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標題: [中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:12 AM     標題: 糖灼芥蘭 細路都Buy


0 c1 E! t& w) {雨水都要有特別食療會否太誇張?其實雨水是指立春後的第二個節氣,春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益,但過濕則對脾胃不好,不如學幾個清淡的健脾菜,保健脾胃之餘,亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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雨水節氣 濕重宜健脾公仔箱論壇9 ?2 O  t0 B. y" u

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按《月令七十二候集解》:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春後繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣。」到了這節氣,氣溫回升、冰雪融化、降水增多,所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後,太陽黃經達330度時,約到3月4日或5日結束。立春之時,才算剛進入春天,所以天氣仍是比較寒冷,到雨水後,則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節,地濕之氣漸升,針對這樣的氣候特點,飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說:「雨水節氣前後,空氣濕潤,過濕則傷脾,容易出現神疲、泄瀉等,當然首先要健脾為主,少吃酸多吃甜,並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物,宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷,可以適當地進補,如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時,也針對健脾補肝的特性,設計了這幾道色彩鮮明,惹味得來又不失清淡的菜式:「像金蠔津白卷,用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸,靠蠔豉的香味來增進食慾,而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效,清淡得來也不味寡。」
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示範:譚棟(逸東軒行政總廚)入行廿多年的譚師傅,短短四年便由學徒升至「二鑊」,成為大廚後,曾到馬來西亞、加拿大做大廚,2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星,至2012年連續三年奪此殊榮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ O# H; [$ G: e# Y3 t

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! |  r6 B" Q. t6 H& v, b雨水節氣有益食材
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百合增食慾脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用,而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳,食用百合亦能增進食慾。 0 I  i/ H( Q1 Z% G# s! M
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘,具和中化濕的功效,能補益、和中、固腎氣,利尿道,用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q4 I' I) f! `0 y* y2 X4 N

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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛,而鮮參吃起來帶微甘,可直接用來做菜式。如有傷風、感冒,則不宜食用,要待痊癒後才可用來補元氣。 3 F( p' L# }8 U7 ~
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* P, p( |) Y0 u1 e0 C金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減,但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃,想開胃的話,色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜,鮮百合爽脆,芥蘭和銀杏又帶微甘,多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 公仔箱論壇0 t1 R1 R& v+ c, s$ M  O3 `
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時間:20分鐘 難度:★★ 份量:4人 www3.tvboxnow.com7 U+ }. `" B" J1 z
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  A+ d! d) |9 atvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _" l5 M# e: m' M) V! w8 b+ e
銀杏/珍珠菇/榆耳(已浸)各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量tvb now,tvbnow,bttvb3 T( {. J2 q. O# t6 `
灼芥蘭調味:糖1両 8 P* c1 O7 r( H" l

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+ B8 K. Q, I; [- }tvb now,tvbnow,bttvb做法:
5 H  u; K+ ^) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將黃、紅椒、榆耳切塊,南瓜切鑽石形,唐芹和芥蘭切段。燒熱油,將南瓜走油,盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油,撈起。
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2.燒熱水,將已走油的材料和銀杏放入,汆水去油份,撈起瀝水。另備一鍋水,加芥蘭調味用的糖,放入芥蘭汆水,過冷河洗掉糖水。! Q& @0 [4 N! @$ \( H1 }' M

4 h2 {* m( P+ j& u$ `  L( j9 d7 vtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊,下油,先加入芥蘭和唐芹略炒,再加入其餘材料繼續快炒,下鹽、糖、雞粉調味,快起鑊前,下生粉芡水收至乾身無汁即成。 www3.tvboxnow.com! A: `3 G, P3 L# _6 o$ G2 d

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貼士:
8 M( H. ^( o, V7 ]( l芥蘭汆水時加糖,再過冷河洗掉糖水,可去苦味兼令芥蘭更爽口,連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
1 a/ Z! `5 g4 `, W- k  P2 f6 f3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `8 p+ ^  H1 h1 j" u

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" ~) m0 `2 F0 p# `tvb now,tvbnow,bttvb西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃,但加上鮮西洋參和紅棗來同煮,味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘,但配上鮮味的蝦仁和紅棗,味道便變得甘甜,而唐芹能養肝,紅棗則味甘養脾,好味又有益,老人和小孩都適合食用。 公仔箱論壇; Q9 o( i& {9 X/ P
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, F7 u7 s; L4 S% Z  Awww3.tvboxnow.com時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:4人
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M' k) j6 K2 ]/ Y; A
鮮西洋參/紅棗(去核)各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `' F/ `5 W: m5 S) V' ?
調味:蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T! p) ^+ @* V) }
1.蝦去殼留尾,挑腸,在背部開一刀,汆水,再泡油備用。鮮西洋參切片,汆水。  z9 ?& k8 h8 K/ D+ V0 a8 T) f
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2.豆腐切塊,放入滾油中泡油至轉金黃色,撈起備用。
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3.燒熱鑊,下油,加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香,加入鮮參片和紅棗快炒,加入雞湯,再繼續加入蝦、唐芹和豆腐,繼續快炒,下調味,最後埋生粉芡水收汁即成。
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  _) Q8 A' T8 u  ]tvb now,tvbnow,bttvb金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多,但多用來燜豬手,比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷,吃起來香而不膩,而蠔豉有清肝火功效,亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 ' w* ~, y" k! ]7 W7 R
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時間:25分鐘 難度:★★★ 份量:3人 www3.tvboxnow.com2 h! h- V' c% s5 G5 q

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材料:
' K% j+ G2 E# p5 v) N津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇(浸軟)2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
' S  w8 R! d' z5 T; |www3.tvboxnow.com調味:蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
3 @) C, `% \" q8 n+ H# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油芡:蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙7 d' }' T7 g* m; G# T1 ~% ]
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做法:4 \1 n% n& |  a$ r. I" h# L
1.津白菜葉去硬梗,灼軟。西蘭花灼熟,備用。
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊,下油,將材料爆香,下調味炒成餡料。8 p5 j+ J* k0 a& T1 l1 ], ^
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3.攤開菜葉,包入餡料,捲起,排碟上,蒸4分鐘,取出,排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾,淋在菜卷即成。
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。 公仔箱論壇# K9 _4 s  a, |' P1 {0 d  z' `

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, e5 P4 J1 C8 u' y# K( T0 c時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人 tvb now,tvbnow,bttvb% Z0 `) C) r# _! ]' v

/ }) V1 @5 `0 o/ C8 t2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 J! W; ?! S" G( a8 Twww3.tvboxnow.com材料:
' @. v+ p# o8 p* r1 F2 Y$ d& Otvb now,tvbnow,bttvb豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvb now,tvbnow,bttvb9 p% L/ @7 l2 {/ ?# g
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' c+ I. N# z: A' _$ C做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t2 O7 |/ l  [# i" B
1.豬腱、木瓜切大塊,將豬腱和螺頭分別汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb( d6 H# [- ~+ ~8 d7 A

7 i, ]( p" K6 h8 S2 D( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水煲滾,將除了鹽外的材料全加入煲中,蓋上,再次煲滾,轉細火繼續煲1.5小時,加鹽調味即成。




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