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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
. Y$ W) Q) f4 d. Y$ ?3 ~tvb now,tvbnow,bttvb# q% R6 i* K8 k5 J
份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r, o0 s9 v$ c) p) L: s" _
餡料：芋頭肉...... 1000公克www3.tvboxnow.com0 H" |: p7 M5 ^5 y: @( I
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb: K- W$ I! T, w! `' H
蔥頭油...... 100公克
9 \$ |2 H0 u3 E; o" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克. }  G! }9 t( \2 r5 M
蝦米...... 100公克
* ^' H, O; ^- Q1 f* O! O) u- B: ^鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇; c( d+ a, O/ s7 [! A( @' Q" p- W
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
' m0 T! v" F# D, etvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% @7 Y1 d, A: S9 c
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
7 d6 |. e1 ~( `+ Z% _# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H* x, N' V  I% Z
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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" P  L  s! j1 m$ xwww3.tvboxnow.com製作過程：
7 O, l7 s+ @- [5 [, @8 B% Awww3.tvboxnow.com01. 將芋頭切片，蒸熟。
! J+ Y0 L3 t* p0 C1 O公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮: w/ Z9 K  t1 L9 {
10－15分鐘，至干鍋即可。
4 W5 @- p& W. owww3.tvboxnow.com03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
+ \/ s3 C7 V# @- J" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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6 @2 O$ B( P" k+ n% V. Q# g+ s; Nwww3.tvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：
; |/ s3 }1 h# Q+ ~0 h$ p& R公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
  N  M# h) u- ~( C& F' Cwww3.tvboxnow.com02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
5 |0 [( G! t7 u4 q: x: N2 ywww3.tvboxnow.com03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。' p" d6 G+ e7 S2 g& z+ X; |0 G
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?! z/ R( \0 e5 l$ d2 F
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
- d% j% T: }, J5 r8 [06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。2 y" u- W" B# Y! p5 O9 }) U: @# Q' ~
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
  U  j/ ^! e( ~" L3 X& }- J公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
& k7 p# Q( S6 y" j09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V; u5 R; g3 H5 A. w
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Serves : 4 - 5
! s+ g' E" ?$ v% W! A4 j8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
2 }% u  C8 g' y6 x公仔箱論壇350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb. p6 V5 y5 O. `. B6 M) n" t; Y( R
100g fried onion oil
2 O( O( S/ V, p8 g7 d200g peanut oil
$ n$ T  T- a+ p4 A9 h/ [, d100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y+ E4 M2 y1 W; k! [
15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇$ b4 }  Y: C6 I1 r/ [
Pastry A. water dough : 450g flour
* y. p6 Y7 P$ P70g shortening! Y1 `2 e6 I' u; T- B
100g genuine peanut oil
: r7 ]8 D3 g. a0 Q; [0 A' Z- O  C4 gtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
8 e$ T( [( Z* X4 a公仔箱論壇220g water
* c7 }: j! o8 [& ^2 M9 }! }www3.tvboxnow.com1/2 tbsp lime juice$ e' A+ `' H) c( F
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
  H6 o3 y$ C1 C6 a, h( d: U, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying$ G' s+ b) B7 T( a  t: @% s
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Filling Preparation:
" k2 @8 \+ ]2 D4 F- b: B: J01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W4 B; u" [2 C: s. }* H$ m% g2 N
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! z4 C7 R( Y, s) jwww3.tvboxnow.com03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb# S7 X2 a5 l7 P8 P+ Y0 m

& s- B, t3 n  }6 K6 L公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
. L0 X& W0 V- z- `8 p! Y( ^2 d8 K01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
! `8 A9 I: r' U& @7 ]/ nwww3.tvboxnow.com02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
3 Z1 G, s7 E! E, ]+ htvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb' i+ C+ ]: {) J+ m% o
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
* x2 l  V6 P  t$ X: c9 v+ r# B- M05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. V" c) p+ K4 }9 o& V) t
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.www3.tvboxnow.com  }- P1 x+ F. D
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.4 Z. r/ k* R0 ]$ u# F3 p7 ~
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
0 i9 R, O; `4 J) s+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a& A4 b1 X3 u+ M; @1 S) L. V
layering effect after the moon cake is fried.)
, @& H7 j% E5 Z09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
: P' c/ f- `, i; l# }* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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