| 1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇1 I% m9 C7 d/ y" N$ a d" \- g 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。/ E% n- o! c- V 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。0 j- _! D. O# R! R' N6 a1 w- d1 l ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。3 W8 s9 M: Z, C3 U ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb% L( |1 P: Z0 w' u5 ?$ ~' o 2.增加肉鮮度 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇; S1 i% U/ p5 Y$ z 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 8 }7 T, ^1 C* Q/ H7 @- h, q 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇/ {% q/ J5 U. k5 w% Z; n ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。 ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。( R$ H& r9 @% I$ _8 I% }: W9 m 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; q& _# r. F; N; }- B 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。& g, A1 i Y: d) Y" F3 O8 P/ Q 6.發揮魚香味 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb: _8 C: i2 H$ C+ J 7.煎魚不沾鍋 ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇& B' F: F- N; U8 h3 I9 f ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。www3.tvboxnow.com! @# n# ~. L: |- j3 k 8.可快速解凍 8 k' G/ |# t T 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，www3.tvboxnow.com7 e- b" f7 i- T 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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