公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:31 AM 標題: 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！www3.tvboxnow.com# L) e9 M j; N0 |0 U! h

tvb now,tvbnow,bttvb9 l) Q7 `8 `4 G! V$ M

* o0 E! b* x' ]9 Z4 c

公仔箱論壇0 k' H$ ^9 @) K7 k, G6 {
tvb now,tvbnow,bttvb( j5 A Y+ Y; `( v( R$ s' r
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 ) r/ ]+ d% w0 J, h' o& K: b6 l
tvb now,tvbnow,bttvb) b$ l. \4 o& a5 [4 n& z+ |9 E& ~5 h
8 M. ]7 k3 J) _( R; J) \& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M6 b, j6 O/ X; w* F

( S; P0 J! B  J9 p  p$ k& j
tvb now,tvbnow,bttvb* A- e( t$ \* F8 O7 s; L, M+ b
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 / ~9 i( s% z5 V  e+ y' w/ C7 _

公仔箱論壇7 d: z" `* R& ]. }

www3.tvboxnow.com9 x  n+ `9 V+ X

公仔箱論壇! S2 n: j1 T3 Y; {7 h
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
! J c( f; J) f( ?2 N# u% X% r! d
www3.tvboxnow.com8 j) S3 M5 ]' H
0 e8 `/ V- j/ }

% x3 e: @, Z% ]

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ 6 `5 i; u% j0 B, d
www3.tvboxnow.com# W+ m( X& Z: B7 a3 U0 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D0 T2 O3 W- V3 W7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D0 t* v0 x8 U# I
% P" g- ]2 @- V

公仔箱論壇2 r8 I; _& h3 G4 f1 _9 f% u- H
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 3 ]0 h( p0 l! U0 L' ^+ D/ U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b& }7 e2 t$ ]6 N
; Y2 t2 K- e# j6 x

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 i% l, f0 M
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。5 j1 k6 R& o: B* T5 z
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。# X; N5 N% |/ l
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
3 W4 r9 c" M7 S2 x" O, A2 k

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。

4 V- i, o2 z# @# n! p5 L
* g+ \# \8 |) j( _, V6 D

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！$ o( O; e+ {: ^  L9 X) R3 X

難度：★★★
時間：30分鐘
份量：4人
www3.tvboxnow.com8 [" A  H# G  ]9 q; G
材料：9 p- k; z! D0 [( D7 C; f9 g! L
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量

做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y  z! z% V1 L# y  c, L
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。4 n! x  L/ e; |. w3 D: a9 j( A
www3.tvboxnow.com: \' p" U* P, X! I; E3 Y% r! B& B
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 e9 l- c' s* r  h

4.將腸粉卷切件。
' I1 l6 |8 X8 u! N9 \5 h& _  m# {
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
www3.tvboxnow.com; [% s2 C; o( G3 z$ \( I, D- M
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
tvb now,tvbnow,bttvb. q, n) v) _1 S* D9 t
. ?5 O! G0 G2 k- U! G( j
1 p; |& X0 k) z; n3 X& V" \

公仔箱論壇4 k7 G6 s1 @' D/ u) \! Y6 h2 M

www3.tvboxnow.com, ]! O% `( {4 I' I8 a! r

www3.tvboxnow.com3 T, B e1 O o4 P6 s8 m0 k r) ]
公仔箱論壇/ }1 t8 ^6 p' s/ P$ B6 q

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！* a$ a& I, x$ B" ^* a! ^' c

難度：★★★
時間：25分鐘
份量：3人
www3.tvboxnow.com5 M) x, B% ` U- W6 O3 v0 f( L
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
www3.tvboxnow.com9 h, }* ]' D( r2 I7 G, ]
做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。7 W6 N# C- ]7 s) X: ~# [, ]; ~

2.將紅頭葱的頭部切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]! a& `2 K/ z: X, K/ V

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。公仔箱論壇# W. T0 \/ k* I q) M5 w0 a5 F

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

. c1 n0 Q2 Z, Y4 X. x/ e
tvb now,tvbnow,bttvb) c$ X; L" i$ z

www3.tvboxnow.com" Q4 G7 [0 v3 m4 u/ r$ i

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
* C2 M! d6 a/ i% P; G/ A% J! C
難度：★★
時間：30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& Q* d. p0 X$ f+ Q  F% ^
份量：4人

材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
www3.tvboxnow.com2 v4 u9 v  n5 n8 ^5 q- l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 t8 ^  q4 l# b* k- F
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u9 Q( g/ h. S, l
www3.tvboxnow.com, E! \$ M) B( W
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。+ [- E' x. m- H, y

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" b- ~6 I4 @; O1 b( k

tvb now,tvbnow,bttvb: ?( ~) V  W# t9 m" `# v& b( f

公仔箱論壇0 i- @+ q4 k7 c
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！

難度：★★★
時間：15分鐘
份量：3人
tvb now,tvbnow,bttvb. e7 M& @  g# \! }4 ^5 B
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量! s4 @! c4 l6 z6 M9 C: S  R7 }! K1 m2 l$ z
公仔箱論壇) t8 g! U5 P5 \, X3 |( s
做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。# f/ M  m3 ?/ g7 Z
公仔箱論壇5 u- }: G% v' k: d! L$ P+ N2 [
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
公仔箱論壇  c* N( u8 p% t, a- i# g) ]
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F- \, ^; O$ M6 H# n* \2 A
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( h7 k, Q3 h6 G/ @' K* s

www3.tvboxnow.com+ ?- i& S9 @; b) M3 k
公仔箱論壇2 b; r8 O' c( v' b
tvb now,tvbnow,bttvb) G- ~( J0 r* g5 a
; N8 a# ~7 I) u- }7 n4 W5 T) v

公仔箱論壇& x( R2 g* [6 a) h; Q

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)