標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱　補給熱量

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俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
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5 i/ P) F! L0 Nwww3.tvboxnow.com澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 , O. z# `9 T; r9 v: x0 j

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廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
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京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 www3.tvboxnow.com0 S3 u) f3 N& l) n3 `- A
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" F. ?7 E5 X! wwww3.tvboxnow.com紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ www3.tvboxnow.com: G& R9 t, O! o

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三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
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; d" o$ ?3 U) P: X( F: m9 X( j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n* U" k9 z3 }# V4 Y' u

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) r  Z) ?9 P0 S5 j0 q& m「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
: U( ~+ Z: v) z, Q9 m7 uwww3.tvboxnow.com其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。& T. O: B, u8 W( ~+ v) m! ]% f
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
& _: R. N  `6 Stvb now,tvbnow,bttvb師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 公仔箱論壇, F; \+ Z9 R7 b  ?+ N0 d

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示範：梁輝雄
5 c0 g0 x) n8 k* z/ W2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 `+ Z4 L0 l: m

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; n: f6 ]& ^: P7 x! W粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！' E8 E3 r5 B0 i# a  r$ P  v' G
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難度：★★★
7 d- @* x/ {- d/ n1 n6 h6 q公仔箱論壇時間：30分鐘5 G0 ^8 f7 J: O: Q8 x3 h9 b
份量：4人公仔箱論壇* J# K9 T' i! M2 J
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材料：
) u* o/ G. A" `  b) O2 jtvb now,tvbnow,bttvb澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }/ [' ^- [6 ^3 k
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做法：* N$ R+ I9 {2 P% s& t% \4 q2 |
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
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$ n3 ]  @9 |2 i7 T8 I# k2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。www3.tvboxnow.com# ?8 D  \4 V7 z2 v" e+ i
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3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
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4.將腸粉卷切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R# h$ [/ [- `: l0 B/ }) o

% j6 j  I% E+ G+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。* c" \1 E8 A. v. ?0 h
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6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
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紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
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5 Z% x5 P) v" k; R/ s( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★- I. a, z) e% p$ t
時間：25分鐘公仔箱論壇* x# |$ C2 F2 X: ]- y& G
份量：3人
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材料：
# t% c1 z0 O$ c0 a/ x* L, w中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量公仔箱論壇4 L* w) i7 @3 d; Q  L4 L1 |* V8 l7 K
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做法：
% Q8 O* {# u9 ]6 p/ t. ]1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
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* r9 }) h1 ~! W9 X* g# x9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將紅頭葱的頭部切件。
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9 Z0 h; \3 z% z1 H4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。www3.tvboxnow.com- {1 a6 b5 z" s9 S: V# ?% V
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4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, e& M* S8 D) b+ b: ^) p6 V
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廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y# m; e1 e& `$ \6 I
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難度：★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H) u+ p; o. \5 ?9 ?$ Y1 }# B
時間：30分鐘
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& _% r5 Z; H' ^' Hwww3.tvboxnow.com材料：www3.tvboxnow.com7 j& \6 h7 Q9 i& k. u1 {# T# t* U/ g
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
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做法：( g2 _% F  D1 [( K% q$ ^
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z. z6 a* j3 z' ]/ e& S

- a, v7 z( e( c; A5 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。www3.tvboxnow.com2 {9 @3 _* \/ q: u# U
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3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
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3 Z1 ^5 z: }* h  U/ @京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！www3.tvboxnow.com8 q+ `8 f* N  r( G$ W6 G

! ~% K: C! m- O$ T1 o6 U' e難度：★★★
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( E" N0 ]9 J$ C  B8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：3人
9 X$ H; u$ U# q5 Y/ }tvb now,tvbnow,bttvb
9 F8 G  e* ~$ b2 r: M材料：
% i) h  j, S" Y% M羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量( H% H0 d4 W9 J7 a0 p; _
www3.tvboxnow.com1 t' D* F; P" s* G6 C/ t, S; [
做法：
4 o, r- J/ s* M! r4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。- q0 R6 j# o: t) a! V9 x

3 }! o/ w4 p0 B0 M; ?+ Gwww3.tvboxnow.com2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
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3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。公仔箱論壇( N1 K  h+ z( h7 f0 L! ]( V* x

7 U) U( X4 u; _; p8 o- [4 e1 T4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 www3.tvboxnow.com& _) p$ `: Z# @5 j
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K# |8 _7 b% V! P4 S

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作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

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