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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
  l, B+ z1 R: t5 `$ Vwww3.tvboxnow.com
  ?& J- b+ N: _! s7 O: y份量：4－5個
# o3 ?/ ]0 v" H+ a4 M* N) f/ ]0 ~公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
3 k# g% ?  t  L- Y& }幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L" S4 {( o# A+ b& \0 ?
蔥頭油...... 100公克www3.tvboxnow.com6 ]! }! D" i3 X
花生油...... 200公克
& V; L$ C# R5 k4 h: c' e蝦米...... 100公克
; ~- n+ c. E+ s" I- c+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s7 ?. p% Q6 f" W
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
3 J3 c* X. O2 k" g1 D8 g/ E2 N公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z3 d" [7 {$ Y, O1 g
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
7 ?7 I5 k0 d% P2 hb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
5 Z3 Z0 S- @+ o/ q8 {+ ntvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
, A: S& g. ?% B# k) f+ V
1 d  I7 K7 S3 Atvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
& a6 W2 c4 x7 p% ^" B8 @01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 V" ]& W# Y6 O0 Q
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
# ^5 ]! ~( x- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
0 O9 U( g, r' g% p3 J$ a9 u2 g公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克1 \6 b' t( z& [/ f8 P1 C; k
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇4 U0 H8 i) e* W
公仔箱論壇, h" [- |; m, K- n
製作餅皮＋包餡過程：
8 H( P# j: {' U! L3 [www3.tvboxnow.com01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M* M$ x  A- J! }( o
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
( M# e' V' p3 \- Q4 G! A0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [, z0 S% C3 \0 y" J' g1 d
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。! X# V+ W- S' L( b: u5 r
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
. f7 O# P7 @6 w+ R+ d- f1 mwww3.tvboxnow.com06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
* y% c. `* W% r9 D$ y0 Mwww3.tvboxnow.com07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb1 k1 k+ c2 T  E# S. R
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
9 R4 s+ `7 S4 `0 O0 M09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5 [7 o- W7 F8 @3 B( g( U

3 Z, j# Z& X% C. g1 ?; G& [1 iServes : 4 - 5) q5 U: J7 q+ L$ Q* T
Filling : 1000g yam
  c7 p0 @, g/ O' e& w6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar
. |9 l3 N  F0 T/ k  z& Z# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil公仔箱論壇% `/ Q# Q$ p9 X% Y. F
200g peanut oil
) A$ g6 O- N2 _3 k. @www3.tvboxnow.com100g dried shrimps
# \: S% L8 T9 s* r9 ~  R" A15 salted egg yolks (steamed)
/ `1 V' k  E# O/ O. UPastry A. water dough : 450g flour
5 |; a6 d- s4 X3 Gtvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
1 x3 U& d" k# Y% `* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
5 g3 o' c' m- \' x+ J1 A9 a# q; _! E% lwww3.tvboxnow.com1 tbsp syrup
- d8 e8 c' J" s7 P; e220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u1 @0 f- o  T9 w1 m- w
1/2 tbsp lime juice
" [8 u0 u4 t  O0 I4 }7 _6 A6 dPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
' [- E% v, u: q& V* Fwww3.tvboxnow.comPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
8 n) o$ Z/ V$ Y2 f4 d5 z7 gtvb now,tvbnow,bttvb
! a& B: _5 f' c9 V+ hwww3.tvboxnow.comFilling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb% p  q  n7 ~% P
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d3 Y* w& w' q5 e* n) B8 l
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
9 g4 y& X2 d& S' [. [' z( atvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.9 S. ~: T- z: n/ R

. _$ e* u0 j1 a. J9 m0 w! j- i8 g( NDough Preparation + Wrapping:
7 w, ?1 a( W7 k7 t; I% y# Wwww3.tvboxnow.com01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
7 W: P% e) o# }8 R; v/ R7 q02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇" l' `! l- c& K% F& ?4 Y, x
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb" u0 h0 ?8 D! g# s. {0 |
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
0 R7 y2 X9 l/ c公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
. q& L$ m, j7 @, T3 A* I: f; J+ Y! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 y; c+ r6 [. a1 U7 y
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
+ u' V, Z2 ~4 v" B9 ztvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb) v) f4 L5 C% F6 p; O# d8 H
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
6 \% `$ }3 ^- H) Vlayering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q: B0 A/ e8 q6 d6 Y; g
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇  v5 M2 `# y0 J4 h

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