, P. S' p% T8 O ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。9 b' ?, Q9 E5 z5 x0 t( A5 o8 |1 s7 e# n4 L 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; H" K6 _7 E9 w6 h9 k) @ 4.肉質更滑嫩 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! s4 F2 a! g7 L ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^( N! W$ [9 `3 z! r: H 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb- N: D8 |7 j+ i- U* q: m4 M0 m ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U2 g; V6 G1 S 6.發揮魚香味 公仔箱論壇, U% M+ P1 T9 f1 ]3 c- N6 n+ B 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。; G; x: w( _6 y: ~; L 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb- f6 R1 M. K1 U3 b; P6 ^ ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ P }4 K! L. L ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 www3.tvboxnow.com% C5 W! P- t9 k7 y) I, L# s$ O 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，www3.tvboxnow.com% X# p* `2 ]. B3 g6 r 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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