公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:12 AM 標題: 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
www3.tvboxnow.com1 R( q! n6 W* X5 t3 y+ S2 j
雨水節氣　濕重宜健脾公仔箱論壇9 ?2 O t0 B. y" u

公仔箱論壇/ l% ]" H! C4 i! Q( V& y

4 z1 q- H4 r0 J' ?
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
tvb now,tvbnow,bttvb, d+ b5 j' }9 R! X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w. c% k- V2 A- \8 B9 f5 u+ t- S
tvb now,tvbnow,bttvb% w9 A# [$ M# D( M- \

tvb now,tvbnow,bttvb# c! _# R/ q2 w# C$ J
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ O# H; [$ G: e# Y3 t

公仔箱論壇4 r7 N8 O7 g! u; ~: N

雨水節氣有益食材

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |4 J. x. U3 E2 b# T

tvb now,tvbnow,bttvb# u% w3 W2 q! P' i
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 0 I  i/ H( Q1 Z% G# s! M
- F  p" Y0 t8 \: m" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" G( P0 [% o& t
9 K  G- D+ m  K. V) y3 O: h7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `+ Q; h% v; R' |9 ^) q+ N" w

3 B& c% t+ F9 a; C" ^) H: z
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q4 I' I) f! `0 y* y2 X4 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]; W1 B8 }! x3 g' v, |8 @

www3.tvboxnow.com2 z& Z6 z# H# t4 N" [ |" r

. [9 }! K# r, b
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 3 F( p' L# }8 U7 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i7 |2 N2 k% I& j; u: m

: m2 y1 T3 t. D5 H- B& N3 Y: i

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。公仔箱論壇0 t1 R1 R& v+ c, s$ M  O3 `
www3.tvboxnow.com5 i" V# G/ d0 ?* E: e

  R$ |* K& F9 v; J7 [
時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人 www3.tvboxnow.com7 U+ }. `" B" J1 z
www3.tvboxnow.com: C+ K4 Z7 S: G: V; Z  x2 G
tvb now,tvbnow,bttvb! O% ^% ]5 }8 J" u+ P

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _" l5 M# e: m' M) V! w8 b+ e
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量tvb now,tvbnow,bttvb3 T( {. J2 q. O# t6 `
灼芥蘭調味：糖1両 8 P* c1 O7 r( H" l

做法：
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
公仔箱論壇- G$ N$ Z% z- N# T* ~9 E
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。! Q& @0 [4 N! @$ \( H1 }' M

3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 www3.tvboxnow.com! A: `3 G, P3 L# _6 o$ G2 d

. _4 O' n6 Z# ^; ]" ?# Y
貼士：
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
5 `8 p+ ^  H1 h1 j" u

tvb now,tvbnow,bttvb3 d) [& h5 U1 Y, W1 z! P

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。公仔箱論壇; Q9 o( i& {9 X/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V6 m( W0 |' ~* l4 v% i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u: M) o q0 `- d4 N$ F1 F3 B- U

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人

) {7 j" a' w9 d2 A
tvb now,tvbnow,bttvb) D* m) u7 J/ W; W
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M' k) j6 K2 ]/ Y; A
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `' F/ `5 W: m5 S) V' ?
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y3 g" \3 l1 x& I
9 b/ F- r2 m1 s" {9 v# m
www3.tvboxnow.com+ e( k O9 G/ @; R$ V# x

1 www3.tvboxnow.com' I$ {: P* O$ h) X
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T! p) ^+ @* V) }
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。 z9 ?& k8 h8 K/ D+ V0 a8 T) f
公仔箱論壇: L. U8 Y6 C4 e6 i
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
% G+ s# y3 F: `1 c" m8 J/ ?2 T4 c0 _( ~
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。

4 [0 b0 m# k, @$ N. `5 W
www3.tvboxnow.com" u& C6 v2 U- @3 d f) _3 I

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 ' w* ~, y" k! ]7 W7 R
www3.tvboxnow.com1 z  w3 P3 e+ q# N! e2 V

www3.tvboxnow.com$ L9 u" O9 b5 X; q2 d5 i; Q5 w
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人 www3.tvboxnow.com2 h! h- V' c% s5 G5 q

公仔箱論壇% Q* _6 C# [8 r" T4 G
tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 ^/ v6 Q  T1 D8 a2 d- }% ?, |
材料：
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙7 d' }' T7 g* m; G# T1 ~% ]
公仔箱論壇% a) L7 |- r9 Y3 h5 e
做法：4 \1 n% n& |  a$ r. I" h# L
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
! @# B5 L: ~, u8 Q7 v
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。8 p5 j+ J* k0 a& T1 l1 ], ^
tvb now,tvbnow,bttvb- t/ a' X; ]; k  }7 c9 I
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。

www3.tvboxnow.com. S  B4 \3 K8 O; k1 x
www3.tvboxnow.com+ J3 v. p0 d) ^4 `' ?
/ {. j( Q/ [$ z2 h

. f# y8 A' n# c/ k: ], @
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。公仔箱論壇# K9 _4 s  a, |' P1 {0 d  z' `

* L3 T) Z: E* X& R5 W1 _7 n3 Q
  C; \; Q% d% ]/ \# z! s2 o

時間：2小時　難度：★★★　份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb% Z0 `) C) r# _! ]' v

tvb now,tvbnow,bttvb) O  e% d( [! L& u  @

材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvb now,tvbnow,bttvb9 p% L/ @7 l2 {/ ?# g
tvb now,tvbnow,bttvb& d9 X+ T5 v; r

2
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t2 O7 |/ l [# i" B
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb( d6 H# [- ~+ ~8 d7 A

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)